Hawa Hassan är på uppdrag att få en smak av Afrika till ditt kök

Innehåll

• Vad är din favorit specialmåltid att göra?
• Och din veckodagsbesök?
• Berätta för skafferiingredienserna du inte kan leva utan.
• Hur föreslår du att folk lagar mat med dessa kryddblandningar om de inte är bekanta?
• I din bok finns recept och berättelser från mormödrar, eller bibis, från åtta afrikanska länder. Vad var det mest överraskande du lärde dig?
• Hur får mat oss att känna oss anslutna till andra?
• Recension för

"När jag tänker på mitt lyckligaste och mest autentiska jag, handlar det alltid om mat med min familj", säger Hawa Hassan, grundaren av Basbaas Sauce, en rad somaliska kryddor, och författaren till den nya kokboken I Bibis kök: recepten och berättelserna om mormödrar från de åtta afrikanska länderna som rör vid Indiska oceanen (Köp det, $32, amazon.com).

Vid 7 års ålder separerades Hassan från sin familj under inbördeskriget i Somalia. Hon hamnade i USA, men såg sedan inte sin familj på 15 år. "När vi återförenades var det som om vi aldrig hade varit isär - vi hoppade direkt in i matlagningen", säger hon. ”Köket centrerar oss. Det är där vi argumenterar och där vi gör upp. Det är vår mötesplats. ”

2015 startade Hassan sitt såsbolag och fick idén till sin kokbok. "Jag ville ha ett samtal om Afrika genom mat", säger hon. "Afrika är inte monolitiskt - det finns 54 länder inom det och olika religioner och språk. Jag hoppas kunna hjälpa människor att förstå att vårt kök är hälsosamt och att det inte är svårt att förbereda. ” Här delar hon med sig av sina råvaror och vilken roll maten spelar i allas liv.

In Bibi's Kitchen: Recepten och berättelserna om mormödrar från de åtta afrikanska länder som berör Indiska oceanen $ 18,69 ($ 35,00 spara 47%) shoppa det Amazon

Vad är din favorit specialmåltid att göra?

Just nu är det min pojkväns jollofris - han gör det mest smakrika jollofris jag någonsin har haft - och min nötköttsuqaar, som är en somalisk gryta; receptet på det finns i min bok. Jag ska servera dem med en kenyansk tomatsallad, som är tomater, gurkor, avokado och rödlök. Tillsammans gör dessa rätter en fest som är perfekt för en lördagskväll. Du kan dra ihop det på ett par timmar.

Och din veckodagsbesök?

Jag längtar efter mycket linser. Jag gör en stor sats i snabbgrytan med kryddor, lite kokosmjölk och jalapeño. Det håller i en vecka. Vissa dagar lägger jag till spenat eller grönkål eller serverar det över brunt ris. Jag gör också den kenyanska salladen - det är något jag äter nästan varje dag. (ICYMI, du kan till och med använda linser för att tillsätta näringsämnen till fudgy brownies.)

Berätta för skafferiingredienserna du inte kan leva utan.

Berbere, som är en rökt kryddblandning från Etiopien som innehåller bland annat paprika, kanel och senapsfrön. Jag använder den i all min matlagning, från rostning av grönsaker till kryddgrytor. Jag kan inte heller leva utan den somaliska kryddan xawaash. Den är gjord med kanelbark, kummin, kardemumma, svarta pepparkorn och hela kryddnejlika. De rostas och mals, och sedan tillsätts gurkmeja. Jag lagar mat med det och brygger också ett varmt somaliskt te som kallas shaah cadays, vilket liknar chai och är superenkelt att göra.

Hur föreslår du att folk lagar mat med dessa kryddblandningar om de inte är bekanta?

Du kan aldrig använda för mycket xawaash. Det kommer att göra din mat lite varmare. Samma sak med berbere. Ofta tror folk att om du använder mycket berbere blir din mat kryddig, men så är det inte. Det är en blandning av många kryddor som verkligen förhöjer smaken på din mat. Så använd den generöst, eller kanske börja i det små och arbeta dig sedan uppåt. (Relaterat: Kreativa nya sätt att laga mat med färska örter)

Jag vill ha ett samtal om Afrika genom mat. Jag hoppas kunna hjälpa människor att förstå att vårt kök är hälsosamt, och det är inte svårt att göra.

I din bok finns recept och berättelser från mormödrar, eller bibis, från åtta afrikanska länder. Vad var det mest överraskande du lärde dig?

Det var chockerande hur lika deras berättelser var, oavsett var de bodde. En kvinna kunde vara i Yonkers, New York, och hon berättade samma historia som en kvinna i Sydafrika om förlust, krig, skilsmässa. Och deras stoltaste prestation var deras barn och hur deras barn har förändrat berättelsen i sina familjer.

Hur får mat oss att känna oss anslutna till andra?

Jag kan gå till en afrikansk restaurang var som helst och hitta gemenskap direkt. Det är som en jordande kraft. Vi finner tröst hos varandra genom att äta tillsammans – även nu när det är socialt distanserat. Mat är ofta sättet vi alla möts på.

Shape Magazine, december 2020 -nummer

Recension för

Annons