Är ris ett korn? Allt du behöver veta

Innehåll

• En introduktion till ris
• Korntyper
• Näringsinnehåll
• Kornfria dieter
• Poängen

Ett säd är en grässkörd som producerar små frön som kan skördas och konsumeras av människor eller djur.

Dessa små ätbara frön är verkligen frukt av gräsplanter, som är bland de mest använda växterna på jorden.

Många livsmedel, inklusive ris, odlas från spannmål.

Andra typer av spannmål inkluderar vete, havre, majs, korn, råg och till och med baljväxter.

Den här artikeln granskar allt som finns att veta om ris, inklusive dess korntyper och näring.

En introduktion till ris

Ris är ett av världens mest producerade säd och matar miljarder människor varje dag. Faktum är att så många som 3 miljarder människor i över 100 länder förlitar sig på ris som en stapelmat (1, 2, 3).

Sedan 2000 har den globala risproduktionen ökat med nästan 25%. Enbart 2016 producerade världen cirka 756 miljoner ton ris eller 1,6 biljoner pund ris (4).

Eftersom ris är så mångsidig har det traditionellt inkluderats i många olika kök. Det finns tusentals rissorter som odlas över hela världen.

Två av de mest konsumerade typerna är Oryza sativa (Asiatisk ris) och Oryza glabberima (Afrikansk ris) (5).

Några populära asiatiska rissorter inkluderar jasminris, basmatiris, tinawonris och svartris. Asiatiska rissorter varierar i färg och spannmålslängd, och många har starka och doftande smakprofiler (6, 7).

Å andra sidan är de flesta afrikanska rissorter mörkfärgade, från röd till brun till lila. Även om afrikansk ris vanligtvis mognar snabbare än asiatiskt ris, är det mycket svårare att mala. Därför odlas eller konsumeras det inte så vanligt som det var tidigare (8).

Korntyper

Förutom variation är ett av de vanligaste sätten att klassificera ris efter spannmålstyp.

De flesta ris kan klassificeras som ett av följande (9):

• Kort korn. Denna sort innehåller inte mer än 10% medellång eller långkornig kärnor. Det producerar mjuka, fylliga korn som vanligtvis klamrar fast eller fastnar ihop.
• Medium korn. Denna typ innehåller högst 10% korta eller långa kärnor. Spannmålen är korta och breda och perfekta för rätter som risotto eller paella, som kräver mycket fuktabsorption.
• Långt korn. Denna version innehåller högst 10% korta eller medelstora kärnor. Det tillagar lätt, fluffigt och separat, till skillnad från kortare korn.
• Grovt ris. Denna sort innehåller högst 10% korta, medellång eller långkorniga kärnor. Det är ett grovt fullkornsris som har en nötaktig smak och inte har malts. Det är också känt som risfält.

Ris är ett spannmål som ger näring miljarder människor runt om i världen. Det finns i många sorter, var och en med unika egenskaper.

Näringsinnehåll

Trots att han spelar en så stor roll i den mänskliga dieten, är ris brist på många vitaminer, mineraler och fytostatika. Phytonutrients är näringsämnen som produceras av växter som hjälper till att förebygga sjukdomar och förbättra den allmänna hälsan (1).

I själva verket består ris mestadels av kolhydrater och en liten mängd protein.

Det är dock viktigt att notera att näringsprofilen för ris kan variera beroende på hur raffinerad det är och om det har berikats med vitaminer och mineraler.

Allt ris börjar som ett helt korn, men för att förlänga hållbarheten, sker det ibland genom en fräsningsprocess som tar bort kornets yttre kli och grodd, vilket bara lämnar endospermen. Detta kallas raffinerat eller vitt ris.

Ändå innehåller det kasserade kli och groddar de flesta näringsämnen.

Därför berikas många raffinerade rissorter med ytterligare näringsämnen efter malningsprocessen, vilket förbättrar deras totala näringsprofil.

Här är en titt på några skillnader mellan 1/2 kopp (100 gram) fullkornsbrunt ris och samma serveringsstorlek av raffinerat, oberikat vitt ris (10, 11):

Även om vissa näringsämnen finns i mycket lika stora mängder, kanske du märker att nivåerna av andra skiljer sig väsentligt.

Till exempel innehåller brunt ris särskilt mer fett, fiber, järn och niacin än oberikat vitt ris. Men i USA har de flesta ris berikats med niacin, järn och folsyra.

Dessutom har val av en fullkornsrissort i stället för raffinerat vitt ris kopplats till hälsofördelar, inklusive förbättrade blodsockernivåer och en minskad risk för kroniska tillstånd som typ 2-diabetes, hjärtsjukdomar och cancer (12, 13, 14, 15 ).

Därför rekommenderas att minst hälften av de korn som du konsumerar varje dag kommer från hela kornkällor, såsom oraffinerat ris (16).

Risens näringsprofil varierar beroende på hur raffinerad en viss sort är. I allmänhet innehåller fullkornsbrunt ris mer näringsämnen än raffinerat vitt ris. Fullkornssorter är också associerade med förbättrad hälsa.

Kornfria dieter

Även om regelbundet konsumtion av fullkorn har kopplats till flera hälsofördelar, kan vissa människor välja att eliminera korn från sin kost av olika skäl.

Till exempel kan vissa människor skära ut korn som en strategi för att gå ner i vikt, medan andra måste på grund av en allergi eller intolerans. Även om mycket få människor har en allergi eller intolerans mot ris.

När man följer en kornfri diet måste alla rissorter uteslutas - fullkorn och raffinerad.

Dessutom kan vissa andra produkter som är tillverkade av ris uteslutas. Dessa inkluderar rissirap, risnudlar, rismjölk, riskakor, rismjöl och risstärkelse.

Alla typer av ris betraktas som korn. Därför eliminerar kornfria dieter alla typer av ris och alla produkter tillverkade av dem.

Poängen

Ris är ett litet ätbart frö som odlas från kärnväxter runt om i världen.

Det ger näring miljarder människor varje dag, och tusentals sorter finns.

Näringsmässigt ger ris främst kolhydrater och lite protein med få andra näringsämnen.

Att välja fullkornssorter framför raffinerade kommer att ge högre mängder fiber och vissa mikronäringsämnen.

Dessutom kan det hjälpa dig att förbättra din hälsa totalt sett.

Men om du följer en kornfri kost, måste du skära ut alla sorter av ris, inklusive fullkornsbrunt ris.