Vad är Mezcal och hur skiljer det sig från Tequila?

Innehåll

• Vad är mezcal?
• Mezcal och tequila är inte samma sak
• Kom från olika regioner
• Gjorts genom olika processer
• De har olika smaker
• Hur dricker du mezcal?
• Poängen

Ofta beskrivs som tequilas rökiga kusin, mezcal är en unik typ av alkoholhaltig dryck som gör vågor i den globala spritindustrin.

Ursprungligen från Mexiko, mezcal har nyligen upplevt en enorm ökning i popularitet, och det visar inte några tecken på att sakta ner.

Under 2017 exporterades cirka 3 miljoner liter mezcal till 60 olika länder. Hälften av denna kvantitet gick till USA (1).

Mezcals popularitet hänförs ofta till tusenårsgenerationens entusiasm för hantverkskocktailkultur. Det ger en ny, spännande smakprofil till det väletablerade urvalet av sprit som har generat cocktailmenyer i generationer.

Den här artikeln ger en översikt över mezcal, inklusive hur det skiljer sig från tequila och några sätt att dricka det.

Vad är mezcal?

Mezcal är en typ av destillerad alkoholhaltig dryck tillverkad av kokta och jäsade hjärtan, eller piñas, av agaveplantor (2).

Ordet mezcal har sitt ursprung i det aztekiska språket och översätts löst till "ugnskokt agave." Detta hänvisar till produktionsprocessen som agave genomgår när den förvandlas till denna smakfulla ande.

Agave är en stor, blommande saftig som blomstrar i öknens klimat i Mexiko och sydvästra delar av USA. Det finns över 200 arter av agave, men inte alla av dem innehåller tillräckligt med jäsbart socker för att göras till mezcal (3).

Mezcal kan tillverkas av över 30 olika typer av agave, men den stora majoriteten är gjord av en sort som kallas Agave espadin. Denna speciella typ av agave odlas främst i Oaxaca, Mexiko, en region som kallas mezcal (2).

Sammanfattning Mezcal är en destillerad anda tillverkad av kokta och jästa agaveväxter.

Mezcal och tequila är inte samma sak

Mezcal och tequila är ofta förvirrade för varandra, eftersom de båda är mexikansk sprit tillverkad av liknande ingredienser. Tequila är en typ av mezcal, men mezcal är inte alltid tequila.

Även om båda spritarna är gjorda av agave, skiljer de sig i smak, produktionsmetoder och ursprung.

Kom från olika regioner

Den stora majoriteten av mezcal kommer från den mexikanska staten Oaxaca, men den kan produceras i någon av följande regioner (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Å andra sidan har tequila fler begränsningar när det gäller var den kan produceras. Enligt mexikansk lag kan tequila endast produceras i dessa fem regioner i Mexiko (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Variationer i klimatet kan påverka smaken och kvaliteten på den slutliga drycken. Således är produkterna unika, beroende på var de kommer ifrån.

Gjorts genom olika processer

Mezcal och tequila tillverkas via distinkta produktionsmetoder.

Båda spritarna använder en grundläggande metod för matlagning, jäsning och destillering av agavehjärtan, men likheterna slutar där.

Tequila kan endast tillverkas av blå agaveväxter. Mezcal kan tillverkas av valfritt antal agavearter, inklusive den blå sorten.

När du tillverkar tequila kokas hjärtan till blå agave vanligtvis i industriella ugnar eller autoklaver ovan jord innan de jäsas och destilleras (4).

För mezcal sker den traditionella tillagningsprocessen i stora underjordiska gropar kantade med vulkaniskt berg. Denna underjordiska "ugn" drivs med brinnande trä och täckas med smuts, vilket gör att agavehjärtan kan röka och baka tills de är klara för jäsning (2).

De har olika smaker

Oavsett om du betraktar dig själv som en kännare av mexikansk sprit eller bara njuta av en tillfällig cocktail, kommer du sannolikt att hålla med om att den mest uppenbara skillnaden mellan tequila och mezcal är smaken.

Vissa smakskillnader kan hänföras till var varje ande skapas och klimatet i vilket agave odlades. Deras unika produktionsprocesser och huruvida vätskan åldras eller inte påverkar också smaken.

På den mest grundläggande nivån tenderar tequila att ha en mjuk, söt smak, medan mezcal ofta beskrivs som smakfullt och rökig. Den rökiga kvaliteten tillskrivs vanligtvis de underjordiska ugnar som används för att laga agave.

Sammanfattning Det finns flera skillnader mellan mezcal och tequila, inklusive smak och hur och var de produceras.

Hur dricker du mezcal?

I Mexiko konsumeras mezcal traditionellt rakt. Det kan serveras med en nypa chilisalt och en skiva apelsin på sidan för att komplettera och förbättra dess naturliga smak.

Mezcal aficionados insisterar på att detta är det enda sättet att verkligen njuta och njuta av dess fulla smak.

Men i andra länder, särskilt i USA, är mezcal i centrum som en hantverk cocktailingrediens. Du hittar det i trendiga, innovativa recept, såväl som i remixade versioner av klassiker som gammaldags, margaritas, negronis och palomas.

Oavsett om du är en traditionell eller helt ny i mezcal-världen, kommer du troligt att hitta en beredningsmetod som passar din smak. Kom bara ihåg att dricka ansvarsfullt.

Sammanfattning Traditionellt konsumeras mezcal rak med chilisalt och en apelsinskiva. Den moderna hantverkskocktailkulturen använder denna drink i en mängd olika klassiska och nya recept.

Poängen

Mezcal är en destillerad anda som nyligen har upplevt en kraftig ökning av popularitet.

Även om det ofta förväxlas med tequila eftersom de båda är från Mexiko och tillverkade av agaveväxter, slutar likheterna där. De tillverkas i olika regioner med olika metoder och har unika smakprofiler.

Det konsumeras traditionellt på egen hand, men skapar också ett namn för sig själv i hantverkscocktails värld.