Vad är den omöjliga hamburgaren och är den frisk?

Innehåll

• Vad är den omöjliga hamburgaren?
• Omöjliga Burgeringredienser
• Omöjlig Burger-kost
• Omöjliga Burger-fördelar
• Högt med viktiga näringsämnen
• Lämplig för växtbaserade dieter
• Kan vara ett mer miljövänligt val
• Omöjliga Burgerförsiktighetsåtgärder
• Oro över växtbaserad hem
• Innehåller potentiellt allergiframkallande ingredienser
• Oro över GMO
• Är den omöjliga hamburgaren frisk?
• Det finns friskare växtbaserade burgeralternativ
• Poängen

The Impossible Burger är ett växtbaserat alternativ till traditionella köttbaserade hamburgare. Det sägs att efterlikna smaken, aromen och strukturen hos nötkött.

Vissa hävdar att den omöjliga hamburgaren är mer näringsrik och miljövänlig än nötköttbaserade hamburgare. Andra hävdar att vissa ingredienser i Impossible Burger kanske inte är optimala för din hälsa.

Den här artikeln förklarar vad den omöjliga hamburgaren är, vad den är gjord av och om den är näringsmässigt bättre än nötköttbaserade hamburgare.

Vad är den omöjliga hamburgaren?

The Impossible Burger skapades av Impossible Foods, ett företag Patrick O. Brown grundades 2011.

Brown är forskare och professor emeritus vid Stanford University i Kalifornien. Han har en medicinsk examen och en doktorsexamen och har arbetat som forskare i många år.

Genom konferenser försökte Brown öka medvetenheten om hur användning av djur till mat skadar miljön. Men detta hade liten effekt, så han skapade ett företag som producerade växtbaserade alternativ till populära animaliska produkter.

Dess signaturprodukt - The Impossible Burger - syftar till att perfekt efterlikna smaken av nötkött.

Omöjliga Burgeringredienser

Med hjälp av noggrant utvalda ingredienser skapade Impossible Foods en växtbaserad hamburgare som vissa säger perfekt liknar smaken, aromen och strukturen hos nötkött.

Den ursprungliga Impossible Burger innehåller följande ingredienser:

Vatten, texturerat veteprotein, kokosnötsolja, potatisprotein, naturliga smaker, 2% eller mindre av leghemoglobin (soja), jästextrakt, salt, konjacgummi, xantangummi, sojaproteinisolat, vitamin E, vitamin C, tiamin (vitamin B1 zink, niacin, vitamin B6, riboflavin (vitamin B2) och vitamin B12.

År 2019 introducerade företaget ett nytt recept med följande förändringar:

• använder sojaprotein istället för veteprotein, vilket gör det glutenfritt
• innehåller ett växtbaserat kulinariskt bindemedel som kallas metylcellulosa för att förbättra strukturen
• ersatte en del av kokosnötsoljan med solrosolja för att minska mättat fettinnehåll

Heme, eller soja leghemoglobin, är ingrediensen som sägs skiljer Impossible Burger från andra växtbaserade hamburgare. Det ökar smaken och färgen på hamburgaren och gör att den "blöder" som en nötköttburger gör när den skärs.

Det är kanske den mest kontroversiella ingrediensen i Impossible Burger.

Till skillnad från den hem som finns i nötkött är heme i Impossible Burger genetiskt konstruerad genom att tillsätta sojaprotein till genetiskt konstruerad jäst (1).

Även om generellt erkänt som säkert (GRAS) av Food and Drug Administration (FDA), väcker vissa oro över dess potentiella hälsoeffekter (2).

För närvarande är Impossible Burger endast tillgänglig på vissa restauranger och snabbmatanläggningar i USA, Hong Kong och Macau. Företaget planerar också att sälja Impossible Burger i amerikanska livsmedelsbutiker från och med 2019.

The Impossible Burger är ett växtbaserat burgeralternativ som sägs för att replikera smak, konsistens och arom av nötkött.

Omöjlig Burger-kost

Det finns näringsskillnader mellan Impossible Burger och nötköttbaserade hamburgare.

Följande diagram jämför en portion på 113 gram av den omöjliga hamburgaren med en lika stor portion av en 90% -lean nötköttburger (3, 4).

Omöjliga hamburgare är betydligt lägre i protein än nötköttbaserade hamburgare, men de innehåller mer fiber. Omöjliga hamburgare är också högre i fett och innehåller kolhydrater, medan nötköttburgare inte innehåller några kolhydrater.

Dessutom slår Impossible Burger nötkött i många vitamin- och mineralkategorier som folat, B12, tiamin och järn.

