New Orleans School of Cooking’s rökt korv och kycklinggumbo recept

Innehåll

• Recension för

GUMBO

INGREDIENSER: 1 C. olja

1 msk. hackad vitlök

1 kyckling, skuren eller urbenad

8 C. fond eller smaksatt vatten

1½ lbs. Andouille korv

2 C. hackad grön lök

1 C. mjöl

Kokt ris

Joe's Stuff kryddor

**Fil: Ett fint grönt pulver av unga torkade sassafrasblad, som används i gumbo för smak och förtjockning. Den kan läggas på bordet för individer att lägga till sin gumbo om de vill. ¼ till ½ tsk. per portion rekommenderas.

4 C. hackad lök

2 C. hackad selleri

2 C. hackad grön paprika

PROCEDUR:

Krydda och bryn kycklingen i olja (ister, bacondroppar) på medelvärme. Lägg korv i grytan och fräs med kyckling. Ta bort båda ur grytan.

Gör en roux med lika delar olja (måste vara fri från matpartiklar för att undvika bränning) och mjöl till önskad färg. Tillsätt lök, selleri och grön paprika. Tillsätt vitlök till blandningen och rör hela tiden. När grönsakerna har nått önskad mörhet, lägg tillbaka kyckling och korv i grytan och koka med grönsaker, fortsätt att röra om ofta. Rör ner vätskan gradvis och koka upp. Sänk värmen för att sjuda och koka i en timme eller mer. Krydda efter smak med Joe's Stuff-krydda.

Tillsätt salladslök cirka 10 minuter före servering. Servera gumbo över ris eller utan ris, tillsammans med franskt bröd.

SERVERINGAR: Ger ungefär 15 till 20

Recension för