De 12 bästa ersättarna för självhöjande mjöl

Innehåll

• 1. Mjöl för alla ändamål + jäsmedel
• 2. Helmjöl
• 3. Speltmjöl
• 4. Amaranth Mjöl
• 5. Bönor och bönmjöl
• 6. Havremjöl
• 7. Quinoa mjöl
• 8. Cricket Mjöl
• 9. Rismjöl
• 10. Kokosmjöl
• 11. Mjöl av nötter
• 12. Alternativa mjölblandningar
• Poängen

Självhöjande vetemjöl är en häftklammer för både erfarna och amatörbagerier.

Det kan dock vara till hjälp att ha alternativa alternativ till hands.

Oavsett om du försöker förbättra näringsvärdet för ditt favoritrecept, vill göra en glutenfri version eller helt enkelt inte har självhöjande mjöl till hands, det finns en ersättning för nästan alla situationer.

Här är de 12 bästa ersättarna för självhöjande mjöl, inklusive glutenfria alternativ.

1. Mjöl för alla ändamål + jäsmedel

Allmänt eller vitt mjöl är utan tvekan den enklaste ersättaren för självhöjande mjöl. Det beror på att självhöjande mjöl är en kombination av vitt mjöl och ett jäsmedel.

I bakning är jäsning produktion av gas eller luft som får maten att stiga.

Ett syrande medel är ämnet eller kombinationen av ämnen som används för att inducera denna process. Reaktionen skapar den typiska porösa och fluffiga konsistensen av bakverk.

Jästmedlet i självhöjande mjöl är vanligtvis bakpulver.

Ett kemiskt jästmedel som bakpulver innehåller vanligtvis ett surt (lågt pH) och basiskt (högt pH) ämne. Syran och basen reagerar när de kombineras och producerar CO2-gas, vilket gör att det bakade godet kan stiga.

Du kan skapa ditt eget självhöjande mjöl genom att använda något av följande jästmedel:

• Bakpulver: För var tredje kopp (375 gram) mjöl, tillsätt två teskedar (10 gram) bakpulver.
• Bakpulver + kräm av tandsten: Blanda en fjärdedel tesked (1 gram) bakpulver och en halv tesked (1,5 gram) kräm av tandsten till en tesked (5 gram) bakpulver.
• Bakpulver + kärnmjölk: Blanda en fjärdedel tesked (1 gram) bakpulver och en halv kopp (123 gram) kärnmjölk till en tesked (5 gram) bakpulver. Du kan använda yoghurt eller sur mjölk istället för kärnmjölk.
• Bakpulver + vinäger: Blanda en fjärdedel tesked (1 gram) bakpulver med en halv tesked (2,5 gram) ättika till en tesked (5 gram) bakpulver. Du kan använda citronsaft istället för ättika.
• Bakpulver + melass: Blanda en fjärdedel tesked (1 gram) bakpulver med en tredjedel kopp (112 gram) melass till en tesked (5 gram) bakpulver. Du kan använda honung istället för melass.

Om du använder ett jäsmedel som innehåller en vätska, kom ihåg att minska det ursprungliga receptets vätskeinnehåll i enlighet med detta.

Gör ditt eget självhöjande mjöl genom att tillsätta ett jäsmedel till vanligt mjöl för alla ändamål.

2. Helmjöl

Om du vill öka näringsvärdet för ditt recept, överväga helvete mjöl.

Fullkornsmjöl innehåller alla näringsrika komponenter i hela kornet, inklusive kli, endosperm och groddar.

Forskning tyder på att människor som regelbundet äter fullkorn är mindre benägna att utveckla hjärtsjukdomar, vissa cancerformer, diabetes och andra infektionssjukdomar ().

Du kan ersätta vete mjöl lika mycket med vitt mjöl, men kom ihåg att det har en tyngre konsistens. Även om det är perfekt för rejäla bröd och muffins, är det kanske inte det bästa valet för kakor och andra lätta bakverk.

Glöm inte att lägga till ett jäsmedel om du använder vanligt helvete mjöl istället för självhöjande mjöl.

Fullkornsmjöl är ett fullkornsersättning för självhöjande mjöl. Det används bäst för rejäla bakverk som bröd och muffins.

3. Speltmjöl

Spelt är ett gammalt fullkorn som mycket liknar vete näringsmässigt (2).

Den finns i både raffinerade och fullkornsversioner.

Du kan ersätta stavat lika för självhöjande mjöl men du måste lägga till ett jäsmedel.

Spelt är mer vattenlösligt än vete, så du kanske vill använda lite mindre vätska än vad ditt ursprungliga recept kräver.

Liksom vete innehåller spelt gluten och är olämpligt för dem som följer en glutenfri diet.

Speltmjöl är ett gluteninnehållande korn som liknar vete. Du kan behöva använda mindre vätska i receptet när du byter ut med stavat.

4. Amaranth Mjöl

Amaranth är en gammal, glutenfri pseudokorn. Den innehåller alla nio essentiella aminosyrorna och är en bra källa till fiber, vitaminer och mineraler ().

Även om det tekniskt inte är ett spannmål, är amarantmjöl en lämplig ersättning för vetemjöl i många recept.

Liksom andra fullkorn är amarantmjöl tätt och rejält. Den används bäst för pannkakor och snabbbröd.

Om du vill ha en fluffigare, mindre tät konsistens, kan en 50/50 blandning av amarant och ett lättare mjöl ge önskat resultat.

Du måste lägga till ett jäsmedel i amarantmjöl, eftersom det inte innehåller något.

Amarantmjöl är ett glutenfritt, näringstätt pseudokorn.Det används bäst till pannkakor, snabbbröd och andra rejäla bakverk.

