Är rabarberblad säkra att äta?

Innehåll

• Hög i oxalsyra
• Rabarberbladförgiftning är sällsynt
• Poängen

Rabarber är en växt som har kallt klimat och finns i bergiga och tempererade områden i världen som Nordostasien.

Arten Reum x hybridum odlas ofta som en ätlig grönsak i hela Europa och Nordamerika.

Även om rabarber är botaniskt en grönsak klassificeras den som en frukt i USA ().

Den har långa fibrösa stjälkar som sträcker sig från mörkröd till ljusgrön. Dessa hackas ofta och kokas med socker på grund av sin mycket sura smak.

Under tiden ser de stora mörkgröna bladen lite ut som spenat och äts vanligtvis inte på grund av rädsla för att de är giftiga eller oätliga.

Den här artikeln innehåller all information du behöver om rabarberbladens säkerhet.

Hög i oxalsyra

Rabarberblad anses oätliga på grund av sin höga koncentration av oxalsyra. Faktum är att både stjälkarna och bladen innehåller oxalsyra, men bladen har mycket högre innehåll.

Oxalsyra är en naturlig substans som finns i många växter, inklusive bladgrönsaker, frukt, grönsaker, nötter, frön och kakao ().

Rabarber innehåller cirka 570–1 900 mg oxalat per 3,5 gram (100 gram). Bladen innehåller mest oxalat, bestående av 0,5–1,0% av bladet ().

För mycket oxalat i kroppen kan leda till ett tillstånd som kallas hyperoxaluria, vilket är när överskott av oxalat utsöndras i urinen. Detta kan också leda till en ansamling av kalciumoxalatkristaller i organen ().

I njurarna kan detta leda till bildandet av njursten och så småningom njursvikt.

Symtom på mild rabarberbladförgiftning inkluderar kräkningar och diarré som går över inom några timmar. Allvarligare oxalattoxicitet orsakar halsont, sväljsvårigheter, illamående, kräkningar (ibland inklusive blod), diarré och buksmärtor ().

Mycket allvarliga symtom inkluderar njursvikt, domningar, muskelryckningar och kramper.

Rabarberblad innehåller oxalsyra, vilket kan orsaka uppbyggnad i organen och leda till njursten och njursvikt när de konsumeras i stora mängder.

Rabarberbladförgiftning är sällsynt

Det finns väldigt få rapporter om varken dödlig eller icke-dödlig förgiftning orsakad av att man äter rabarberblad.

Den rapporterade genomsnittliga dödliga dosen för oxalat uppskattas till 170 mg per pund (375 mg per kg) kroppsvikt, vilket är ungefär 26,3 gram för en person på 154 pund (70 kg) ().

Detta innebär att en person måste äta mellan 2,7 och 5,3 kg rabarberblad för en potentiellt dödlig dos oxalat, beroende på koncentrationen av oxalat i bladet.

Men dödliga mängder har också rapporterats vid lägre intagsnivåer (,,).

Under första världskriget uppmanades människor att äta rabarberblad som en ersättning för grönsaker som inte var tillgängliga då, vilket ledde till rapporter om flera förgiftningar och dödsfall ().

Det fanns också rapporter om förgiftningar under 1960-talet, men eftersom det är mycket ovanligt att äta rabarberblad finns det inga rapporter om dödsfall från rabarberblad på senare tid ().

Det finns dock fall där människor utvecklar njurskador genom att äta stora mängder rabarberstammar, som också innehåller oxalsyra ().

Dessutom är vissa människor mer mottagliga för att utveckla njursten och njurskador från oxalater.

Detta inkluderar personer med vissa genetiska tillstånd, liksom personer med befintlig njurskada, ett högt vitamin C-intag eller vitamin B6-brist (,,,).

Det har också föreslagits att både dödlig och icke-dödlig rabarberbladförgiftning kan orsakas av en annan substans som kallas antrakinonglykosider - inte oxalsyran. Men mer forskning behövs ().

Rapporter om förgiftning från att äta rabarberblad är mycket sällsynta. En person skulle behöva äta betydande mängder rabarberblad för att framkalla symtom, även om vissa människor kan vara mer mottagliga för att utveckla njurproblem från oxalater.

Poängen

Rabarberblad innehåller stora mängder oxalsyra, vilket kan orsaka hälsoproblem när de äts i högre mängder.

Symtom på toxicitet inkluderar milda gastrointestinala symtom, liksom allvarligare problem, såsom njursten och njursvikt.

Även om rapporter om förgiftning är sällsynta är det bäst att undvika att äta rabarberblad, särskilt om du har något tillstånd som ökar risken för njursten.