Radicchio: Näring, fördelar och användningar

Innehåll

• Ursprung och näring
• Hälsofördelar
• Högt på antioxidanter
• Kan gynna hjärthälsa
• Kan ha antiparasitiska egenskaper
• Andra potentiella hälsofördelar
• Hur du väljer, lagrar och lägger till radicchio till din diet
• Poängen

Radicchio & NoBreak; - även känd som Cichorium intybus och italiensk cikoria & NoBreak; - är en typ av lövig cikoria med mörkrödaktiga lila blad och vita vener.

Även om radicchio ofta misstas med rödkål eller sallad, har radicchio en tydlig bitter smak som passar bra med många italienska rätter. Det är en traditionell ingrediens i Medelhavsdieten, som betonar hela vegetabiliska livsmedel (1).

Du kanske undrar hur radicchio annars skiljer sig från andra mer vanliga bladgrönsaker som kål och sallad, och om det är värt att lägga till din kost.

Den här artikeln granskar näring, hälsofördelar och användning av radicchio.

Ursprung och näring

Radicchio tillhör Asteraceae familjen tillsammans med maskrosor och andra cikoriagrönsaker som belgisk endive.

Även om det ser ut som röd eller lila kål, har radicchio en distinkt bitter eller kryddig smak, som blir mindre skarp om den kokas.

Det finns flera sorter, där Chioggia är mest tillgänglig. Andra sorter är Treviso, som är sötare och längre i form, och Castelfranco, som är grön med röda fläckar. De två senare kan vara svåra att hitta (2, 3, 4).

Mycket av radicchio som äts runt om i världen importeras från Medelhavsområdet, men idag odlas den också kommersiellt i andra områden som Kalifornien (5).

Liksom de flesta bladgrönsaker innehåller radicchio få kalorier men erbjuder flera viktiga vitaminer och mineraler.

En servering av rå radicchio med två koppar (80 gram) har följande näringssammansättning (6):

• kalorier: 20
• Protein: 1,2 gram
• Fett: 0 gram
• Kolhydrater: 4 gram
• Fiber: 1 gram
• Järn: 3% av det dagliga värdet (DV)
• Zink: 5% av DV
• Koppar: 30% av DV
• Fosfor: 3% av DV
• Kalium: 5% av DV
• K-vitamin: 170% av DV
• C-vitamin: 7% av DV
• Vitamin B6: 3% av DV

Radicchio är en rik källa till vitamin K. Jämfört med rå rödkål innehåller en portion av radicchio mindre mängder av de flesta mikronäringsämnen, men i gengäld har den dubbelt så mycket zink och koppar (6, 7).

Radicchio är en bitter variation av cikoria som ofta används i italienska rätter. Även om det är låg i kalorier, är radicchio hög i zink, koppar och K-vitamin.

Hälsofördelar

De historiska medicinska användningarna av Cichorium intybus inkludera sårläkning samt behandling av diarré, upprätthållande av hjärthälsa och hantering av blodsocker (8).

Idag stöder forskning att radicchio erbjuder potentiella hälsofördelar, som verkar till stor del bero på kraftfulla växtföreningar (8).

Högt på antioxidanter

Antioxidanter är föreningar i växtmat som skyddar dina celler från friradikala skador. Höga nivåer av fria radikaler i kroppen kan leda till oxidativ stress och tillhörande sjukdomar som cancer, hjärtsjukdomar, matsmältningsförhållanden och Alzheimers (9).

Den distinkta färgen på radicchio kommer från pigmenterade antioxidanter som kallas antocyaniner. Anthocyaniner kan gynna tarmhälsan och reparera cellskador orsakade av oxidativ stress (10, 11).

En teströrstudie fann att antioxidanter i radicchio - speciellt från organiska sorter - var särskilt effektiva för att angripa en vanlig levercancercell som heter Hep-G2 (12).

En annan teströrstudie observerade att antioxidantinnehållet och de skyddande fördelarna med Treviso radicchio var betydligt högre i extrakt från de röda delarna av bladen jämfört med extrakten från hela bladen (10).

Dessutom upptäckte en tredje provrörsundersökning att antioxidanter från rött cikoria skyddar mot cellskador och förhindrar mänskliga röda blodkroppar från att förstöras genom hemolys (13).

Kan gynna hjärthälsa

Växtmat som radicchio innehåller föreningar som kan minska risken för hjärtsjukdom.

En studie visade att äta cikoria minskade inflammation och hjärtskador hos råttor, samtidigt som man förhindrade uppbyggnad av plack i artärerna, en känd riskfaktor för hjärtsjukdomar (14).

