Mikrovågsugnar och hälsa: Till Nuke eller inte till Nuke?

Innehåll

• Vad är mikrovågsugnar?
• Kan strålningen skada dig?
• Effekter på näringsinnehåll
• Minskar bildandet av skadliga föreningar
• Undvik plastbehållare
• Värm din mat ordentligt
• Poängen

Att laga mat med mikrovågsugn är mycket bekvämt, eftersom det är enkelt och otroligt snabbt.

Men många tror att mikrovågor producerar skadlig strålning och skadar hälsosamma näringsämnen.

Därför kanske du undrar om det är säkert att använda dessa apparater.

Den här artikeln förklarar om mikrovågsugnar påverkar din livsmedelskvalitet och hälsa.

Vad är mikrovågsugnar?

Mikrovågsugnar är köksapparater som förvandlar elektricitet till elektromagnetiska vågor som kallas mikrovågor.

Dessa vågor kan stimulera molekyler i maten, få dem att vibrera, snurra runt och kollidera med varandra - vilket förvandlar energin till värme.

Detta liknar hur dina händer värms upp när du gnuggar ihop dem.

Mikrovågor påverkar främst vattenmolekyler men kan också värma upp fetter och socker - bara i mindre utsträckning än vatten.

Mikrovågsugnar förvandlar elektrisk energi till elektromagnetiska vågor. Dessa vågor stimulerar molekyler i maten för att värma upp den.

Kan strålningen skada dig?

Mikrovågsugnar producerar elektromagnetisk strålning.

Du kan tycka att detta berör på grund av strålningens negativa konnotationer.Detta är dock inte den typ av strålning som är förknippad med atombomber och kärnkatastrofer.

Mikrovågsugnar producerar icke-joniserande strålning, vilket liknar strålningen från din mobiltelefon - men mycket starkare.

Tänk på att ljus också är elektromagnetisk strålning, så uppenbarligen är inte all strålning dålig.

Mikrovågsugnar har metallskärmar och metallskärmar över fönstret som förhindrar att strålningen lämnar ugnen, så det bör inte finnas någon risk för skada.

För att vara på den säkra sidan, tryck inte ditt ansikte mot fönstret och håll huvudet minst 30 cm från ugnen. Strålning minskar snabbt med avståndet.

Se också till att din mikrovågsugn är i gott skick. Om det är gammalt eller trasigt - eller om dörren inte stängs ordentligt - överväga att få en ny.

Mikrovågor är en form av elektromagnetisk strålning, liknar strålningen från mobiltelefoner. Mikrovågsugnar är dock utformade för att förhindra att strålning släpper ut.

Effekter på näringsinnehåll

Varje form av matlagning minskar näringsvärdet av maten.

De viktigaste bidragande faktorerna är temperatur, tillagningstid och metod. Under kokning kan vattenlösliga näringsämnen läcka ut ur maten.

När det gäller mikrovågor är tillagningstiderna i allmänhet korta och temperaturen låg. Dessutom kokas maten vanligtvis inte.

Av denna anledning kan du förvänta dig att mikrovågsugnar kommer att behålla mer näringsämnen än metoder som stekning och kokning.

Enligt två recensioner minskar inte mikrovågor näringsvärdet mer än andra tillagningsmetoder (,).

En studie på 20 olika grönsaker noterade att mikrovåg och bakning bevarade antioxidanter bäst, medan tryckkokning och kokning gjorde det sämsta ().

En studie visade emellertid att bara 1 minut i mikrovågsugn förstörde några av de cancerbekämpande föreningarna i vitlök, medan detta tog 45 minuter i en konventionell ugn ().

En annan studie visade att mikrovågsugnen förstörde 97% av flavonoida antioxidanter i broccoli, medan kokning bara förstörde 66% (5).

Denna studie citeras ofta som bevis för att mikrovågor bryter ner mat. Ändå tillsattes vatten i mikrovågsbrödet, vilket inte rekommenderas.

