Vad är dinatriumguanylat och är det säkert?

Innehåll

• Vad det är och hur det används
• användningsområden
• Som MSG-ersättare
• Vilka livsmedel innehåller dinatriumguanylat?
• Säkerhet för dinatriumglutamat
• Lägger till totala natriumnivåer
• Vem kanske vill undvika det
• Poängen

Medan du kanske har hört talas om monosodium glutamat (MSG), är dinatriumguanylat ett annat livsmedelstillsats som troligen har flög under din radar.

Detta är helt förståeligt, eftersom det ibland listas under paraplybegreppet "naturliga smaker."

Dinatriumglutamat används ofta tillsammans med MSG i en mängd livsmedel, som konserverade soppor, potatischips och mejeriprodukter.

Ändå kanske du undrar om det är säkert.

Den här artikeln förklarar vad dinatriumguanylat är, vilka livsmedel som innehåller det och om det är säkert att konsumera.

Vad det är och hur det används

Dinatriumguanylat är en vanlig livsmedelstillsats. I själva verket är det ett slags salt härrörande från guanosinmonofosfat (GMP) (1).

I biokemiska termer är GMP en nukleotid, som är en komponent av viktiga molekyler som DNA.

Dinatriumguanylat är vanligtvis tillverkat av jäsad tapiokastärkelse, men det kan också härledas från jäst, svamp och tång. I naturen finns det lättare i torkade svampar (1).

användningsområden

Dinatriumguanylat är vanligtvis parat med monosodiumglutamat (MSG) eller andra glutamater men kan användas på egen hand - men detta är ganska sällsynt eftersom det är dyrare att producera.

Glutamater är proteiner som naturligt förekommer i livsmedel som tomater och ost. De finns också i din hjärna, där de fungerar som neurotransmittorer (2).

Medan bordsalt (natriumklorid) kan få fram livsmedelssmaker, kan föreningar som glutamater förbättra hur din tunga uppfattar salt. Dinatriumglutamat förstärker saltens smakintensitet, så du behöver lite mindre salt för att ge samma effekt (3).

Tillsammans förbättrar dinatriumguanylat och MSG smaken på maten. Faktum är att människor svarar på blandningar av MSG och nukleotider som GMP åtta gånger starkare än MSG enbart (1, 4).

Med andra ord, när MSG och dinatriumguanylat kombineras, kommer du sannolikt att uppleva mat som mycket smakligare (5).

I en studie ersattes natriuminnehållet i jästa korv med kaliumklorid, vilket resulterade i otillräckliga egenskaper som dålig konsistens och smak. Efter det att MSG och smakförstärkande nukleotider tillsattes bedömde emellertid studiedeltagarna det läckra (5)

Det är viktigt att kombinationen av MSG och dinatriumguanylat lägger umami till en maträtt. Umami, som anses vara den femte grundläggande smaken, är förknippad med de smaksatta eller köttiga smakerna av nötkött, svamp, jäst och rika buljonger (1, 6).

Med tanke på att dinatriumguanylat inte skapar umami på egen hand måste det kopplas ihop med MSG.

Som MSG-ersättare

Som ett livsmedelstillsats kan dinatriumguanylat öka effekten av MSG (7).

Även om det är mindre vanligt är dinatriumguanylat också ibland parat med dinatriuminosinat för att helt ersätta MSG (8).

Dinatriuminosinat är en smakförstärkare härrörande från inosininsyra (IMP). När de blandas med dinatriumguanylat kallas dessa nukleotider som "I + G" i livsmedelsindustrin (1, 5).

I + G skapar emellertid endast umami när de är parade med MSG.

Dinatriumguanylat är ett vanligt livsmedelstillsats som vanligtvis är parat med MSG - och ibland används för att ersätta MSG helt. Tillsammans tillför dessa föreningar livsmedel med umami-smak.

Vilka livsmedel innehåller dinatriumguanylat?

Dinatriumguanylat tillsätts till ett brett utbud av bearbetade livsmedel.

Dessa inkluderar färdigförpackade spannmål, såser, konserverade soppor, snabbnudlar, snacks, pastaprodukter, kryddblandningar, kallt kött, energidrycker och konserverade grönsaker.

Men denna förening förekommer också naturligt i livsmedel som fisk och svamp. Torkade shiitake-svampar packar till exempel 150 mg i varje 3,5 gram (100 gram) (1).

Dinatriumguanylat kan listas som "jästextrakt" eller "naturliga smaker" i en ingredienslista (1).

Dinatriumguanylat tillsätts till färdigförpackade snacks, spannmål, snabbnudlar, konserverade soppor och andra bearbetade varor, även om det också förekommer naturligt i livsmedel som fisk och svamp.

Säkerhet för dinatriumglutamat

Både Food and Drug Administration (FDA) i USA och European Food Safety Authority (EFSA) anser dinatriumglutamat som säkert (7).

Dock har adekvat intag (AI) eller doseringsriktlinjer inte fastställts på grund av brist på forskning (8, 9).

Lägger till totala natriumnivåer

Dinatriumguanylat ökar den totala natriumhalten i en livsmedelsprodukt men är vanligtvis införlivad i små och varierande mängder (9).

MSG, som kan jämföras med dinatriumguanylat men lättare studerat, har cirka 500 mg natrium per tesked (4 gram) - vilket är 22% av Daily Value (DV) för natrium (10, 11, 12, 13).

Även om bearbetade livsmedel sannolikt innehåller bara en bråkdel av detta i en portion, kommer MSG och dinatriumguanylat troligen inte att vara den enda natriumkällan.

Dessa tillsatser används ofta för att ersätta salt, eftersom överdrivet saltintag kan leda till högt blodtryck och hjärtsjukdom (13, 14).

En musstudie noterade dock att de som matades 4 gram MSG per gram kroppsvikt uppvisade ökad oxidativ stress i blodet. Oxidativ stress kan leda till inflammation, vilket kan leda till kroniska sjukdomar som hjärtsjukdomar (15).

Samtidigt behövs mänsklig forskning.

Vem kanske vill undvika det

Personer som är känsliga för MSG kanske vill undvika dinatriumglutamat, eftersom dessa tillsatser ofta kopplas ihop.

Symtom på MSG-känslighet inkluderar huvudvärk, muskeltäthet och rodnad (16, 17).

MSG kan visas på produktetiketter under sådana namn som glutamat, ajinomoto och glutaminsyra. Tänk på att det är allmänt betraktat som säkert om det inte konsumeras i överflöd (17).

De med gikt eller har en urinsyras njursten bör också undvika dinatriumguanylat. Detta beror på att guanylater ofta metaboliseras till puriner, som är föreningar som kan höja urinsyranivåerna i kroppen (18, 19).

Doseringsriktlinjer för dinatriumguanylat har inte fastställts. De som är känsliga för MSG kanske vill undvika det, liksom de med gikt eller urinsyra njursten.

Poängen

Dinatriumguanylat är ett livsmedelstillsats som vanligtvis används som en smakförstärkare. Det hjälper till att öka saltens intensitet så att mindre av det behövs.

Dessutom är det vanligtvis parat med MSG. Tillsammans arbetar dessa föreningar för att skapa umami, en femte grundläggande smak som beskrivs som smakrik eller köttig.

Även om mer forskning behövs om dinatriumguanylat för att fastställa sina säkerhetsgränser, betraktas den i allmänhet som säker. Samtidigt bör människor med en MSG-känslighet, gikt eller historia med njursten undvika det.