Prova toppkocken Mei Lins Hainan kycklingrecept

Innehåll

• Kocken Mei Lins Hainan-kycklingrecept
• Ingredienser
• Vägbeskrivning
• Ginger Scallion Relish
• Thai Khao Man Gai-sås
• Singaporeansk chilisås
• Recension för

När jag växte upp utanför Detroit, lärde jag mig att laga mat genom att titta på min farfar och far i restaurangen som min familj ägde. Min favoriträtt är en som min morfar brukade laga åt mig: Hainan-kyckling.

Han skulle göra hemlagad buljong med kycklinghalsar och aromater som citrongräs, lök, vitlök och vitlök. Sedan lät han sjuda en hel kyckling i den doftande buljongen medan en gryta ris ångade bredvid. Den sista utbrottet av smak kom från hans signaturdoppsås, en kinesisk scallion-och-ingefära som vi skedade över måltiden vid bordet. (Prova även "Top Chef"-värden Padma Lakshmis favoritbilliga, hälsosamma måltid.)

Under årens lopp har jag lagt min egen touch på detta recept, och det har blivit den rätt som mina vänner efterfrågar oftast. Min morfars kinesiska smak är fortfarande en grundpelare, men jag har också lagt till andra doppsåser. Mina favoriter är en kryddig röd singaporeansk chilisås och en söt och salta thailändsk sås gjord på saltade sojabönor, ostronsås, galangal, ingefära, salladslök och vitlök. När jag och mina vänner ätit klart sparar jag den extra buljongen att dricka när jag är sjuk, som vi gjorde när jag var liten. Jag lägger till nyrivet gurkmeja och ingefära och smuttar varmt i en mugg. (Relaterat: Den här ingefära buljongsoppan kommer att lugna din mage och dina sug)

Jag pysslar med en version av Hainan -kyckling till menyn på Nightshade, så jag kan dela den med mina kunder. Jag älskar hur mat som denna hjälper oss att ansluta.

Kocken Mei Lins Hainan-kycklingrecept

Total tid: 1 timme 45 minuter

Serverar: 4 till 6

Ingredienser

Kyckling:

• Kosher salt
• 1/8 tsk mald vitpeppar
• 1 hel kyckling, ca 4½ pund
• 8 dl kycklingfond med låg natriumhalt, gärna hemgjord
• 1 liten gul lök, hackad
• 10 vitlöksbottnar, från 2 klasar
• 1 vitlökshuvud, halverat på tvären
• 1 sticka citrongräs, halverad och krossad med baksidan av en kniv

Ris:

• 2 dl jasminris
• 1 tsk kycklingfett eller druvkärnsolja

Vägbeskrivning

1. Gör kycklingen, i en liten skål, kombinera 1 msk salt med vitpeppar. Lägg kycklingen i botten av en stor gryta och gnid kycklingen över hela och inuti hålrummet med salt- och pepparblandningen. Låt kycklingen stå i rumstemperatur, ca 30 minuter.
2. Häll fonden över kycklingen och tillsätt lök, salladsbottnar, vitlök och citrongräs. Koka upp på medelhög värme. Sänk värmen till låg och sjud, skumma av skummet ibland från ytan tills kycklingen är genomstekt och en omedelbar avläst termometer läser 160 in i den tjockaste delen av bröst och lår, cirka 45 minuter. Ta försiktigt bort kycklingen till en arbetsyta och låt vila medan riset kokar
3. Sila buljongen genom en finmaskig sil och kassera fast material. Överför 2 ¼ koppar buljong till en liten kastrull och reservera återstående buljong för annan användning.
4. Gör riset. Lägg riset i en finmaskig sil och skölj tills vattnet rinner klart. Lägg över riset i kastrullen med fonden och tillsätt kycklingfettet och en nypa salt. Koka upp på medelhög värme. Sänk värmen till låg, täck över och låt sjuda tills riset är mört och vätskan absorberas, cirka 15 minuter. Ta bort från värmen och fluffa med en gaffel.
5. För att servera, ta bort kycklingen från benen och tunt skiva, servera varmt med riset och såserna (se recept nedan) på sidan.

Obs: Mei Lin gör en hemlagad buljong till denna maträtt genom att sjuda kycklinghalsar med lök, vitlök, vitlök och citrongräs i 6 timmar. Du kan använda kycklingbuljong från butik.

Ginger Scallion Relish

Ingredienser

• 3 koppar grovt hackad salladslök, från 2 klasar
• 5-tums bit ingefära, skalad och hackad (1/2 kopp hackad)
• 3 msk druvkärnsolja

Vägbeskrivning

1. Mixa alla ingredienser i en matberedare tills de är fint hackade.
2. Skrapa i en liten stekpanna och lägg över medelhög värme.
3. Koka, omrör ofta, tills blandningen och oljan blir levande grön, cirka 4 minuter.
4. Skrapa ner i en liten värmetålig skål och låt svalna något.

Thai Khao Man Gai-sås

Ingredienser

• 1/4 kopp ostronsås
• 2 msk strösocker
• 2 tsk risvinäger
• 1 vitlöksklyfta
• 1-tums ingefära, skalad och hackad
• 2 msk ingefärslökssås, se recept på ingefärslökssås
• 1 till 2 tsk vatten

Vägbeskrivning

1. Mixa alla ingredienser utom vattnet i en matberedare tills de är mosade.
2. Skrapa i en liten skål och tillsätt vatten med en tesked om det behövs för att tunna såsen om den är för tjock.

Singaporeansk chilisås

Ingredienser

• 3 vitlöksklyftor
• 2-tums ingefära, skalad och hackad (1/3 kopp hackad)
• 2 tsk strösocker
• 2 tsk kycklingfond med låg natriumhalt, gärna hemgjord
• 1 msk destillerad vit vinäger
• 6 msk sambal olek

Vägbeskrivning

1. Tillsätt alla ingredienser i en matberedare och puls tills det är rent.
2. Skrapa i en liten skål.

Shape Magazine

Recension för