Varför du bör saltla dina grönsaker – och hur du gör det

Innehåll

• Shwarma Brined Blomkål
• Hur man gör din egen saltlake
• Recension för

"För vansinnigt läckra grönsaker måste du ingjuta dem med kryddiga, söta och salta toner inifrån och ut, så det finns inga intetsägande interiörer", säger Michael Solomonov, den prisbelönta köksmästaren på och delägare i Zahav i Philadelphia och medförfattaren till den senaste kokboken Israelisk själ.

Det är där brining kommer in, säger han. Det genomsyrar dina grönsaker med smak och mjukar insidan, medan saltet eller sockret i blandningen gör utsidan knaprig när du lagar dem. (Relaterat: Olika färgade grönsaker som fyller en stor näringspunch)

För en djärv snurr från Mellanöstern, prova Solomonovs signatur shawarma-saltlösning eller gör din egen med hjälp av tipsen nedan. (Relaterat: Hur man lagrar färska produkter så att de håller längre och håller sig fräscha)

Shwarma Brined Blomkål

Ingredienser

• 2 liter vatten
• 4 msk kosher salt
• 1 msk socker
• 1 tsk gurkmeja
• 1 tsk kummin
• 1 tsk malen bockhornsklöver
• 1 tsk kanel
• 1 tsk Baharat (en kryddblandning)

Vägbeskrivning

1. Blanda vatten och kryddor i en stor gryta. Värm på medelvärme, vispa, tills saltet löst sig helt. Låt svalna.
2. Salta blomkålen i blandningen i 2 timmar vid rumstemperatur. Ta bort, skaka av vätskan och lägg den på rimmad plåt.
3. Pensla blomkålen med 2 msk olivolja och rosta vid 450 ° F i 45 minuter eller tills den är brun och mjuk.

Hur man gör din egen saltlake

Anvisningar: Värm 1/2 tesked var och en av kryddorna (se nedan för inspiration) i 2 liter vatten med 4 matskedar koshersalt och 1 matsked socker. Låt saltlaken svalna och blötlägg sedan grönsakerna i 2 timmar i rumstemperatur före tillagning.

För äggplanter: socker och kanel

För svamp: dill, kryddpeppar och vitlök

För zucchini: kryddnejlika, peppar och kardemumma

Recension för