Det är dock viktigt att notera att dessa näringsämnen läggs till produkten, till skillnad från näringsämnena som finns i nötkött. Nötkött innehåller också vitamin K2, som inte finns i Impossible Burger (eller annan ofermenterad växtmat).

Omöjliga hamburgare innehåller också en hög mängd tillsatt salt, som packar i 16% av det dagliga värdet för natrium i en portion på 4 gram (113 gram).

The Impossible Burger är högre i vissa vitaminer och mineraler än nötköttburgare, eftersom de läggs till under bearbetning. Omöjliga hamburgare är också högre i salt och kolhydrater.

Omöjliga Burger-fördelar

Omöjliga hamburgare erbjuder flera hälsofördelar.

Högt med viktiga näringsämnen

The Impossible Burger innehåller en imponerande mängd näringsämnen, eftersom vitaminer och mineraler som järn, tiamin, zink, niacin, riboflavin och vitamin B12 tillsätts under bearbetningen.

Vissa av dessa näringsämnen, som vitamin B12, järn och zink, är särskilt viktiga för de som följer växtbaserade dieter, inklusive veganer och vegetarianer.

Veganer och vegetarianer löper större risk att utveckla brister i dessa näringsämnen än människor som konsumerar animaliska produkter (5, 6, 7).

Det som verkligen skiljer The Impossible Burger från andra veganer och vegetariska livsmedel berikade med järn är att den ger hemjärn. Heme-järn absorberas bättre av kroppen än det icke-heme-järn som du får från växtmat.

Dessutom har sojabönhemoglobin visat sig ha en ekvivalent biotillgänglighet till det järn som finns i kött, vilket gör det till en potentiellt viktig källa för mycket absorberbart järn för dem som inte konsumerar animaliska produkter (8).

Järnet i Impossible Burger är FDA-godkänt för användning i livsmedel, även om dess långsiktiga säkerhet fortfarande är okänd.

Lämplig för växtbaserade dieter

The Impossible Burger är ett bra val om du gillar smaken av nötköttburgare men vill begränsa ditt intag av animaliska produkter.

Förutom att den är lämplig för både vegetarisk och vegansk diet innehåller Impossible Burger näringsämnen som många växtbaserade dieter saknar, som vitamin B12 och heme-järn.

Med tanke på att omöjliga hamburgare erbjuds på vissa restauranger och snabbmatsanläggningar, är det ett välsmakande och enkelt, underhållande måltid för dem som följer växtbaserade dieter.

Kan vara ett mer miljövänligt val

Webbplatsen Impossible Burger påstår att produktionen av denna växtbaserade hamburgare använder ungefär 75% mindre vatten, genererar 87% färre växthusgaser och kräver 95% mindre mark än att producera konventionellt markkött från kor (9).

Forskning visar faktiskt att boskapen är den största bidragsgivaren till växthusgasutsläpp och ammoniakutsläpp i boskapsindustrin (10).

Utsläpp av växthusgaser från boskap bidrar till den globala uppvärmningen. Detta leder till att många klimatexperter rekommenderar att människor äter en mer växtbaserad kost för att mildra trycket på miljön (11, 12).

The Impossible Burger är en miljövänlig mat fylld med näringsämnen som veganer och vegetariska dieter ofta saknar, som järn och vitamin B12.

Omöjliga Burgerförsiktighetsåtgärder

Även om Impossible Burger erbjuder vissa fördelar, finns det några nackdelar som du också bör tänka på.

Oro över växtbaserad hem

Även om sojabönhemoglobin - hemmet som används i omöjliga hamburgare - ansågs GRAS av FDA, är dess långsiktiga säkerhet fortfarande okänd.

Aktuella studier på sojabönhemoglobin har endast genomförts på djur och under korta perioder.

Till exempel fann en 28-dagarsstudie på råttor att de som matades motsvarande 750 mg / kg per dag sojabönhemoglobin, vilket är över 100 gånger större än den 90: e percentilen uppskattade dagliga intaget hos människor, inte hade några negativa effekter (13) .

Men det är för närvarande okänt om det är säkert för människor att äta denna konstgjorda förening under längre perioder.

Innehåller potentiellt allergiframkallande ingredienser

Det ursprungliga receptet från Impossible Burger innehöll vete och soja, som båda är vanliga livsmedelallergener.

Faktum är att 1% av världens befolkning har celiaki, vilket är en immunreaktion mot gluteninnehållande korn.

