Fungerar matkombination? Fakta eller påhitt

Innehåll

• Vad kombinerar mat?
• Exempel på regler för matkombination
• Två övertygelser bakom att kombinera mat
• Vad säger bevisen?
• Att undvika blandade måltider
• På mat Ändra pH i matsmältningsorganet
• Om matjäsning i magen
• Bevisbaserade exempel på matkombination
• Citrusfrukter och järn
• Morötter och fett
• Spenat och mejeriprodukter
• Ta hem meddelande

Matkombination är en ätfilosofi som har forntida rötter, men som har blivit extremt populär i det senaste förflutna.

Förespråkare av matkombinerande dieter tror att felaktiga matkombinationer kan leda till sjukdom, toxinuppbyggnad och matsmältningsbesvär.

De tror också att korrekta kombinationer kan lindra dessa problem.

Men finns det någon sanning i dessa påståenden?

Vad kombinerar mat?

Matkombination är termen för tanken att vissa livsmedel parar ihop, medan andra inte gör det.

Tron är att att kombinera mat felaktigt - till exempel att äta biff med potatis - kan leda till negativa hälso- och matsmältningseffekter.

Mat som kombinerar principer uppträdde först i den ayurvediska medicinen i antikens Indien, men de blev mer populärt i mitten av 1800-talet under termen trofologi, eller "vetenskapen om matkombination."

Principerna för att kombinera mat återupplivades i början av 1900-talet av Hay-dieten. Sedan dess har de blivit en grund för många moderna dieter.

I allmänhet tilldelar matkombinerande dieter mat till olika grupper.

Dessa bryts vanligtvis ner i kolhydrater och stärkelse, frukt (inklusive söta frukter, sura frukter och meloner), grönsaker, proteiner och fetter.

Alternativt klassificerar vissa planer livsmedel som antingen sura, alkaliska eller neutrala.

Matkombinerande dieter anger hur du ska kombinera dessa grupper i en måltid.

Exempel på regler för matkombination

Lagarna om att kombinera mat kan variera något beroende på källa, men de vanligaste reglerna inkluderar följande:

• Ät bara frukt på fastande mage, särskilt meloner.
• Kombinera inte stärkelse och proteiner.
• Kombinera inte stärkelse med sura livsmedel.
• Kombinera inte olika typer av proteiner.
• Konsumera endast mejeriprodukter på fastande mage, särskilt mjölk.

Andra regler inkluderar att protein inte ska blandas med fett, socker endast bör ätas ensamt och frukt och grönsaker ska ätas separat.

Två övertygelser bakom att kombinera mat

Reglerna för att kombinera mat baseras mestadels på två övertygelser.

Det första är att eftersom olika livsmedel smälts i olika hastigheter, kombinerar en snabbmält mat med en långsamt mat som orsakar en ”trafikstockning” i mag-tarmkanalen, vilket leder till negativa konsekvenser för matsmältningen och hälsan.

Den andra tron ​​är att olika livsmedel kräver att olika enzymer bryts ner och att dessa enzymer fungerar vid olika pH-nivåer - surhetsnivåer - i tarmen.

Tanken är att om två livsmedel kräver olika pH-nivåer, kan kroppen inte smälta båda ordentligt samtidigt.

Förespråkare av matkombinerande dieter tror att dessa principer är avgörande för korrekt hälsa och matsmältning.

Man tror också att en felaktig kombination av livsmedel leder till negativa hälsokonsekvenser som matsmältningsbesvär, produktion av toxiner och sjukdomar.

Matkombination avser ett sätt att äta där vissa typer av livsmedel inte ätas tillsammans. Förespråkare av matkombinerande dieter tror att felaktiga kombinationer leder till sjukdomar och matsmältningsbesvär.

Vad säger bevisen?

Hittills har endast en studie undersökt principerna för att kombinera mat. Den testade om en diet baserad på att kombinera mat hade en effekt på viktminskning.

Deltagarna delades in i två grupper och fick antingen en balanserad kost eller en diet baserad på principerna om matkombination.

På båda dieterna fick de bara äta 1100 kalorier per dag.

Efter sex veckor hade deltagarna i båda grupperna förlorat i genomsnitt cirka 6–8 kg, men den matkombinerande kosten gav ingen fördel över den balanserade kosten ().

Det finns faktiskt inga bevis som stöder de flesta av de förmodade vetenskapliga principerna för matkombination.

Många av de ursprungliga livsmedelskombinerande dieterna utvecklades för mer än 100 år sedan, då mycket mindre var känt om mänsklig kost och matsmältning.

Men vad som nu är känt om grundläggande biokemi och näringsvetenskap strider direkt mot de flesta principerna för matkombination.

Här är en närmare titt på vetenskapen bakom påståendena.

