Blockerar mjölk antioxidanter i livsmedel och drycker?

Innehåll

• Vad är antioxidanter?
• Antioxidant-rika livsmedel som vanligtvis paras med mejeri
• Studier av mjölk och te
• Studier av mjölk och andra livsmedel och drycker
• Mejeri minskar inte nödvändigtvis hälsofördelarna med antioxidant-rika livsmedel
• Bör du undvika att blanda mejeri med livsmedel med hög antioxidant?

Mat med hög antioxidant som te, kaffe och frukt har kopplats till många hälsofördelar.

Tyvärr har vissa studier funnit att mjölk kan blockera några av dessa fördelaktiga föreningar. Andra studier har dock funnit att mjölk inte har någon effekt.

Så vad ska du tro? Den här artikeln undersöker om mjölk inaktiverar de antioxidanter som finns i livsmedel och drycker och om du borde vara bekymrad.

Vad är antioxidanter?

Antioxidanter är ämnen som förhindrar oxidation. Oxidation är en vanlig kemisk reaktion där en molekyl ger upp elektroner.

I kroppen kan oxidation leda till produktion av skadliga fria radikaler, som är molekyler som saknar en elektron. Fria radikaler tar sedan elektroner var de än kan, vilket ofta orsakar celler.

I själva verket kan överdrivna fria radikaler bidra till åldrande och utveckling av vissa sjukdomar, såsom demens och diabeteskomplikationer (1, 2, 3).

Antioxidanter, som hjälper till att eliminera dessa fria radikaler, finns i många former. Vissa produceras naturligt i kroppen, medan andra kommer från din diet.

C-vitamin, E-vitamin, betakaroten och polyfenoler som finns i frukt, te och kaffe är alla föreningar som fungerar som antioxidanter (1, 4).

Många hälsoexperter tror att en diet med mycket antioxidanter kan hjälpa till att skydda mot oxidativ stress och inflammation som orsakas av fria radikaler. I sin tur kan detta bidra till att minska risken för relaterade hälsoproblem (5, 6).

Emellertid har forskning orsakat vissa människor att oroa sig för att vissa livsmedel, nämligen mjölkprodukter, kan orsaka antioxidanter i livsmedel att inaktiveras, vilket potentiellt kan avbryta deras positiva hälsoeffekter.

Sammanfattning: Antioxidanter produceras i kroppen och finns i din diet. De hjälper till att bekämpa fria radikaler, vilket kan skada celler och bidra till åldrande och sjukdom.

Antioxidant-rika livsmedel som vanligtvis paras med mejeri

Många livsmedel och drycker ger antioxidanter.

Några av dem konsumeras ofta med mejeri, och det är dessa kombinationer som kan vara av oro.

Här är några exempel på livsmedel med hög antioxidant och drycker som vanligtvis konsumeras med mejeri:

• Kaffe och grädde
• Te och mjölk
• Bär och yoghurt
• Frukt och grädde
• Havregryn och mjölk
• Choklad eller kakao och mjölk

Sammanfattning: Vissa livsmedel och drycker som innehåller mycket antioxidanter är ofta parade med mjölkprodukter. Dessa inkluderar kaffe, te, frukt och choklad.

Studier av mjölk och te

Preliminär forskning har funnit att mjölkprodukter kan hämma vissa antioxidanter i vissa livsmedel och drycker.

Det vanligaste exemplet på detta är att lägga till mjölk till te, vilket är vanligt i vissa länder.

Flera studier har funnit att tillsats av mjölk till te minskar dess antioxidantkapacitet, eller hur effektiva dess antioxidanter är att förhindra oxidation.

Denna effekt tros uppstå eftersom mjölkprotein-kaseinet binds med antioxidanter, vilket minskar deras förmåga att bekämpa skadliga fria radikaler (7).

Resultaten har emellertid varit motstridiga. Medan vissa studier visar att mjölk minskar teens antioxidantkapacitet, visar andra studier att det inte har någon effekt eller ens en positiv effekt (8).

En studie bedömde till exempel tre olika mått på antioxidantkapacitet i te. Ett test fann att tillsats av mjölkprotein till te minskade antioxidantens kapacitet med 11–27% (7).

Ett annat test med en annan mått fann dock att mjölkprotein förbättrade antioxidantkapaciteten från 6% till 75% (7).