Dessutom trodde man att 0,5–13% av den allmänna befolkningen har glutenkänslighet utan celiak - en intolerans mot gluten som resulterar i obehagliga symtom som huvudvärk och tarmproblem (14).

Medan det nya Impossible Burger-receptet har bytt ut gluteninnehållande veteprotein för sojaprotein, innehåller hamburgaren fortfarande ingredienser som vissa inte kan tolerera.

Exempelvis anses en allergi mot soja, även om den är mindre vanlig än en allergi mot mjölk eller vete, en av de åtta vanligaste livsmedelsallergenerna för både vuxna och barn (15).

Oro över GMO

Impossible Foods döljer inte det faktum att Impossible Burger innehåller genetiskt modifierade (GMO) ingredienser som soja leghemoglobin och sojaprotein.

De flesta forskare håller med om att GMO-livsmedel är säkra. Vissa är emellertid oroade över användningen av GMO-grödor som är resistenta mot vanliga herbicider som glyfosat och 2,4-diklorofenoxiättiksyra (2,4-D) (16).

Glyfosat har kopplats till potentiellt skadliga effekter på människor, växter och djur, vilket leder till att många experter kräver ytterligare forskning om de möjliga farorna med detta herbicid för både människor och miljön (17, 18, 19).

Till exempel har glyfosat visat sig skada hormonell funktion och tarmflora, och vissa studier har kopplat det till vissa cancerformer som leukemi (20, 21).

Det finns flera nackdelar till Impossible Burger, inklusive dess innehåll av potentiellt allergiframkallande ingredienser och användningen av GMO-ingredienser som soja leghemoglobin.

Är den omöjliga hamburgaren frisk?

Om smak och bekvämlighet är din enda oro, kan Impossible Burger vara ett bra val. Men om du vill äta en mer näringsrik växtbaserad hamburgare, överväg en mer livsmedelsbaserad veggie-hamburgare.

Det finns friskare växtbaserade burgeralternativ

The Impossible Burger innehåller mestadels sojaprotein samt tillsatta konserveringsmedel, salt, smakämnen och fyllmedel för att förbättra dess smak, hållbarhet och struktur.

Även om dessa ingredienser anses vara naturliga, är de inte nödvändiga för en hälsosam kost, och vissa människor föredrar att undvika dem.

En annan nackdel med The Impossible Burger är att varje restaurang kan sätta sin egen snurr på den, vilket innebär att andra ingredienser - bortsett från de som anges på den officiella webbplatsen - kan vara närvarande i den slutliga livsmedelsprodukten.

Andra vegetabiliska hamburgare på marknaden innehåller vanligtvis liknande ingredienser. Vissa innehåller dock mer livsmedelsbaserade ingredienser som linser, quinoa, hampa och svarta bönor.

Lyckligtvis kan du göra hälsosammare och mer livsmedelsbaserade veggieburgare hemma. Läckra växt- och näringstäta burgerrecept kan hittas online och baseras ofta på växtproteiner som bönor, säd och nötter.

Dessutom packar många recept i färska grönsaker som sötpotatis, lök, blomkål, bladgrönsaker och kryddor för att ytterligare höja näringsmässiga fördelarna med den slutliga maträtten.

Heme-järn i Impossible Burger är mer biotillgängligt än icke-heme-järn i växtmat.

Lyckligtvis, om du äter en växtbaserad diet, kan du istället tillgodose dina järnbehov genom att äta näringsbeständiga hela livsmedel som baljväxter, nötter, frön och säd. Alternativt kan du ta järntillskott.

Parring av växtbaserade järnkällor med livsmedel som är rika på C-vitamin, såväl som blötläggning, groddning eller jäsning av spannmål och baljväxter innan du äter dem, är enkla sätt att naturligt öka absorptionen av järn som inte är hemat (22, 23).

Medan Impossible Burger kan vara ett bra alternativ för veganer och vegetarianer när du är på språng, kan du göra friskare växtbaserade hamburgare hemma.

Poängen

The Impossible Burger har gjort rubriker för sin imponerande likhet med nötköttbaserade hamburgare.

Det har högt protein-, vitamin- och mineralinnehåll, inklusive en genetiskt konstruerad, växtbaserad källa av hemjärn, så kallad leghemoglobin.

Det finns emellertid oro för vissa av dess ingredienser. Dessa inkluderar soja hemoglobin och potentiellt allergiframkallande proteinkällor som soja (och gluten i originalversionen).

Även om Impossible Burger kan vara ett välsmakande och bekvämt alternativ när du är på språng, kan du göra mer näringsrika växtbaserade hamburgare från hela matingredienser hemma.