Är Feta getost?

Innehåll

• Hur feta tillverkas
• Feta kontra getost
• Näringsjämförelse
• Feta köpguide
• Poängen

Feta, en smakfull krämig ost som är härdad i saltlake, är en häftklammer i det grekiska köket och Medelhavsdieten.

Många tycker om det i sallader, på smörgåsar eller till och med serveras ensamma som bordsost eller som en del av en ostfat.

Du kanske fortfarande undrar vilken typ av mjölkfeta som vanligtvis är tillverkad av.

Den här artikeln tittar närmare på fetaost och beskriver vilken mjölk som den innehåller och förklarar hur den jämförs med getost.

Hur feta tillverkas

Traditionellt är feta tillverkad av 100% fårmjölk, men vissa feta kan också innehålla upp till 30% getmjölk (1).

Feta tillverkat och sålt i Europeiska unionen (EU) är uppräknat under indikationen Protected Designation of Origin (PDO) som säkerställer att alla produkter som är listade som ”feta” innehåller minst 70% fårmjölk och högst 30% getmjölk (2 3).

Detta skydd gäller dock inte fetaost som produceras och säljs utanför EU. Därför kan feta som produceras i USA och andra länder tillverkas av komjölk eller en kombination av mjölk.

Fetaost tillverkas genom att tillsätta mjölksyrabakterier till mjölken för att sura mjölken och initiera jäsning. Därefter tillsätts lösenzymer till mjölken för att separera fast mjölkmassa från vassle - ett flytande protein som är en biprodukt från ostproduktionen.

När ostmassan är helt separerad från vasslan skärs ostmassan i små block och placeras i liknande formar.

Efter 24 timmar avlägsnas feta-blocken från formarna, saltas och placeras i trä- eller metallbehållare för åldring.

Några dagar senare överförs feta-blocken igen till nya behållare som innehåller en flytande saltlösning. Feta kvar i den flytande saltlösningen för att åldras i minst ytterligare 2 månader eller ibland längre.

Feta tillverkas genom att separera och härda ostmassa från mjölk med hjälp av bakterier och enzymer. Traditionell feta är tillverkad av 100% fårmjölk eller en kombination av fårmjölk och upp till 30% getmjölk, men feta som produceras utanför EU kan också innehålla komjölk.

Feta kontra getost

Den viktigaste skillnaden mellan feta och getost är typen av mjölk som var och en innehåller. Medan feta mestadels är tillverkad av fårmjölk, är getost främst gjord av getmjölk.

Icke desto mindre är både feta och getost vanligtvis vita ostar med en krämig munkänsla.

Feta har en nötare lukt och smak som är klibbig och salt, troligtvis på grund av saltlösningshärdningsprocessen som den genomgår. Getost har en starkare jordartad arom med en smak som är syrlig och fet.

Fetaost formas till block under produktionen och har ibland små grunt hål i hela, vilket skapar en något kornig struktur. Osten har ingen typ av skal eller hud som omger den.

Å andra sidan formas getost ofta till en stock, ett hjul eller skärs i ett triangulärt block. Osten kanske har en ätbar skal.

Hur hård eller mjuk feta är kan variera. Hård feta bör smulas lätt medan en mjuk feta blir mer spridbar.

Getost varierar också i hur hårt eller mjukt och styvt eller smuligt det är.

Dessa likheter mellan feta och getost får ibland att de misstas med varandra.

Näringsjämförelse

I allmänhet är ost en bra källa till näringsämnen som protein och kalcium.

En del ost är också rik på fettsyror, inklusive konjugerad linolsyra (CLA) - en grupp fetter som forskning antyder kan ha fördelar, inklusive förebyggande av hjärtsjukdomar och minskning av kroppsfett (4, 5).

Både feta- och getostar kan innehålla CLA. De produktionsprocesser som används och hur lång tid ostarna mognar och åldras kan dock påverka hur mycket CLA som finns kvar i slutprodukten (6, 7).

Dessutom påverkas många av näringsfakterna för ost av små produktförändringar som typen av mjölk och saltningsmetoder som används.

Fortfarande kan feta- och getost göra var för ett hälsosamt och näringsrikt mellanmål.

Följande tabell är en kort översikt över skillnaderna i feta- och getostnäring för en liten 1,3 uns (38 gram) kil ost (8, 9).

Feta och getost har vissa likheter men skiljer sig också, eftersom feta är tillverkad av fårmjölk och getost är tillverkad av getmjölk. Båda ostarna är bra källor till protein, kalcium och friska fetter.

Feta köpguide

Det bästa sättet att bestämma vilken typ av feta du köper är att titta noga på förpackningsetiketten och ingredienserna som används för att tillverka osten.

Många fetaostar anger också direkt vilken typ av mjölk som användes för att göra produkten på den främre etiketten. För andra kan du behöva titta närmare på ingredienslistan på baksidan av förpackningen.

Om en fetaost säger att den gjordes i Grekland, kan du vara säker på att den gjordes med mestadels fårmjölk. Annars kan feta tillverkas med ko- eller getmjölk.

Om du köper färskost från en ostbutik är det bäst att kontakta en anställd om du är osäker på vilken typ av ost du köper.

Att noggrant läsa förpackningsetiketten och ingredienslistan, eller kolla med en anställd, är det bästa sättet att bestämma vilken typ av mjölk som användes för att göra fetaost.

Poängen

Feta är en krämig och läcker vitost som kan vara ett hälsosamt mellanmål eller tillskott till måltider.

Osten botas i en salt saltlösning och är rik på några få fördelaktiga näringsämnen.

Även om vissa feta kan innehålla en liten mängd getmjölk, kommer feta tillverkad med fårmjölk att ge den mest autentiska fetaupplevelsen.