Ändå fann två andra studier att mjölk inte hade någon effekt på antioxidantkapaciteten hos te hos mänskliga deltagare (9, 10).

Resultaten varierar troligen beroende på typen av te, typen och mängden mjölk, hur teet bereddes och hur antioxidantkapaciteten mättes.

Sammanfattning: Viss forskning har visat att blandning av mjölk med te kan minska eller blockera dess positiva antioxidanter. Men flera studier har också hittat en neutral eller till och med positiv effekt.

Studier av mjölk och andra livsmedel och drycker

Intressant nog har liknande resultat hittats med kaffe, choklad och blåbär, trots att de inte innehåller samma typ av antioxidanter.

En studie fann att mjölk minskade antioxidantkapaciteten hos choklad med cirka 30%, medan en annan studie visade att mjölk negerade helt antioxidanteffekterna av choklad (11, 12).

En annan studie fann att äta blåbär med mjölk minskade absorptionen av deras polyfenoler och blockerade deras antioxidanteffekter (13).

På samma sätt visades antioxidantkapaciteten hos olika typer av kaffe minska med tillsatsen av mjölk. Dessutom, ju mer mjölk som tillsattes, desto lägre blev kaffets antioxidantkapacitet (14).

De flesta bevis pekar på det faktum att mjölk minskar antioxidantkapaciteten för vissa livsmedel och drycker. Men forskningen är för motstridande för att vara säker.

Huruvida mjölk påverkar hälsofördelarna med antioxidantmat och drycker, till exempel en minskad risk för hjärtsjukdom, är inte klart.

Sammanfattning: Viss forskning har visat att blandning av mjölk med antioxidantrika livsmedel och drycker kan minska eller blockera deras förmåga att bekämpa fria radikaler. Men bevisen är för motstridiga för att säga säkert.

Mejeri minskar inte nödvändigtvis hälsofördelarna med antioxidant-rika livsmedel

Trots att majoriteten av studierna visade att mjölk minskar antioxidantkapaciteten, så fann många att den bara gör det i viss utsträckning.

Exempelvis fann flera studier att mjölk minskade antioxidantkapaciteten hos mat eller dryck med 30%, högst (7, 11).

Det betyder att minst 70% av deras antioxidantkapacitet förblev opåverkade.

Det är också viktigt att förstå att en livsmedels antioxidantkapacitet inte direkt innebär en minskning av dess hälsofördelar.

För närvarande har inga studier direkt undersökt om konsumtion av mejeri med livsmedel med hög antioxidant påverkar hälsofördelarna, som att minska risken för demens eller hjärtsjukdom.

En översyn av teens effekter på hjärtsjukdomar fann dock intressanta resultat.

Man fann att dricka te skyddat mot hjärtsjukdom i de flesta länder, men att risken för hjärtsjukdom i Storbritannien och risken för stroke i Australien ökade med varje tre koppar te som konsumeras per dag (15).

Författarna föreslog att denna skillnad kan bero på att te konsumeras vanligtvis med mjölk i Storbritannien och Australien. Detta är dock bara en hypotese, och det finns många andra möjliga förklaringar också.

För tillfället är bevisen för motstridiga för att säkert veta om mjölk blockerar några antioxidanter eller om det hämmar hälsofördelarna med antioxidantmat.

Sammanfattning: Även om forskning visar att mjölk kan blockera några av antioxidanter i livsmedel, hämmar det antagligen inte alla antioxidanter. För närvarande finns det inga bevis för att det minskar de allmänna hälsofördelarna.

Bör du undvika att blanda mejeri med livsmedel med hög antioxidant?

Det bästa svaret är att fortsätta göra det du redan gör.

Det finns för närvarande inga bevis på att konsumtion av mejeri med antioxidantrika livsmedel minskar deras totala hälsofördelar.

Det finns faktiskt många olika faktorer som påverkar antioxidantkapaciteten - och till och med näringsinnehållet - i olika livsmedel.

Istället är det bästa du kan göra för att maximera hälsofördelarna med din diet att konsumera en mängd olika antioxidant-rika livsmedel och drycker.

Om du lägger till mjölk till ditt kaffe är det du vill njuta av, känn dig inte skyldig till det.