Vad är skillnaden mellan Durum och helvete?

Innehåll

• Vad är durumvete?
• Vad är fullkornsvete?
• Skillnader och likheter
• Poängen

Vete är ett av de mest konsumerade kornen världen över.

Det beror på att det här gräset i Triticum familjen har anpassat sig till olika miljöer, växer i en mängd olika arter och kan odlas året runt.

Durumvete och fullkornsvete är två av de mest populära arter av vete och används ofta i livsmedel som bröd, pasta, nudlar, couscous och bakverk.

Ändå kanske du undrar hur de skiljer sig åt.

Den här artikeln ger dig en översikt över likheter och skillnader mellan durumvete och fullkornsvete.

Vad är durumvete?

Durumvete eller Triticum turgidum, är den näst mest odlade arten av vete efter brödvete, som också kallas vanligt vete eller Triticum aestivum.

Durumvete planteras vanligtvis på våren och skördas på hösten, och det är väl anpassat till de varma och torra förhållandena kring Medelhavet (1).

Durumvete korn kan malas till semulina - en typ av grovt mjöl som vanligtvis används i pasta, inklusive couscous (2).

De kan också användas för att tillverka frukostflingor, puddingar eller bulgur eller malas till ett finare mjöl för att göra osyrade bröd eller pizzadeg (3, 4).

Durumvete är en mängd vårvete som vanligtvis malas till semulina och används för att göra pasta. Det kan också malas till ett finare mjöl och användas för att göra bröd eller pizzadeg.

Vad är fullkornsvete?

Per definition är helvete ett intakt vetekorn, som innehåller följande tre delar (5, 6):

• Kli. Detta är det hårda yttre lagret av spannmål som innehåller fiber, mineraler och antioxidanter.
• Bakterie. Spiran är den näringsrika kärnan i kornet, som innehåller vitaminer, mineraler och fördelaktiga växtföreningar, såväl som små mängder kolhydrater, fett och protein.
• Frövita. Detta är den största delen av kornet och består mest av kolhydrater och protein.

Vid raffinering av vete avlägsnas kli och groddar - tillsammans med många näringsämnen. Processen lämnar endast endospermen bakom, varför hela vete är mer näringsrikt än raffinerat vete (7).

Uttrycket helvete används ibland utbytbart med Triticum aestivum —även känt som brödvete eller vanligt vete - som är den mest odlade arten av vete världen över. Både brödvete och durumvete kan emellertid vara hela eller raffinerade (8).

Helvete är ett vetekorn vars kli, grod och endosperm lämnas intakt, vilket gör det rikare på näringsämnen än raffinerat vete. Begreppet fullkornsvete används ibland felaktigt för att beskriva brödvete.

Skillnader och likheter

Durumvete och brödvete är nära besläktade, vilket förklarar deras liknande näringsprofiler.

I helhet är båda kornen rika på fiber, B-vitaminer, järn, koppar, zink och magnesium, såväl som en mängd antioxidanter och andra fördelaktiga växtföreningar (9, 10).

Trots att det är samma botaniska art är durumvete svårare än brödvete. Därför krävs en noggrannare slipning för att producera mjöl, vilket skadar en del av dess stärkelseinnehåll.

Detta gör att durumvete mjöl är mindre lämpligt för att göra bröd. Det beror på att degen tillverkad med mjöl med ett skadat stärkelseinnehåll har en reducerad förmåga att jäsas och stiga (4).

Dessutom saknar durumvete D-genomet - en uppsättning DNA som vanligtvis finns i brödvete - vilket påverkar egenskaperna för deg (4).

Till exempel tenderar degar gjorda av durumvete att ha högre töjbarhet. Detta innebär att de lättare sträckes i långa bitar utan att bryta, vilket gör dem idealiska att använda i pasta.

Å andra sidan har degen gjorda av brödvete högre elasticitet, vilket hjälper dem att studsa tillbaka när de knådas. Detta gör brödvete till ett bättre val när du gör bröd (4).

Durumvete och brödvete har liknande näringsprofiler. På grund av skillnader i genetisk smink används dock durumvete bäst för att tillverka pasta, medan brödvete är mer lämpligt för att göra bröd.

Poängen

Durumvete och helbrödvete är två ingredienser som vanligtvis finns i livsmedel som bröd, pasta, nudlar, couscous och bakverk.

Dessa nära besläktade korn är de två mest odlade vetearter och har liknande näringsprofiler.

Ändå påverkar små skillnader i genetisk smink degenes elasticitet, töjbarhet och jäsbarhet, vilket gör var och en mer lämplig för olika kulinariska användningar.