Att undvika blandade måltider

Uttrycket ”blandade måltider” avser måltider som innehåller en kombination av fett, kolhydrater och protein.

Reglerna för att kombinera mat baseras till stor del på tanken att kroppen inte är utrustad för att smälta blandade måltider.

Detta är dock helt enkelt inte fallet. Människokroppen utvecklades på en diet av hela livsmedel, som nästan alltid innehåller någon kombination av kolhydrater, protein och fett.

Till exempel anses grönsaker och korn typiskt vara kolhydratinnehållande livsmedel. Men alla innehåller också flera gram protein per portion. Och kött anses vara en proteinmat, men även magert kött innehåller lite fett.

Därför - eftersom många livsmedel innehåller en kombination av kolhydrater, fett och protein - är matsmältningskanalen alltid beredd att smälta en blandad måltid.

När mat tränger in i magen frigörs magsyra. Enzymerna pepsin och lipas frigörs också, vilket hjälper till att starta protein- och fettsmältningen.

Bevis visar att pepsin och lipas frigörs även om det inte finns något protein eller fett i maten (,).

Därefter rör sig maten in i tunntarmen. Där neutraliseras magsyran från magen och tarmen översvämmas med enzymer som arbetar för att bryta ner proteiner, fetter och kolhydrater (,,).

Därför behöver du inte oroa dig för att din kropp måste välja att smälta protein och fett eller stärkelse och proteiner.

Faktum är att den är speciellt förberedd för denna typ av multitasking.

På mat Ändra pH i matsmältningsorganet

En annan teori bakom att kombinera mat är att att äta fel mat tillsammans kan hindra matsmältningen genom att skapa fel pH för vissa enzymer att fungera.

Först en snabb uppdatering av pH. Det är en skala som mäter hur sur eller alkalisk en lösning är. Skalan sträcker sig från 0–14, där 0 är den suraste, 7 är neutral och 14 är den mest alkaliska.

Det är sant att enzymer behöver ett specifikt pH-intervall för att fungera korrekt och att inte alla enzymer i matsmältningskanalen kräver samma pH.

Att äta livsmedel som är mer alkaliska eller sura ändrar dock inte signifikant pH i matsmältningskanalen. Din kropp har flera sätt att hålla pH i varje del av matsmältningskanalen i rätt intervall.

Till exempel är magen vanligtvis mycket sur med ett lågt pH på 1–2,5, men när du äter en måltid kan den initialt stiga så högt som 5. Men magsyra frigörs snabbt tills pH sänks ner igen ().

Det är viktigt att bibehålla detta låga pH eftersom det hjälper till att starta matsmältningen av proteiner och aktiverar enzymer som produceras i magen. Det hjälper också till att döda alla bakterier i maten.

Faktum är att pH i magen är så surt att den enda anledningen till att magslemhinnan inte förstörs är att den är skyddad av ett slemlager.

Tunntarmen är å andra sidan inte utrustad för att hantera ett sådant surt pH.

Din tunntarm lägger till bikarbonat i blandningen så snart innehållet i magen kommer in i den. Bikarbonat är din kropps naturliga buffersystem. Det är väldigt alkaliskt, så det neutraliserar magsyran och håller pH mellan 5,5 och 7,8 (,).

Detta är det pH vid vilket enzymerna i tunntarmen fungerar bäst.

På detta sätt styrs de olika surhetsnivåerna i mag-tarmkanalen väl av kroppens egna sensorer.

Om du äter en mycket sur eller alkalisk måltid kommer din kropp helt enkelt att lägga till mer eller mindre matsmältningsjuicer för att uppnå den nödvändiga pH-nivån.

Om matjäsning i magen

Slutligen är en av de vanligaste påståenden om felaktig matkombination är att maten jäser eller ruttnar i magen.

Förmodligen, när en mat som snabbt smälter kombineras med en långsamt smälter mat, förblir den snabbt smälta maten i magen så länge att den börjar jäsa.

Detta händer helt enkelt inte.

Jäsning och ruttnande uppstår när mikroorganismer börjar smälta maten. Men, som tidigare nämnts, upprätthåller magen ett så surt pH att maten i huvudsak steriliseras och nästan inga bakterier kan överleva ().

Det finns dock en plats i mag-tarmkanalen där bakterier trivs och fermenteras gör inträffa. Detta är i tjocktarmen, även känd som din kolon, där trillioner av nyttiga bakterier lever ().

Bakterierna i tjocktarmen jäser osmält kolhydrater, som fiber, som inte bryts ner i tunntarmen. De släpper ut gas och fördelaktiga kortkedjiga fettsyror som avfallsprodukter ().

I det här fallet är jäsning faktiskt en bra sak. Fettsyrorna som bakterierna producerar har kopplats till hälsofördelar som minskad inflammation, förbättrad blodsockerkontroll och lägre risk för koloncancer (,).

