Är nonstick-köksredskap som teflon säkert att använda?

Innehåll

• Vad är köksredskap för nonstick?
• Teflon- och PFOA-exponering
• Farorna med överhettning
• Tips för att minimera din risk vid matlagning
• Alternativ till Nonstick Cookware
• Poängen

Människor runt om i världen använder nonstick krukor och stekpannor för sin dagliga matlagning.

Nonstick-beläggningen är perfekt för att vända pannkakor, vända korv och steka ägg. Det kan vara användbart för matlagning av delikata livsmedel som annars kan hålla fast vid pannan.

Men det finns kontroverser kring nonstick-beläggningar, till exempel Teflon.

Vissa källor hävdar att de är skadliga och kopplade till hälsotillstånd som cancer, medan andra insisterar på att matlagning med nonstick-köksredskap är helt säkert.

Den här artikeln tar en detaljerad titt på köksredskap som inte är stickade, dess hälsoeffekter och om det är säkert att laga mat med eller inte.

Vad är köksredskap för nonstick?

Köksartiklar av nonstick, som frypans och kastruller, har belagts med ett material som kallas polytetrafluoroeten (PTFE), allmänt känt som Teflon.

Teflon är en syntetisk kemikalie som består av kol- och fluoratomer.

Det gjordes först på 1930-talet och ger en icke-reaktiv, nonstick och nästan friktionsfri yta (1).

Den nonstick-ytan gör teflonbelagda köksredskap bekvämt att använda och lätt att rengöra. Det kräver också lite olja eller smör, vilket gör det till ett hälsosamt sätt att laga mat och steka mat.

Teflon har ett antal andra applikationer. Det används också för att tillverka tråd- och kabelbeläggningar, tyg- och mattskydd och vattentäta tyger för utomhuskläder som regnrockar (2, 3).

Under det senaste decenniet har dock säkerheten för nonstick-köksredskap undersökts.

Oroarna har varit inriktade på en kemikalie som kallas perfluorooctanoic acid (PFOA), som tidigare användes för att producera nonstick-köksredskap, men inte används idag.

Undersökningarna har också undersökt riskerna i samband med överhettning av Teflon.

Sammanfattning: Köksartiklar av nonstick är belagda med ett material som kallas polytetrafluoroeten (PTFE), även känt som Teflon. Säkerheten för köksredskap som inte har stickats har undersökts under det senaste decenniet.

Teflon- och PFOA-exponering

Idag är alla Teflon-produkter PFOA-fria. Därför är hälsoeffekterna av PFOA-exponering inte längre oroande.

PFOA användes dock i produktionen av Teflon fram till 2013.

Medan det mesta av PFOA på krukor normalt brändes vid höga temperaturer under tillverkningsprocessen, förblev en liten mängd i slutprodukten (3, 4).

Trots detta har forskning funnit att Teflon-köksredskap inte är en signifikant källa för exponering av PFOA (3, 5).

PFOA har kopplats till ett antal hälsotillstånd, inklusive sköldkörtelsjukdomar, kronisk njursjukdom, leversjukdom och testikelcancer. Det har också varit kopplat till infertilitet och låg födelsevikt (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Dessutom hittades det i blodet från mer än 98% av människor som deltog i USA: s 1999–2000 National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) (12).

PFOA Stewardship-programmet, som lanserades 2006 av US Environmental Protection Agency (EPA), stimulerade eliminering av PFOA från Teflon-produkter (13).

Detta program involverade åtta ledande PFOA-företag, inklusive tillverkaren av Teflon, och syftade till att minska hälso- och miljöriskerna i samband med exponering av PFOA genom att eliminera PFOA-användning och utsläpp till år 2015.

Alla företag uppfyllde programmålen, så alla Teflon-produkter, inklusive köksredskap utan pinnar, har varit PFOA-fria sedan 2013 (13).

Sammanfattning: PFOA är en kemikalie som tidigare användes för att tillverka teflon. Det har kopplats till hälsotillstånd såsom njure- och leversjukdom. Alla Teflon-produkter har dock varit PFOA-fria sedan 2013.

Farorna med överhettning

Generellt sett är Teflon en säker och stabil förening.

Men vid temperaturer över 300 ° C börjar teflonbeläggningar på köksredskap som inte är stickade bryta ner och släpper giftiga kemikalier i luften (14).

Inandning av dessa ångor kan leda till polymer rökgas, även känd som Tefloninfluensan.

Polymer rökfeber består av tillfälliga, influensaliknande symtom som frossa, feber, huvudvärk och värk i kroppen. Uppkomsten inträffar efter 4–10 timmars exponering och tillståndet löser vanligtvis inom 12–48 timmar (15, 16, 17).

