Kan du frysa ägg?

Innehåll

• Vilka ägg kan du frysa?
• Hur frysning påverkar äggvitor och äggulor
• Textur
• Smak
• Hur man fryser olika typer av ägg
• Hela ägg
• Äggvitor
• Äggulor
• Kokta äggrätter
• Hur man tinar och använder frysta ägg
• Poängen

Oavsett om de tillagas på egen hand till frukost eller vispas i kaksmet, är ägg en mångsidig ingrediens i många hushåll.

Medan en kartong ägg kan förvaras i 3–5 veckor i kylskåpet, kanske du undrar om det är säkert att frysa dem du inte kan använda innan de blir dåliga (1).

Eller kanske använder du bara äggvitor för att göra en tårta och vill inte att äggulorna går till spillo.

Den här artikeln beskriver vilka typer av ägg som kan frysas säkert och hur man bäst kan göra det.

Vilka ägg kan du frysa?

Endast vissa typer av ägg kan frysas.

Enligt både Food and Drug Administration (FDA) och US Department of Health and Human Services (HHS) ska du aldrig frysa råa ägg i deras skal (1,).

När råa ägg fryser expanderar vätskan inuti, vilket kan få skalen att spricka. Som ett resultat kan innehållet i ägget förstöra och riskera bakteriekontaminering (3,).

Dessutom kan frysning av råa skalade ägg påverka strukturen negativt, eftersom äggulorna blir tjocka och gelliknande. Detta kan göra dem svåra att använda vid matlagning eller bakning efter upptining.

Det rekommenderas inte heller att frysa hårda eller mjukt kokta ägg, eftersom äggvitor kan bli gummiga och vattna när de tinas.

Följande typer av ägg kan dock frysas säkert med goda resultat (1):

• råa äggvitor
• råa äggulor
• råa helägg som har tagits bort från skalet och vispats
• kokta blandade äggrätter som frukostgrytor eller quiche

Det rekommenderas inte att frysa kokta eller råa skalade ägg på grund av säkerhetsproblem och negativa förändringar i konsistensen. Typer av ägg du kan frysa inkluderar vispade hela råa ägg, råa äggvitor, råa äggulor och kokta äggrätter.

Hur frysning påverkar äggvitor och äggulor

Ägg består av två delar - äggula och vit - som båda reagerar olika på frysning.

Textur

Frysning och upptining av råa äggvitor, som till största delen består av vatten och protein, orsakar inte märkbara texturförändringar efter tillagningen.

Frysning kan dock förbättra en äggvits skummande förmåga - en viktig egenskap som används för att skapa lätta och luftiga bakverk som ängelmatkaka (5).

En studie visade att frysning av äggvita orsakade att vissa av deras proteiner denaturerade eller förlorade sin form. Som ett resultat hade äggvita som frystes och sedan tinades upp större skummande egenskaper ().

Däremot, när råa äggulor fryss, utvecklar de en tjock, gelliknande konsistens. Detta kallas gelning och forskning tyder på att det är ett resultat av att iskristaller bildas i äggulan (,).

Äggulor kan dock fortfarande frysas. Tillsätt antingen socker eller salt till dem innan frysning har visat sig förbättra strukturen hos tinade och kokta äggulor genom att förhindra denna gelning ().

Äggulor fryser också bra när de först kombineras med äggvita innan de fryses. Den resulterande konsistensen fungerar bra för att tillaga rätter som äggröra, bakverk och grytor.

Smak

Även om frysning sannolikt inte påverkar smaken av råa eller kokta frysta ägg, kan alla ingredienser som tillsätts under olika bearbetningsmetoder.

Till exempel kan råa äggulor smaka lite sött eller salt beroende på om de blandades med socker eller salt innan de frystes.

Dessutom kan kommersiellt frysta äggprodukter ha tillsatt konserveringsmedel eller andra ingredienser som kan påverka smaken. Om du är orolig för smaken, se till att läsa ingredienslistan för en fryst äggprodukt innan du köper den.

Frysning av äggvitor resulterar inte i någon märkbar förändring i smak eller konsistens. Tvärtom får äggulor en gelliknande konsistens när de är frysta. För att undvika detta bör äggulor kombineras med salt, socker eller äggvita före frysning.

