Möt den kvinnliga sushikocken som krossade glastaket

Innehåll

• Recension för

Som en av få kvinnliga sushikockar fick Oona Tempest arbeta dubbelt så hårt för att få sin plats som kraftpaketet bakom Sushi by Bae i New York.

Under den rigorösa utbildningen för att bli sushi-kock – särskilt som amerikansk kvinna i ett område som dominerades av japanska män – tog Tempest, 27, mer än 90 timmar i veckan. Medan hon var upptagen med att bryta ner barriärer, kämpade hon också omedvetet mot en autoimmun sjukdom som kallas Hashimotos sjukdom – där kroppen attackerar sköldkörteln. Hon kämpade med trötthet och muskel- och ledvärk - ett bevis på hennes uthållighet. "Jag kände mig utmattad hela tiden", säger Tempest. "Men jag fortsatte."

När hon fick diagnosen tillståndet fick kocken se över sin kost och bli glutenfri. Den upplevelsen blev ryggraden i Tempests MO för Sushi av Bae: Eat to feel good.

"Som kock är det mitt jobb att ge gästerna näring - både ur ett gästfrihetsperspektiv och genom att använda de bästa råvarorna", säger Tempest. Inspirationen bakom hennes smaker kommer dock från havet, som hon växte upp nära när hon bodde vid kusten i Massachusetts.

I dagarna äter hon sina stora måltider på Sushi by Bae, som öppnade förra året. Däremot kastar hon bort sitt kockförkläde hemma och håller det enkelt; att arbeta 14-timmarspass ger henne inte mycket tid att laga till utarbetade rätter.

"Om jag bara har skafferiingredienser gör jag misosoppa", säger Tempest. "Jag har alltid de tre häftklamrarna som är basen för buljongen: misopasta, kombu och katsuobushi, eller bonitoflingor. Jag håller kombu genomsyrad av kallt vatten i mitt kylskåp; kall bryggning förhindrar bitter smak. Jag riv daikon rädisa i soppan och tillsätt en tång som kallas wakame. För att det ska kännas som en måltid slänger jag i svamp, särskilt enoki, som är krispiga. ”

Annars slänger hon säsongens grönsaker med lite god italiensk extra jungfruolja, salt och peppar-den enkla förberedelsen "låter deras naturliga favoriter lysa igenom", säger Tempest. Det är snabbt, hälsosamt och gott under en veckodag. "Det är det jag längtar efter nu", säger hon. "En stor skål med grönsaker eller fisk över ris."

Shape Magazine, nummer januari/februari 2020

Recension för