Ett litet antal fallstudier har också rapporterat allvarligare biverkningar av exponering för överhettad teflon, inklusive lungskador (17, 18, 19, 20).

I alla de rapporterade fallen utsattes emellertid individer för ångor från överkokt Teflon-köksredskap vid extrema temperaturer av minst 390 ° C (730 ° F) och exponerades under längre perioder av minst fyra timmar (17, 19, 20 ).

Även om hälsoeffekterna av överhettad Teflon kan vara allvarliga, kan du använda matlagningspraxis för sunt förnuft att undvika exponering.

Sammanfattning: Över 300 ° C kan teflonbeläggningar börja bryta ner och släppa giftiga ångor i luften. Dessa ångor kan orsaka tillfälliga, influensaliknande symtom som kallas polymer rökfeber.

Tips för att minimera din risk vid matlagning

Om du följer grundläggande säkerhetsåtgärder är matlagning med nonstick-köksredskap säker, hälsosam och bekväm.

Du kan minimera din risk vid matlagning genom att följa dessa tips:

• Förvärm inte en tom panorera: Tomma kokkärl kan uppnå höga temperaturer inom några minuter, vilket kan orsaka frisättning av polymerångor. Se till att du har lite mat eller vätska i krukor och kokkärl innan du förvärmer.
• Undvik att laga mat på hög värme: Laga mat på medelhög eller låg värme och undvik kokning, eftersom den här tillagningstekniken kräver temperaturer över de som rekommenderas för köksredskap utan pinnar.
• Ventilera ditt kök: När du lagar mat, slå på avgasfläkten eller öppna fönstren för att rensa eventuella ångor.
• Använd redskap av trä, silikon eller plast: Metallredskap kan leda till skrubber och repor på nonstick-ytan, vilket minskar livslängden på köksredskapet.
• Handtvätt: Tvätta försiktigt krukor och kokkärl med en svamp och tvål, varmt vatten. Undvik att använda stålull eller skurskydd, eftersom de kan repa ytan.
• Byt ut gamla köksredskap: När teflonbeläggningar börjar synligt försämras med överdrivna repor, skalning, flingning och flisning, är de redo att bytas ut.

Sammanfattning: Det finns ett antal sätt att minska risken när du lagar mat med nonstick-köksredskap, inklusive matlagning på låg till medelhög värme, använder ventilation och tar hand om dina köksredskap.

Alternativ till Nonstick Cookware

Moderna köksredskap i nonstick anses generellt vara säkra.

Om du fortfarande är orolig för någon av de potentiella hälsoeffekterna kan du prova ett alternativ.

Här är några bra teflonfria alternativ:

• Rostfritt stål: Rostfritt stål är utmärkt för sautering och brunning av mat. Den är slitstark och repfast. Det är också diskmaskin säkert, vilket gör det enkelt att rengöra.
• Gjutjärn köksredskap: När det är kryddat ordentligt är gjutjärn naturligtvis nonstick. Det varar också länge och tål temperaturer långt över dem som anses vara säkra för nonstick krukor och kokkärl.
• Stengods: Stengods har använts i tusentals år. Den värms jämnt och är icke-fast när den är kryddad. Den är också repfast och kan värmas upp till mycket höga temperaturer.
• Keramiska köksredskap: Keramiska köksredskap är en relativt ny produkt. Det har utmärkta nonstick-egenskaper, men beläggningen kan lätt repas.
• Kök av silikon: Silikon är ett syntetiskt gummi som främst används i bageri och köksredskap. Det står inte bra för direkt värme, så det passar bäst för bakning.

Sammanfattning: De flesta moderna köksredskap som är nonstick är säkra om du använder det på rätt sätt. Du kan också välja mellan ett antal nonstick-alternativ, inklusive gjutjärn, keramik och rostfritt stål.

Poängen

Köksartiklar från nonstick finns i många kök över hela världen.

Nonstick-beläggningen är tillverkad av en kemikalie som kallas PTFE, även känd som Teflon, vilket gör tillagning och tvätt snabbt och enkelt.

Hälsoorgan har väckt oro över föreningen PFOA, som tidigare användes för att göra Teflon. Teflon har dock varit PFOA-fritt sedan 2013.

Dagens nonstick- och teflon-köksredskap är helt säkra för normal hemlagning, så länge temperaturen inte överstiger 300 ° C.

Så du kan använda nonstick-köksredskapen på spishällen vid låg till medelhög värme, men använd inte den vid maximal värme, eller för varmare tillagningsmetoder som broiling.

I slutet av dagen är Teflon-köksredskap ett hälsosamt och bekvämt sätt att laga din mat som är säker för daglig användning.