Den friska grönsaken du inte använder men borde vara

Innehåll

• Recension för

Grönkål kan få allt bläck, men när det kommer till grönt finns det en mindre populär växt att vara uppmärksam på: kål. Vi vet, vi vet. Men innan du drar upp näsan, hör av dig. Denna ödmjuka (och billiga) grönsak är extremt lågkalkulerad. En kopp råkål har bara 18 kalorier! Det är också fullt av cancerframkallande föreningar, och om det tillagas på rätt sätt kan kål vara lika om inte mer utsökt än dess show-stjäl kusiner som rosenkål eller spenat. "När du är på bondens marknad, be om frostkysst kål", föreslår kocken Robbie Wilson från Mattei's Tavern i Los Olivos, CA. "När temperaturen blir nära att frysa på natten gör det kålen sötare", säger han.

Och se till att leta efter kål som är blank, kompakt och tung. När du kommer hem? Prova en av Wilsons fem favoritförberedningsmetoder.

Grilla den

Grönkål håller bra till en grill, säger Wilson. Lägg hela kålhuvudet på en hylla ovanför värmekällan och koka tills bladen karamelliseras (de får en söt och rökig smak). Om kålblad brinner är det normalt. Du kan skala bort dem när du är redo att förbereda eller äta. Låt den svalna för att använda som bas i en sallad med päron, äpplen, ädelost och senapsvinägrett. Imorgon, hacka upp det och ät som tillbehör.

Stek det

Du kan rosta ett helt kålhuvud (se bara till att det är ett stadigt, som kanonkål) i ugnen. Skär den på mitten och lägg de skurna sidorna ner i en kryddad gjutjärnspanna. Koka i 425 grader tills det börjar se bränt ut på utsidan (ca 45 minuter). Snabba tillagningsprocessen genom att lägga lite smakfull vätska i pannan, säger Wilson. På detta sätt kommer grönsaken att ånga och steka samtidigt. Använd en tårtprovare eller skalkniv för att testa om den är klar - när den är färdiglagad blir det lite motstånd när du skär i den.

Bräsera det

I en holländsk ugn eller panna täckt med folie, kombinera Napa- eller Savoykål med lök, örter, torrt vitt vin, torkad frukt och lite olja. Koka i 15 till 20 minuter och avsluta med att ringla över lite högkvalitativ, fyllig extra virgin olivolja.

Gör en Slaw

Skiva rödkål tunt och kombinera med hackade råa gröna bönor, strimlade morötter, russin och hackade nötter. Klä med äppelcidervinaigrette och rör ner massor av färska örter som mynta, persilja eller merian.

Skiva upp den

Använd rå, skivad Napa -kål som bas till en sallad inspirerad av sydostasiatiska smaker. Tillsätt jordnötter, morötter, hackad mynta och koriander och edamame och klä med en citrusvinägrett som innehåller fisksås, limejuice, ingefära och sesamolja.

Recension för