Är rabarber bra för dig? Allt du behöver veta

Innehåll

• Vad är rabarber?
• Hur används det?
• Näringsinnehåll i rabarber
• Hälsofördelar med rabarber
• Kan sänka kolesterolnivån
• Ger antioxidanter
• Varför smakar det surt?
• Säkerhet och biverkningar
• Hur man lagar rabarber
• Poängen

Rabarber är en grönsak känd för sina rödaktiga stjälkar och sura smak.

I Europa och Nordamerika är det kokt och ofta sötat. I Asien används dess rötter medicinskt.

Den här artikeln ger en detaljerad översikt av rabarber, inklusive dess användning och potentiella hälsofördelar.

Vad är rabarber?

Rabarber är känd för sin sura smak och tjocka stjälkar, som vanligtvis tillagas med socker.

Stjälkarna varierar i färg från röd till rosa till ljusgrön och har en konsistens som liknar selleri.

Denna grönsak kräver kalla vintrar för att växa. Som ett resultat finns det främst i bergiga och tempererade regioner runt om i världen, särskilt i Nordostasien. Det är också en vanlig trädgårdsväxt i Nordamerika och Nordeuropa.

Flera sorter och arter finns. I väst kallas den vanligaste sorten kulinarisk eller trädgårds rabarber (Rheum x hybridum).

SAMMANFATTNING Rabarber är en grönsak som odlas för sina tjocka, sura stjälkar, som vanligtvis äts efter att ha kokats med socker.

Hur används det?

Rabarber är en ovanlig grönsak eftersom den är väldigt sur och lite söt.

I själva verket är det lätt att misstaga en frukt. Förutom förvirringen klassificeras rabarber officiellt som en frukt av U.S. Department of Agriculture (USDA) (1).

På grund av dess sura smak, äts den sällan rå. Istället är den normalt kokt - antingen sötad med socker eller används som ingrediens.

Det var inte förrän på 1700-talet, när socker blev billigt och lättillgängligt, att rabarber blev en populär mat.

Innan dess användes det främst medicinskt. I själva verket har dess torkade rötter använts i traditionell kinesisk medicin i tusentals år.

Endast stjälkar äts, vanligtvis i söta soppor, sylt, såser, pajer, tårtor, smulor, cocktails och rabarbervin.

Eftersom söta rabarberpajer är en traditionell efterrätt i Storbritannien och Nordamerika, kallas denna grönsak ibland "pajplant."

SAMMANFATTNING Rabarber är en grönsak som ofta kategoriseras som en frukt. På grund av dess surhet är den regelbundet sockrad för användning i sylt och desserter.

Näringsinnehåll i rabarber

Rabarber är inte särskilt rik på viktiga näringsämnen och kaloriinnehållet är lågt.

Det är emellertid en mycket bra källa till vitamin K1, som tillhandahåller cirka 26–37% av Daily Value (DV) i en portion om 3,5 gram (100 gram) beroende på om det är kokt (2, 3).

Liksom andra frukter och grönsaker är det också mycket fiberhaltigt, vilket ger liknande mängder som apelsiner, äpplen eller selleri.

En portion om 3,5 gram (100 gram) kokt rabarber med tillsatt socker innehåller (3):

• kalorier: 116
• Kolhydrater: 31,2 gram
• Fiber: 2 gram
• Protein: 0,4 gram
• Vitamin K1: 26% av DV
• Kalcium: 15% av DV
• C-vitamin: 6% av DV
• Kalium: 3% av DV
• folat: 1% av DV

Även om det finns anständiga mängder kalcium i rabarber, är det främst i form av antinutrient kalciumoxalat. I denna form kan din kropp inte absorbera den effektivt (4).

Det är också måttligt C-vitamin, och har 6% av DV i en portion om 3,5 gram (100 gram).

SAMMANFATTNING En portion om 3,5 gram (100 gram) kokt rabarber ger 26% av DV för vitamin K1. Det är också en bra källa till fiber. Annars är det inte en viktig källa till viktiga näringsämnen.

Hälsofördelar med rabarber

Studier av hälsofördelarna med rabarber är begränsade.

Några studier har emellertid undersökt effekterna av isolerade rabarberstjälkkomponenter, såsom dess fiber.

Kan sänka kolesterolnivån

Rabarber stjälkar är en bra källa till fiber, vilket kan påverka ditt kolesterol.

I en kontrollerad studie åt män med höga nivåer 27 gram rabarberstångfiber varje dag i en månad. Deras totala kolesterol minskade med 8% och deras LDL (dåliga) kolesterol med 9% (5).

