Rocco DiSpiritos slimmade italienska recept

Innehåll

• Caprese sallad
• Spaghetti Pomodorosås
• Persikor och Prosecco med mandelkräm
• Recension för

Prisbelönt kock och bästsäljande författare Rocco DiSpirito reste genom hela Italien för att lära sig kökets hemligheter av de som lagar det bäst - italienska mammor - för sin nya kokbok, Ät nu detta! Italienska. Han skapade mer än 100 hälsosammare versioner av italiensk-amerikanska favoriter, alla med låg fetthalt och med mindre än 350 kalorier, inklusive dessa rätter. Var och en smakar lika utsökt som originalet men kommer utan gitarr.

Caprese sallad

DiSpirito droppar denna sallad med "superolivolja", som har nästan 75 procent mindre fett och kalorier än vanlig olivolja.

Serverar: 4

Ingredienser:

3 msk vatten

1 msk grön olivjuice (från en burk gröna oliver)

1/8 tsk xantangummi

1 msk extra virgin olivolja

3 stora mogna tomater (arv, om möjligt) skivade i 16 1/2-tums skivor

Salt

Nymalen svartpeppar

6 uns färsk mozzarella, skivad 1/4 tum tjock> br> 12 färska basilikablad, sönderrivna i små bitar, stjälkar borttagna

Vägbeskrivning:

1. Kombinera vatten, olivjuice och xantan gym i en liten skål och vispa tills det är tjockt. Tillsätt olivolja och vispa tills det är slätt.

2. Krydda tomaterna med salt och peppar. Toppa var och en med en skiva mozzarella, krydda sedan lätt igen med salt och peppar. Ordna 4 tomat- och ostskivor överlappande på var och en av 4 små salladstallrikar och strö basilika ovanpå. Ringla över varje tallrik med 1 msk olivoljeblandning.

Näringsvärde per portion: 167 kalorier, 11,5 g fett

Spaghetti Pomodorosås

Pomodoro betyder helt enkelt "tomat" på italienska. Rätten förkroppsligar kärnfilosofin för fantastisk italiensk matlagning: få ingredienser på topp motsvarar massor av smak.

Serverar: 4

Ingredienser:

8 uns 100% KAMUT vetespagetti (som Alce Nero)

Salt

1 matsked extra virgin olivolja

7 vitlöksklyftor, tunt skivade

1 nypa krossade röda paprikaflingor

16 färska basilikablad, rivna i små bitar

2 dl tärnade mycket mogna tomater

1 uns Parmigiano-Reggiano, riven

Nymalen svartpeppar

Vägbeskrivning:

1. Koka upp 4 liter vatten i en stor gryta och tillsätt 2 msk salt. Tillsätt spaghetti och koka till mindre än al dente, ca 6 minuter, rör om efter den första minuten för att undvika att fastna. Häll av, reservera 1/4 kopp kokvatten.

2. Häll olivolja i en stor stekpanna och tillsätt vitlök, fördela jämnt över stekpannan. Placera stekpannan på medelhög värme och koka tills vitlöken börjar bli brun, 2 till 3 minuter.

3. Vrid värmen till medel, tillsätt röda pepparflingor och halva basilikabladet och koka i 30 sekunder. Tillsätt tomater och koka tills såsen börjar sjuda och har tjocknat något, cirka 2 till 5 minuter. Tillsätt hälften av osten och rör om för att kombinera helt till sås. Stäng av värmen och krydda lätt med salt och peppar.

4. Tillsätt pasta och reserverat kokvatten. Höj värmen till medelhög och rör ihop pasta och sås med en värmebeständig gummispatel. Koka tills såsen täcker pasta och nudlar är precis kokta. Tillsätt återstående basilika och krydda med mer salt och peppar, om så önskas. Servera strö med resterande ost.

Näringsvärde per portion: 277 kalorier, 6,5 g fett

Persikor och Prosecco med mandelkräm

Denna dessertversion av bellini -cocktailen, som kombinerar persikor med prosecco (italiensk mousserande vin), får inte missa.

Serverar: 4

Ingredienser:

4 mogna persikor, skurna i bitar

2 msk skivad mandel, rostad

1/2 kopp lättmjölk

2 msk rå agave -nektar

1/2 tsk mandel extrakt

1 msk sojalecitin (finns i hälsokostaffärer som GNC)

16 uns rosé Prosecco

Vägbeskrivning:

1. Skeda persikor i en stor serveringsskål och strö över mandel.

2. Kombinera mjölk, agavenektar och mandelextrakt i en medelstor skål och mixa med en stavmixer tills det är blandat, cirka 30 sekunder. Tillsätt lecitin och blanda i cirka 20 sekunder tills det är skummigt.

3. Skeda blandningen över persikor. Servera med prosecco.

Näringsvärde per portion: 184 kalorier, 2,5 g fett

Recension för