En studie på 47 friska vuxna fann att de som konsumerade 1,25 koppar (300 ml) av en cikoria rot extrakt dryck dagligen under 4 veckor upplevde en signifikant minskning av systoliskt blodtryck (det högsta antalet av en läsning), jämfört med en placebogrupp ( 15).

Annan forskning har visat att radicchio innehåller polyfenoliska föreningar som luteolin som har blodplättsaktivitet, vilket innebär att de kan förbättra cirkulationen och förhindra blodproppar (16).

Kan ha antiparasitiska egenskaper

Radicchio innehåller föreningar som kan hjälpa till att bekämpa infektioner orsakade av parasiter.

I en granskning av antiparasitiska egenskaper hos cikoria föreslog forskare att radicchio kan ha framtida tillämpningar för att behandla mag-tarmsjukdomar i boskap i stället för syntetiska läkemedel som utgör risker för folkhälsan (17).

En djurstudie visade att cikoriaextrakt hade en betydande antiparasitisk effekt på en typ av rundmaskinfektion som är vanlig hos svin.

Detta tillskrivs sesquiterpenlaktoner, som är potentiellt sjukdomsbekämpande föreningar unika för Asteraceae växtfamilj (18, 19).

Trots att forskning är lovande krävs fler mänskliga studier för att avgöra hur mycket radikchio som behövs i kosten för att uppnå dessa effekter och vilka infektioner det kan gynna.

Andra potentiella hälsofördelar

Föreningarna i radicchio kan ge andra hälsofördelar, men mer forskning behövs för att bestämma specifika tillämpningar och doser:

• Kan främja starka ben. Radicchio innehåller en stor mängd vitamin K, som reglerar och främjar kalciumansamlingen i kroppen och stöder benstyrka (20).
• Kan stödja blodsockerkontroll. Vuxna som drack 1,25 koppar (300 ml) av en cikoria rot extrakt dryck dagligen under 4 veckor hade minskade halter av hemoglobin A1c, en indikator på långsiktiga nivåer av blodsocker (15).
• Kan förbättra matsmältningen. I samma studie rapporterade deltagarna en förbättring av tarmregulariteten när de konsumerade cikoriarot extrakt. Detta kan bero på dess inulinfiberinnehåll, vilket är viktigt för gastrointestinal hälsa (15).

Radicchio innehåller antioxidanter, vitaminer och mineraler som kan bekämpa parasiter, reglera blodsockret och stödja hjärta och matsmältningshälsa. Fortfarande har mest forskning använt cikoria rot extrakt och inte hela växten.

Hur du väljer, lagrar och lägger till radicchio till din diet

Radicchio finns i produktsektionen i de flesta livsmedelsbutiker tillsammans med andra bladgrönsaker som kål, endive och sallad.

Välj radicchio med fet röd färg och framstående vita revben. Undvik växter med blåmärken, sprickor eller mjuka fläckar.

De flesta råa, otvättade radicchio förvarar i upp till 2 veckor i den skarpare lådan i kylskåpet.

För att förbereda radicchio, klipp av eller ta bort de yttre bladen och tvätta huvudet under kallt vatten innan du använder det.

Radicchio kan hackas och ätas rå i sallader, grillad i kilar eller kokas i varma rätter som soppor, risotto och pasta. Det kan också täras och tillsättas på pizza. Användning av radicchio med söta eller sura ingredienser kan minska eller komplettera dess bittera smak.

Om du inte har radicchio till hands erbjuder endive, cikoria, escarole och rucola liknande smaker som dina rätter.

Radicchio förvaras som andra bladgrönsaker och kommer att förvaras i kylskåp i 2 veckor rått och otvättat. Tvätta precis innan du förbereder dig och använd dem i sallader, risotto, soppa eller pastarätter.

Poängen

Radicchio är en bladgrönsak som liknar rödkål men med en mer bitter smak.

Det är en bra källa till mikronäringsämnen som zink, koppar och vitamin K, och fungerar bra i italienska rätter som pasta, soppa, pizza och sallader. Du kan njuta av radicchio rå, kokta eller grillade.

Radicchio innehåller mycket antioxidanter som kallas antocyaniner, vilket kan gynna ditt hjärta och matsmältningssystemet. Denna grönsak kan också bekämpa infektioner och stödja friska ben och blodsocker.

Tänk emellertid på att de flesta forskningar använder koncentrerat cikoriarot-extrakt, vilket gör det svårt att avgöra hur mycket radicchio du behöver äta för att uppnå dessa potentiella fördelar och vilka specifika applikationer det kan ha.