Denna gynnsamma effekt är inte exklusiv för rabarberfiber. Många andra fiberkällor är lika effektiva (6).

Ger antioxidanter

Rabarber är också en rik källa till antioxidanter.

En studie antyder att dess totala polyfenolinnehåll kan vara ännu högre än grönkålen (7).

Antioxidanterna i rabarber inkluderar antocyaniner, som är ansvariga för dess röda färg och tänkt ge hälsofördelar. Rabarber innehåller också mycket proanthocyanidiner, även kända som kondenserade tanniner (8, 9).

Dessa antioxidanter kan vara ansvariga för några av hälsofördelarna med frukt, rött vin och kakao (10, 11).

SAMMANFATTNING Rabarber är en bra källa till fiber och antioxidanter. Studier visar att rabarberfiber kan sänka kolesterolet, men forskning om dess hälsofördelar är annars begränsad.

Varför smakar det surt?

Rabarber är förmodligen den mest sursmakande grönsaken du kan hitta.

Dess surhet beror huvudsakligen på höga nivåer av äppelsyra och oxalsyra. Älsyra är en av de rikligaste syrorna i växter och bidrar till den sura smaken hos många frukter och grönsaker (8).

Det är intressant att växande rabarber i mörkret gör den mindre sur och mer öm. Denna sort är känd som tvungen rabarber, som odlas på våren eller senvinter.

SAMMANFATTNING Rabarber är ovanligt sur, vilket gör det svårt att äta rått eller utan socker. Den sura smaken beror främst på äppelsyra och oxalsyra - men tvingad rabarber är mycket mindre sur än andra sorter.

Säkerhet och biverkningar

Rabarber är bland de rikaste dietkällorna för kalciumoxalat, den vanligaste formen av oxalsyra i växter.

I själva verket bör rabarber enligt folketraditionen inte skördas i slutet av juni, eftersom oxalsyranivåerna sägs öka från våren till sommaren.

Detta ämne är särskilt rikligt i bladen, men stjälkarna kan också innehålla stora mängder, beroende på sort.

För mycket kalciumoxalat kan leda till hyperoxaluri, ett allvarligt tillstånd som kännetecknas av ansamling av kalciumoxalatkristaller i olika organ.

Dessa kristaller kan bilda njursten. Fortsatt hyperoxaluri kan leda till njursvikt (12).

Inte alla svarar på dietoxalat på samma sätt. Vissa människor är genetiskt disponerade för hälsoproblem i samband med oxalater (13).

Vitamin B6-brist och högt C-vitaminintag kan också öka din risk (14).

Dessutom tyder växande bevis på att detta problem är värre för dem som saknar vissa gynnsamma tarmbakterier. Intressant nog, vissa tarmbakterier, som Oxalobacter formigenes, degradera och neutralisera dietoxalater (15, 16).

Även om rapporter om rabarberförgiftning är sällsynta, se till att du konsumerar den med mått och undvik bladen. Dessutom kan tillagning av din rabarber minska dess oxalatinnehåll med 30–87% (17, 18, 19, 20).

SAMMANFATTNING Rabarber kan ha höga oxalater och bör ätas med mått. Framför allt minskar matlagningen sina oxalater. Se till att undvika bladen.

Hur man lagar rabarber

Rabarber kan ätas på flera sätt. Det används vanligtvis i sylt och desserter, som innehåller gott om tillsatt socker.

Som sagt, det är lätt att använda i recept med låg socker - eller till och med kokt utan socker alls.

Några kreativa idéer inkluderar rabarbrasallad och hälsosam rabarberknöl. Du kan också lägga till denna grönsak eller dess sylt till din morgon havregryn.

SAMMANFATTNING Rabarber är en populär ingrediens i smulor, pajer och sylt - livsmedel som vanligtvis är fyllda med socker. Men du kan också hitta rabarberrecept med lite eller inget tillsatt socker.

Poängen

Rabarber är en unik grönsak som människor använder i matlagning och bakning.

Eftersom det kan innehålla mycket oxalat bör du undvika att äta för mycket av det och försöka välja stjälkar från varianter med låg oxalat. Om du är benägen för njursten kan det vara bäst att undvika rabarber helt.

På den ljusa sidan är rabarber en bra källa till antioxidanter, vitamin K och fiber.

Dessutom gör den sura smaken den till en perfekt ingrediens i sylt, smulor, pajer och andra desserter.