Det betyder också att gasen du upplever efter en måltid inte nödvändigtvis är en dålig sak. Det kan bara vara ett tecken på att dina vänliga bakterier matas väl.

Det finns inga bevis för att utövandet av matkombination ger några fördelar. I själva verket strider modern vetenskap direkt mot många av dess principer.

Bevisbaserade exempel på matkombination

Principerna för mat som kombinerar dieter stöds inte av vetenskapen, men det betyder inte att sättet du kombinerar mat alltid är irrelevant.

Det finns till exempel många evidensbaserade matkombinationer som kan förbättra eller minska matsmältningen och absorptionen av vissa livsmedel.

Här är bara några exempel.

Citrusfrukter och järn

Järn finns i två former i kosten: hemjärn, som kommer från kött, och icke-hemjärn, som kommer från växtkällor.

Hemjärn absorberas väl, men absorptionen av icke-hemjärn är mycket låg - mellan 1–10%. Lyckligtvis finns det flera saker du kan göra för att öka absorptionen av denna typ av järn ().

Att tillsätta C-vitamin är en av de mest effektiva sakerna du kan göra.

Det fungerar på två sätt. För det första gör det järn som inte är heme lättare att absorbera. För det andra minskar fytinsyrans förmåga att blockera järnabsorptionen ().

Det innebär att kombinera livsmedel som är rika på C-vitamin (som citrusfrukter eller paprika) med växtbaserade järnkällor (som spenat, bönor eller berikade spannmål) är ett utmärkt val.

Tyvärr har studier inte visat att denna kombination faktiskt ökar järnnivåerna i kroppen. Detta kan dock helt enkelt bero på att studierna hittills har varit för små ().

Morötter och fett

Vissa näringsämnen, såsom fettlösliga vitaminer och karotenoider, behöver fett för att kunna absorberas av kroppen.

Karotenoider är föreningar som finns i röda, orange och mörkgröna grönsaker. Du kan få dem från grönsaker som morötter, tomater, paprika, spenat och broccoli.

De har kopplats till fördelar som minskad risk för vissa cancerformer, hjärtsjukdomar och synproblem ().

Forskning har dock visat att om du konsumerar dessa grönsaker utan fett - att äta vanliga morotpinnar eller sallad med fettfri dressing, till exempel - kan du missa fördelarna.

En studie undersökte absorptionen av karotenoider med fettfri, fettminskad och fullfettförband. Det fann att sallad måste konsumeras med en fettinnehållande dressing för att karotenoider skulle kunna absorberas ().

Din bästa insats för att undvika att missa dessa viktiga näringsämnen är att konsumera minst 5–6 gram fett med karotenoidinnehållande grönsaker (,).

Prova att lägga lite ost eller olivolja i din sallad, eller fyll på ångad broccoli med lite smör.

Spenat och mejeriprodukter

Livsmedel som spenat, choklad och te innehåller oxalat, ett antinäringsämne som kan bindas med kalcium för att bilda en olöslig förening (,).

Detta kan vara bra eller dåligt för dig, beroende på omständigheterna.

För människor som är benägna att vissa typer av njursten kan konsumera kalciumkällor som mejeriprodukter med oxalatinnehållande livsmedel faktiskt minska risken för att utveckla njursten (,).

Å andra sidan minskar kombinationen av oxalater och kalcium absorptionen av kalcium. För de flesta är detta inget problem i samband med en balanserad kost.

Men för människor som inte äter mycket kalcium i första hand eller som äter en diet som innehåller mycket oxalater, kan denna interaktion orsaka ett problem.

Om du är orolig för att få tillräckligt med kalcium från din diet, undvik att kombinera mejeriprodukter och andra kalciumrika livsmedel med livsmedel som innehåller mycket oxalater.

Livsmedel som innehåller mycket oxalater inkluderar bland annat spenat, nötter, choklad, te, rödbetor, rabarber och jordgubbar ().

Principerna för de flesta matkombinerande dieter är inte evidensbaserade. Det finns dock några matkombinationer som vetenskapligt har visat sig påverka matsmältningen och absorptionen av näringsämnen.

Ta hem meddelande

Principerna för att kombinera mat är inte baserade på vetenskap. Påståendet att felaktig matkombination är ansvarig för sjukdomar och toxiner i kroppen är ogrundad.

Om du känner att reglerna för att kombinera mat fungerar för dig, borde du verkligen fortsätta med det. Om din diet inte är trasig, behöver du inte fixa den.

Men mat som kombinerar dieter kan vara överväldigande och oöverskådligt för många människor på grund av de många komplicerade reglerna de medför.

Dessutom finns det inga bevis för att de erbjuder några unika fördelar.