Umami Flavor - Vad det är och hur man smakar det

Innehåll

• Mat med Umami-smak
• Pastarecept för att känna Umami
• Hur industrin använder umami för att missbruka

Umami-smak, ett ord som betyder utsökt smak, finns i livsmedel rik på aminosyror, särskilt glutamat, såsom kött, skaldjur, ost, tomater och lök. Umami förstärker matens smak och stimulerar salivproduktionen, ökar matens interaktion med smaklökarna och ger en ökad känsla av njutning när man äter.

Denna smak känns efter uppfattningen av söta och sura smaker, och livsmedels- och snabbmatsindustrin lägger ofta till en smakförstärkare som kallas mononatriumglutamat för att förbättra umami-smaken på maten, vilket gör den mer behaglig och beroendeframkallande.

Mat med Umami-smak

Livsmedel som har umamismak är de som är rika på aminosyror och nukleotider, särskilt de som har ämnena glutamat, inosinat och guanylat, såsom:

• Proteinrika livsmedel: kött, kyckling, ägg och skaldjur;
• Grönsaker: morötter, ärtor, majs, mogna tomater, potatis, lök, nötter, sparris, kål, spenat;
• Starka ostar, som parmesan, cheddar och emental;
• Industrialiserade produkter: sojasås, färdiga soppor, frysta färdigmat, tärnad kryddor, snabbnudlar, snabbmat.

För att lära sig att smaka mer på umami måste man till exempel uppmärksamma slutet på smaken av en mycket mogen tomat. Inledningsvis visas syran och den bittra smaken av tomater och sedan kommer umamismaken. Samma procedur kan göras med parmesanost.

Pastarecept för att känna Umami

Pasta är den perfekta maträtten för att känna umamismaken, eftersom den är rik på livsmedel som ger den smaken: kött, tomatsås och parmesanost.

Ingredienser:

• 1 hackad lök
• persilja, vitlök, peppar och salt efter smak
• 2 msk olivolja
• tomatsås eller extrakt efter smak
• 2 hackade tomater
• 500 g pasta
• 500 g nötkött
• 3 msk riven parmesan

Förberedelseläge:

Lägg pastaen i kokande vatten. Fräs lök och vitlök i olivolja tills den är guldbrun. Tillsätt malet kött och koka i några minuter, tillsätt kryddorna efter smak (persilja, peppar och salt). Tillsätt tomatsås och hackade tomater, låt koka i ca 30 minuter på låg värme med pannan halvtäckt eller tills köttet är kokt. Blanda såsen med pastan och tillsätt riven parmesan ovanpå. Servera varm.

Hur industrin använder umami för att missbruka

Livsmedelsindustrin lägger till en smakförstärkare som kallas mononatriumglutamat för att göra maten mer utsökt och beroendeframkallande. Denna konstgjorda substans simulerar den umamismak som finns i naturliga livsmedel och ökar känslan av njutning när man äter.

När man till exempel konsumerar en snabbmathamburgare förbättrar denna tillsats den goda upplevelsen av maten, vilket gör att konsumenten blir kär i den smaken och konsumerar dessa produkter mer. Den överdrivna konsumtionen av industrialiserade produkter rik på mononatriumglutamat, såsom hamburgare, frysta livsmedel, färdiga soppor, snabbnudlar och kryddkuber är dock kopplat till viktökning och fetma.