Hur man fryser olika typer av ägg

Även om det inte rekommenderas att frysa råa ägg i deras skal, kan du fortfarande frysa råa äggulor och vita - antingen separat eller blandat. Dessutom kan kokta äggrätter som grytor och kakor frysas säkert.

Rå ägg kan frysas i upp till 12 månader, medan kokta äggrätter ska tinas upp och värmas upp igen inom 2-3 månader (1,).

Hela ägg

För att frysa hela ägg, börja med att knäcka varje ägg i en skål och vispa sedan försiktigt tills äggulorna och de vita är helt kombinerade.

Häll blandningen i en frysskyddsbehållare. För upptining och matlagning är det enklast att frysa varje ägg individuellt.

För livsmedelssäkerhet och bekvämlighetsändamål, märk varje behållare med datum och antal hela ägg som den innehåller innan du fryser.

Äggvitor

Börja med att knäcka och separera äggen.

Lägg äggulorna i en skål och häll varje enskild äggvita i en isbit eller någon annan typ av liten frysskyddad behållare.

Märk behållaren med datum och antal vita tillsatta.

Äggulor

För att frysa äggulor, börja med att knäcka och separera äggen, placera äggvitorna i en behållare och äggulorna i en liten skål.

Vispa äggulorna försiktigt tills de är helt kombinerade och flytande.

För varje 4 äggulor, tillsätt 1/4 tesked salt eller 1 / 2–1 tsk granulat i vispade äggulor. Blanda väl för att kombinera.

Häll blandningen i en frysskyddad behållare och märk den med datum och antal äggulor som används och notera om salt eller socker tillsattes.

Kokta äggrätter

För att frysa kokta äggrätter som grytor eller quiche, börja med att kyla den kokta maträtten till rumstemperatur. För att förhindra bakterietillväxt är det viktigt att kyla den kokta skålen till cirka 40 ° C inom 2 timmar ().

När du har svalnat täcker du grytan med ett tätt lock och placerar den i frysen.

Du kan också frysa enskilda portioner. Skivade bitar svalnar inte bara snabbare utan är också lättare att värma upp.

För att göra detta, linda varje portion i plastfolie och lägg den på ett bakplåt i frysen tills den är frusen fast. När du är fryst överför du de individuellt förpackade portionerna till en frysskyddad väska med dragkedja och förvara den i din frys.

För grytor utan skorpa, överväg att baka dem i en muffinspanna för enskilda portioner som lätt kan frysas i en frysskyddspåse eller behållare efter kylning.

Rå hela ägg kan frysas genom att vispa ihop äggula och vit. Äggvitor och äggulor kan separeras och frysas individuellt. Rå ägg kan frysas i upp till 1 år, medan kokta äggrätter endast ska frysas i upp till 2-3 månader.

Hur man tinar och använder frysta ägg

Både råa och kokta ägg ska tinas och kokas sedan helt till 71 ° C innan de äts för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar ().

För att tina placerar du helt enkelt frysta råa eller kokta ägg i kylskåpet över natten. Om de lagras i en förseglad behållare kan råa ägg också tinas under kallt rinnande vatten. Rå ägg, äggulor och äggvitor bör kokas den dagen du tinar dem.

Några sätt att använda frysta råa ägg inkluderar:

• krypa dem med ost och grönsaker
• använder dem i en färdig frukostgryta
• baka dem i en quiche eller frittata
• använda dem för att göra bakverk som kakor, kakor eller muffins

För kokta äggrätter, värm upp den tinade quiche eller grytan i ugnen. Men om portioner frystes individuellt kan de tinas över natten och sedan värmas upp i mikrovågsugnen.

För att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar bör frysta ägg tinas i kylen och kokas till en inre temperatur på 160 ° F (71 ° C). Tina råa ägg kan användas i en mängd salta och söta recept.

Poängen

Även om råa ägg aldrig får frysas i sina skal är frysning av vispade hela ägg ett säkert och effektivt sätt att minska matsvinnet.

Dessutom är frysning av vita och äggulor separat en bekväm lösning för att göra recept som bara kräver en av dessa utan att slösa bort den andra.

Med tanke på att äggulor måste vispas före frysning, används frysta ägg bäst i rätter som äggröra, quiche eller bakverk.