Är Bacon Red Meat?

Innehåll

• Vit eller röd?
• Vetenskaplig klassificering
• Kulinarisk klassificering
• Hälsoeffekter av bearbetat rött kött
• Poängen

Bacon är en favoritfrukostmat över hela världen.

Som sagt, det finns en hel del förvirring kring dess röda eller vita köttstatus.

Detta beror på att det vetenskapligt klassificeras som ett rött kött, medan det betraktas som ett vitt kött i kulinariska termer. Dessutom är det ett bearbetat kött som kan ifrågasätta dess hälsosamhet.

Denna artikel granskar de olika klassificeringarna av bacon och huruvida det kan vara ett hälsosamt tillskott till din kost.

Vit eller röd?

När det gäller att skilja mellan vitt och rött kött är det en viktig faktor som beaktas: myoglobinhalten.

Myoglobin är ett protein som ansvarar för att hålla syre i muskeln. Det ger lite kött sin mörka, rödaktiga färg ().

Om ett visst kött har mer myoglobin än ett typiskt vitt kött, som kyckling (exklusive ben och lår) och fisk, anses det vara ett rött kött (2, 3).

Köttfärgen varierar också med ålder, med äldre djur som har en något mörkare färg (4).

Slutligen speglar muskler som används mer en mörkare färg, såsom kycklingben och lår.

Myoglobin är ett protein som finns i vissa kött som är ansvariga för att rött kött får sin mörkare färg.

Vetenskaplig klassificering

När det gäller näringsmässig eller vetenskaplig klassificering av bacon anses det verkligen vara ett rött kött - liksom alla fläskprodukter (3).

Detta beror på dess rosa eller rödaktiga färg, klassificeras som ”boskap” och högre myoglobininnehåll före tillagning.

Detta strider mot slutet av 1980-talets marknadsföringsslogan som utropade fläsk som "det andra vita köttet" för att skildra det som ett magert köttalternativ till kyckling (5).

Med detta sagt varierar myoglobinhalten beroende på den specifika köttstycket.

Näringsmässigt och vetenskapligt anses bacon och alla fläskprodukter vara rött kött på grund av sin rosa eller rödaktiga färg innan de lagas.

Kulinarisk klassificering

När det gäller kulinarisk klassificering av fläskprodukter betraktas de vanligtvis vitt kött på grund av sin ljusa färg när de kokas.

Bacon kan vara ett undantag, eftersom många kockar anser att det är ett rött kött på grund av dess rödaktiga färg när de kokas.

Kulinariska definitioner av rött eller vitt kött är inte rotade i vetenskapen, så det kan vara en åsiktsfråga.

När rött kött definieras i kulinarisk miljö används köttets färg i motsats till mängden myoglobin som köttet innehåller.

I kulinariska termer anses fläsk i allmänhet vara ett vitt kött på grund av dess ljusare färg när det kokas, även om vissa kan betrakta bacon som ett rött kött.

Hälsoeffekter av bearbetat rött kött

Förutom att betraktas som ett rött kött näringsmässigt och vetenskapligt, faller bacon i kategorin bearbetat rött kött.

Detta är alla kött som konserverats genom rökning, härdning, saltning eller tillsats av kemiska konserveringsmedel (6).

Andra bearbetade röda kött inkluderar korv, salami, korv eller skinka.

Det finns en viktig skillnad mellan bearbetat rött kött och traditionellt obearbetat rött kött, till exempel nötkött, lamm och fläsk.

Högt bearbetat rött köttintag har associerats med en ökad risk för flera kroniska sjukdomar, inklusive hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och vissa cancerformer, samt en högre risk för dödlighet av alla orsaker (6,).

Med det sagt finns det många företag som nu producerar mindre bearbetade, ohärdade sorter av traditionellt bearbetat rött kött.

Sammantaget är det bäst att visa måttlighet när det gäller att konsumera bearbetat rött kött, vilket begränsar konsumtionen till två gånger per vecka eller mindre.

Bearbetat rött kött som bacon har visat sig ha negativa hälsoeffekter när det är överkonsumerat. Det är bäst att moderera ditt intag till högst två gånger per vecka.

Poängen

Myoglobin är den avgörande faktorn för köttets röda eller vita status.

Vetenskapligt anses bacon vara ett rött kött, men i kulinariska termer kan det betraktas som ett vitt kött.

Bacon faller inom kategorin bearbetat rött kött, vilket har förknippats med en ökad risk för vissa sjukdomar vid överkonsumtion. Därför är måttlighet nyckeln.

Sammantaget, oavsett om du anser att det är ett rött eller vitt kött, är bacon här för att stanna.