Tänk på att typ av mat eller näringsämne ibland spelar roll.

Det rekommenderas inte att värma bröstmjölk i en mikrovågsugn eftersom det kan skada antibakteriella medel i mjölken ().

Med några få undantag tenderar mikrovågor att bevara näringsämnen mycket bra.

Alla tillagningsmetoder minskar näringsvärdet, men i mikrovågsugn bevaras i allmänhet näringsämnen bättre än andra metoder.

Minskar bildandet av skadliga föreningar

Mikrovåg kan minska bildningen av skadliga föreningar i vissa livsmedel.

En fördel med mikrovågsugn är att maten inte värms upp nästan lika mycket som med andra tillagningsmetoder, till exempel stekning.

Normalt överstiger temperaturen inte 212 ° F (100 ° C) - vattenets kokpunkt.

Fet mat som bacon kan dock bli varmare.

Bacon är en mat som tros bilda skadliga föreningar som kallas nitrosaminer när de kokas. Dessa föreningar skapas när nitrit i livsmedel värms upp för mycket.

Enligt en studie orsakade uppvärmning av bacon i mikrovågsugnen minst nitrosaminbildning av alla testade tillagningsmetoder (7).

En annan studie visade att mikrovågs kyckling bildade mycket färre skadliga föreningar än stekning ().

Mikrovåg kan minimera bildandet av skadliga föreningar som kan bildas vid tillagning på hög värme.

Undvik plastbehållare

Många plaster innehåller hormonstörande föreningar som kan orsaka skada.

Ett anmärkningsvärt exempel är bisfenol-A (BPA), som har kopplats till tillstånd som cancer, sköldkörtelstörningar och fetma (,,).

Vid upphettning kan dessa behållare läcka ut föreningar i maten.

Av denna anledning får du inte mikrovågsugna maten i en plastbehållare om den inte är märkt med mikrovågsugn.

Denna försiktighetsåtgärd är inte specifik för mikrovågor. Att värma maten i en plastbehållare är en dålig idé - oavsett vilken tillagningsmetod du använder.

Många plaster innehåller hormonstörande föreningar som BPA, som kan förorena maten vid uppvärmning. Mikrovågsugn aldrig en plastbehållare såvida den inte är märkt som säker att använda.

Värm din mat ordentligt

Mikrovågor har några nackdelar.

Till exempel kanske de inte är lika effektiva som andra tillagningsmetoder för att döda bakterier och andra patogener som kan leda till matförgiftning.

Det beror på att värmen tenderar att vara lägre och tillagningstiden mycket kortare. Ibland värms maten ojämnt.

Att använda en mikrovågsugn med en roterande skivspelare kan sprida värmen jämnare och att se till att maten värms upp tillräckligt kan bidra till att du dödar alla mikroorganismer.

Det är också viktigt att vara försiktig när du värmer vätskor. Det finns en liten möjlighet att överhettade vätskor kan explodera ur behållaren och bränna dig.

Värm aldrig babyformler eller mat eller dryck avsedda för små barn i mikrovågsugn på grund av risken för brännskador. För att minska risken för brännskador i allmänhet, blanda vad du mikrovågsugn och / eller låt det svalna ett tag ().

Om du mikrovågsugnar maten, se till att den är jämnt uppvärmd för att minska risken för matförgiftning. Var också försiktig när du värmer upp vatten över kokpunkten eftersom det kan bryta ut ur behållaren och bränna dig.

Poängen

Mikrovågor är en säker, effektiv och mycket bekväm tillagningsmetod.

Det finns inga bevis för att de orsakar skada - och vissa bevis för att de är ännu bättre än andra tillagningsmetoder för att bevara näringsämnen och förhindra bildandet av skadliga föreningar.

Ändå bör du inte över- eller undervärma maten, stå för nära mikrovågsugnen eller värma något i en plastbehållare såvida den inte är märkt säker för användning.