Desserter

Innehåll

• Recension för

Choklad, Latte Eggnog Glass Terrin med Fudgesås

Serverar 12

December 2005

Nonstick matlagningsspray

2 koppar lätt vaniljglass

2 tsk bourbon eller mörk rom

1/2 tsk riven muskotnöt

1/2 kopp rostade osaltade mandlar, hackade, delade

kopp mörk chokladdragerade espressobönor, krossade, delade

3 dl låg fetthalt latte glass

4 koppar ljus chokladglass

1/2 kopp osötat kakaopulver

1/2 kopp ren lönnsirap

1 msk helmjölk

Täck en 9 x 4 x 2 tum stor metallform med nonstick-spray (detta hjälper plastfolien att sitta kvar). Klä formen med plastfolie så att plasten kan sträcka sig 2-3 tum bortom sidorna av pannan.

Arbeta snabbt för att förhindra att glassen smälter, rör om vaniljglass, bourbon eller rom och muskotnöt i en medelstor skål för att blanda. Sked jämnt i botten av den förberedda formen. Strö över hälften av mandlarna och hälften av de krossade espressobönorna. Frys in första lagret terrin i 45 minuter. Ta ut från frysen och lägg på latteglass. Strö över resterande mandel och krossade espressobönor. Frys i 45 minuter. Ta ut ur frysen och bred ut chokladlager. Täck och frys tills det är fast, minst 4 timmar eller över natten.

Vispa under tiden kakaopulver och lönnsirap i en liten, tung kastrull över medelhög värme tills kakaon löser sig och blandningen tjocknar något, cirka 5 minuter. Vispa i mjölk. (Såsen kan göras 1 dag i förväg. Täck över och ställ i kylskåp. Värm upp innan du använder den.)

För att servera, packa upp glassterrinen och vänd på ett fat. Skär i 12 skivor och lägg dem på ett fat. Ringla över sås.

Näringsvärde per portion: 264 kalorier, 9,2 g fett, 3,7 g mättat fett

Heta mexikanska vulkaner

Serverar 15

april, 1999

1/2 kopp, minus 1 matsked, fettfri sötad kondenserad mjölk

3/4 dl semisweet chokladflis

1 10,1-ounce box djävulens matkakamix

2 matskedar snabbkaffegranulat

1 tesked kanel

1 msk rent chilipulver (ej chilikrydda), eller 1/8 tsk cayennepeppar

1 dl vatten

1 helt ägg

3 äggvitor

3/4 kopp strösocker

15 macadamianötter

3/4 dl konditorisocker

1 1/2 msk osötat kakaopulver

3/4 tsk vanilj extrakt

3-4 msk fettfri mjölk

Blanda kondenserad mjölk och choklad i en kastrull och koka på svag värme tills chokladen smälter. Överför till en skål. Kyl cirka 30 minuter.

Klä under tiden 15 muffinsformar med folie-och-pappersfoder. I en stor blandningsskål, kombinera kakmix, snabbkaffe, kanel och antingen chilipulver eller cayenne. Använd en elektrisk mixer på låg hastighet i vatten och hela ägget. Öka hastigheten till medium och slå 2 minuter till.

För att göra maräng, rengör visparna noggrant och vispa sedan äggvitorna tills de är skummande i en ren, icke -reaktiv (glas- eller keramik) skål. Vispa gradvis i socker tills det är styvt och glansigt. Värm ugnen till 350 ° F. Ta ut chokladblandningen från kylskåpet och linda cirka 1 tesked av blandningen runt varje macadamianötter, forma den till en boll. Avsätta. Fyll muffinsformarna till 2/3 med kaksmet. Sked 1 hög matsked maräng på toppen, se till att marängen sträcker sig hela vägen till pappersfoder och att ingen smet utsätts. Placera en chokladboll i exakt mitten av marängen; tryck inte in. Grädda tills en tandpetare som sticks in i sidan av en cupcake kommer ut ren, ca 25-30 minuter. Kyl i pannor på galler, lossa sedan försiktigt marängen med en vass knivspets och ta bort kakorna ur formarna. Lägg på trådställ ställt över vaxat papper och svalna helt.

I en liten skål, kombinera konditorsocker, kakao, vanilj och tillräckligt med mjölk för att göra en glasyr av duggande konsistens. Sked glasyr ovanpå marängen, låt den droppa ner på sidorna och servera.

Näringsvärde per portion: 259 kalorier, 7 g fett, 3 g mättat fett

Havregryn med bananer och varm kakaosås

Serverar 6

december 1999

2 1/2 msk osaltat smör, smält

kopp packat mörkt brunt socker

1 kopp plus 2 msk strösocker

2 msk mörk majssirap

1 dl havregryn (inte direkt)

1/2 kopp plus 2 matskedar kakaopulver

13/4 dl vatten

1 dl creme fraiche eller 1 msk mager mjölk och 1 dl grädde

6 medelstora bananer

Värm ugnen till 350 ° F. För att göra havrekrisps, kombinera smält smör, farinsocker, 2 matskedar strösocker och majssirap i en medelstor skål. Rör ner havre. Lägg matskedar flera centimeter från varandra på bakplåtar klädda med bakplåtspapper. Grädda ca 12 minuter. Låt svalna på plåt; förvara i en lufttät behållare tills den ska serveras. (Kan göras en dag i förväg.)

För sås, blanda kakaopulver med 1/2 kopp vatten för att göra en tjock pasta. Blanda kvarvarande vatten och 1 dl socker i en tjockbottnad kastrull. Koka upp; koka tills sockret löst sig. Rör ner kakaopasta. Rör om ibland, låt sjuda i 10 minuter tills såsen täcker baksidan av en sked. Kyl och värm i mikron innan servering. (Kan göras flera dagar i förväg.)

Du kan köpa creme fraiche färdiggjord. Eller gör din egen: Kombinera kärnmjölk och grädde i en liten kastrull; koka på svag värme tills blandningen når 85* F. Ställ åt sidan vid rumstemperatur tills blandningen tjocknar (5-8 timmar). Kyl i kylskåp tills den är klar att använda. (Kan göras 1 vecka i förväg.)

Att montera: skiva bananer. Lägg en havre skarp på varje tallrik och toppa med några bananskivor. Sked kakaosås över bananskivor. Lägg en klick creme fraiche över kakaosås. Toppa med en annan havre skarp och upprepa lager. Servera omedelbart.

Näringsvärde per portion: 520 kalorier, 17 g fett, 9,8 g mättat fett

Zinfandel mulled apelsinskivor

Serverar 6

December 2000

1 1/2 dl rött Zinfandel-vin

3/4 koppar strösocker

1/2 kopp vatten

4 hela kryddnejlika

1 kanelstång

Skal av 1 citron, skalat i en kontinuerlig spiral

6 stora navelapelsiner

Koka upp alla ingredienser utom apelsinerna i en medium kastrull. Sänk värmen till medel-låg och låt sjuda i 12 minuter.

Skala under tiden apelsinerna och ta bort den vita gropen. Skär apelsinerna i tunna rundor med en vass kniv och lägg dem i en stor skål. Häll Zinfandel -blandningen genom en sil över apelsiner. Kyl tills den är kall (ca 2 timmar).

Näringsvärde per portion: 231 kalorier, 1 g fett, 0 g mättat fett

Recension för