Kan du äta mögelost?

Innehåll

• Vad är mögel?
• Vilka ostar är gjorda med mögel?
• Är möglig ost säkert att äta?
• När man kastar ut möglig ost
• Farorna med att äta mögelost
• Hur du lagrar ost på rätt sätt
• Poängen

Ost är en läcker, populär mejeriprodukt. Ändå, om du någonsin har märkt otydliga fläckar på din ost, kanske du undrar om det fortfarande är säkert att äta.

Mögel kan växa i alla typer av mat, och ost är inget undantag.

När mögel visas på mat betyder det vanligtvis att du ska kasta ut den. Det kan dock inte alltid vara fallet med ost.

Den här artikeln förklarar om mögelost är säkert att äta - och hur man kan skilja det goda från det dåliga.

Vad är mögel?

Formar är en typ av svamp som producerar sporer. De transporteras genom luft, insekter och vatten och finns överallt i miljön, inklusive ditt kylskåp - även om de växer bäst under varma, fuktiga förhållanden (1).

Mögel är ett tecken på förstörelse i de flesta livsmedel. Det tenderar att vara luddigt och grönt, vitt, svart, blått eller grått.

När det börjar växa är det vanligtvis synligt på matens yta - även om dess rötter kan tränga djupt. Det förändrar matens utseende och lukt och ger en sur eller ”av” lukt (1).

Även om möglar generellt är farliga att äta, används vissa typer i osttillverkning för att utveckla smak och konsistens. Dessa typer är helt säkert att konsumera.

Mögel är en svamp som kännetecknas av fuzzy, off-color sporer. Även om det normalt är ett tecken på förstörelse när det växer på mat, används vissa typer för att producera vissa ostar.

Vilka ostar är gjorda med mögel?

Ost tillverkas genom att curdling mjölkmjölk med hjälp av ett enzym som kallas löpe, och sedan tappar bort vätskan. Ostmassorna som lämnas kvar saltas och åldras.

Skillnader i ostens smak, konsistens och utseende beror på typen av mjölk, närvarande bakterier, åldrande längd och bearbetningsmetoder. I själva verket kräver vissa typer av ost mögel under sin produktion.

De vanligaste typerna av mögel som används för att odla ost är Penicillium (P.) roqueforti, P. glaucum, och P. candidum. Dessa formar hjälper till att utveckla unika smaker och strukturer genom att äta proteiner och socker i mjölken, vilket resulterar i kemiska förändringar (1, 2, 3).

Till exempel är mögel det som skapar de distinkta blåaktiga venerna i blåmögelost. Det är också det som ger Brie dess tjocka ytterskorpa och mjuka, krämiga interiör (2).

Muggodlade ostar inkluderar (1, 2):

• Blåost: Roquefort, Gorgonzola, Stilton och andra blå sorter
• Mjuka mogna ostar: Brie, Camembert, Humboldt dimma och St André

Medan mjukmogna ostar framställs genom att blanda mögel i mjölken under bearbetningen, har blåostar vanligtvis sporer injicerat i själva ostmassan (1).

Speciella ostar kräver mögel för att mogna och utveckla sina unika smaker. Dessa inkluderar blå ostar som Gorgonzola, samt mjuka mogna slag som Brie.

Är möglig ost säkert att äta?

Mögel på ost är inte alltid en indikator på förstörelse.

Formarna som används för att producera vissa sorter är annorlunda än de som groddar på din gamla ost och bröd.

De som används för att tillverka ost är säkra att äta. De kännetecknas av blå vener i osten eller en tjock, vit skal på utsidan - medan typisk mögel är en otydlig tillväxt som varierar i färg från vit till grön (1).

Förutom utseende kan lukt också indikera mögel. Men eftersom en del ost naturligtvis är stinkig är det bäst att lukta på det efter att ha köpt en baslinje. På detta sätt kan du utvärdera dess friskhet framåt.

Kom ihåg att farliga sporer också kan förekomma på mögelodlade ostar. De liknar utseendet som de som växer på andra livsmedel.

När man kastar ut möglig ost

Om du ser mögel på din ost, behöver du inte nödvändigtvis kasta ut den.

Det är sällsynt att sporer sprids långt utanför ytan på hårda ostar, som parmesan, Colby, schweizisk och cheddar. Det betyder att resten av produkten troligen är säkert att äta. För att rädda det, klippa minst 2,5 cm runt och under formen (1, 4).

Den här tekniken gäller dock inte mjuka ostar eller strimlade, smulna eller skivade sorter.

Eventuella tecken på mögel av dessa slag, som inkluderar gräddeost, keso och ricotta, betyder att den ska kastas ut på en gång - eftersom sporerna lätt kan förorena hela produkten (4).

Medan mögel används för att producera blåa och mjuka mogna ostar, är det ett tecken på förstörelse på andra sorter. Mjuka ostar bör kastas ut om sporer uppträder, medan hårda kan räddas genom att skära runt det gjutna området.

Farorna med att äta mögelost

Formar kan bära skadliga bakterier, inklusive E coli, Listeria, Salmonella, och Brucella, som alla kan orsaka matförgiftning (5, 6).

Symtomen på matförgiftning inkluderar kräkningar, magsmärta och diarré. I svåra fall kan det leda till dödsfall.

Farliga formar kan också producera mykotoxiner, vars effekter sträcker sig från akut matförgiftning till immunbrist och till och med cancer. I synnerhet har karcinogen aflatoxin visat sig öka din risk för levercancer (1, 7, 8, 9, 10, 11).

Det bästa sättet att minimera din risk för exponering av mykotoxin är att undvika att äta möglig mat och öva säker matlagring (9, 10).

Skadlig mögel kan bära bakterier och mykotoxiner som kan orsaka matförgiftning, immunbrist och till och med cancer.

Hur du lagrar ost på rätt sätt

Att använda rätt lagringsteknik kan hjälpa till att förhindra att ost förstörs.

När du väljer vanlig ost, se till att det inte har några sprickor eller mögeltillväxt. Konsistensen ska vara slät utan härdade eller gulnade fläckar (4).

När du köper mögel-odlade ostar, håll utkik efter eventuella otydliga fläckar utan färg. Behandla de blåvinerade områdena som en baslinje för att utvärdera om några ovanliga färger eller strukturer visas.

Du ska kyla osten vid 1–3 ° C (34–38 ° F). Om du tappar in osten ordentligt i plastfolie kan du också förhindra mögelsporer (4).

Mögeltillväxt kan förhindras genom korrekt ostlagring. Förpacka den i plastfolie och se till att kylskåpstemperaturen är 1–3 ° C (34–38 ° F).

Poängen

Ost är en unik mat genom att vissa typer är gjorda med mögel - en svamp som normalt är bäst att undvika.

Det är fortfarande viktigt att veta vilka typer man ska äta, eftersom mögelost fortfarande kan vara farligt.

Blåa och mjuka mogna ostar odlas med specifika formar och säkra att äta. Men om mögel visas på mjuka, strimlade, skivade eller smulna sorter bör du kasta dem omedelbart.

Samtidigt kan hårda ostar som parmesan, schweizisk och cheddar räddas genom att skära bort det gjutna området.

Eftersom mögel kan orsaka matförgiftning och andra negativa hälsoeffekter, bör du alltid vara försiktig och inspektera din ost noggrant innan du äter den.