5. Bönor och bönmjöl

Bönor är en oväntad, näringsrik och glutenfri ersättning för självhöjande mjöl i vissa bakverk.

Bönor är en bra källa till fiber, protein och olika mineraler. Forskning visar att att äta bönor regelbundet kan bidra till att minska kolesterolet (4).

Du kan ersätta en kopp (224 gram) kokta, puréed bönor tillsammans med ett jäsmedel för varje kopp (125 gram) mjöl i ditt recept.

Svarta bönor är mest lämpliga för recept som innehåller kakao, eftersom deras mörka färg syns i slutprodukten.

Observera att bönor håller mer fukt och innehåller mindre stärkelse än vetemjöl. Detta kan leda till en tätare slutprodukt som inte kommer att stiga lika mycket.

Bönor är en näringsrik, glutenfri ersättning för mjöl. Använd en kopp (224 gram) purébönor eller bönamjöl för en kopp (125 gram) självhöjande mjöl och tillsätt ett jäsmedel.

6. Havremjöl

Havremjöl är ett fullkornsalternativ till vetemjöl.

Du kan köpa den eller enkelt göra den på egen hand genom att pulsera torkade havre i en matberedare eller mixer tills de blir ett fint pulver.

Havremjöl stiger inte på samma sätt som vetemjöl gör. Du måste använda extra bakpulver eller annat jäsmedel för att säkerställa att din slutprodukt stiger korrekt.

Prova att lägga 2,5 teskedar (12,5 gram) bakpulver per kopp (92 gram) havremjöl.

Om du använder havremjöl på grund av glutenallergi eller intolerans, tänk på att havre ofta är förorenat med gluten under bearbetningen. För att undvika detta, se till att du köper certifierade glutenfria havre.

Havremjöl är ett fullkornsalternativ till självhöjande mjöl som du enkelt kan göra själv. Det kräver mer jästmedel än andra mjöl för att säkerställa korrekt höjning.

7. Quinoa mjöl

Quinoa är ett populärt pseudokorn som berömts för sitt höga proteininnehåll jämfört med andra korn. Liksom amarant innehåller quinoa alla de nio essentiella aminosyrorna och är glutenfri.

Quinoamjöl har en djärv, nötig smak och fungerar utmärkt för muffins och snabbbröd.

Det tenderar att vara väldigt torrt när det används ensamt som självhöjande mjölersättning. Därför är det bäst att kombinera med en annan sorts mjöl eller mycket fuktiga ingredienser.

Du måste lägga till ett jäsmedel i valfritt recept där du ersätter quinoamjöl.

Quinoamjöl är ett proteinrikt, glutenfritt mjöl som är bra för muffins och snabba bröd. Det används bäst i kombination med en annan typ av mjöl på grund av dess torrhet.

8. Cricket Mjöl

Cricketmjöl är ett glutenfritt mjöl tillverkat av rostade, malda syrsor.

Den har det högsta proteininnehållet av alla mjölersättningar på denna lista, med 7 gram protein i en servering med två matskedar (28,5 gram).

Om du använder cricketmjöl ensamt för att ersätta självhöjande mjöl kan dina bakverk hamna smuliga och torra. Det är bäst att använda den i kombination med andra mjöl för en extra proteinförstärkning.

Kricketmjöl är inte lämpligt för dem som följer en vegetarisk eller vegansk diet.

Om du slutar experimentera med den här unika ingrediensen, kom ihåg att du kan behöva lägga till ett jästmedel om ditt recept inte redan innehåller en.

Cricketmjöl är ett högproteinmjölsersättare gjord av rostade syrsor. Det används bäst i kombination med andra mjöl, eftersom det kan göra bakverk torra och smuliga om de används ensamma.

9. Rismjöl

Rismjöl är ett glutenfritt mjöl tillverkat av malet brunt eller vitt ris. Dess neutrala smak och breda tillgänglighet gör det till ett populärt alternativ till vetemjöl.

Rismjöl används ofta som ett förtjockningsmedel i soppor, såser och såser. Det fungerar också bra för mycket fuktiga bakverk, som tårtor och klimpar.

Rismjöl absorberar inte vätskor eller fetter så lätt som vetemjöl gör, vilket kan göra bakade varor grötiga eller feta.

Låt smör och blandningar av rismjöl sitta ett tag innan du bakar dem. Detta ger dem mer tid att absorbera vätskorna.

Rismjöl används bäst i kombination med andra glutenfria mjöl för resultat som mer liknar vetemjöl.

Du kan behöva ett jäsmedel för att säkerställa att resultaten efterliknar resultatet av självhöjande mjöl.

Rismjöl är ett glutenfritt alternativ till vetemjöl. Det absorberar inte vätskor eller fetter bra, så smör kan behöva sitta en stund innan de bakas. Minimera denna effekt genom att kombinera rismjöl med andra mjöltyper.

10. Kokosmjöl

Kokosmjöl är ett mjukt, glutenfritt mjöl tillverkat av torkat kokosnötkött.

På grund av dess höga fettinnehåll och låga stärkelseinnehåll beter sig kokosmjöl mycket annorlunda än andra kornbaserade mjöl vid bakning.

Det är mycket absorberande, så du måste använda mindre än om du använde vetemjöl. För bästa resultat, använd en fjärdedel till en tredjedel kopp (32–43 gram) kokosmjöl för varje kopp (125 gram) vetemjöl.

Kokosmjöl kräver också användning av extra ägg och vätska för att hålla bakverk tillsammans. Använd vanligtvis sex ägg med varje kopp (128 gram) kokosmjöl, plus ytterligare en kopp (237 ml) vätska.

Du kan också behöva lägga till ett jäsmedel, men detta kan variera beroende på recept.

På grund av de stora skillnaderna mellan vete och kokosmjöl kan det vara en bra idé att använda färdiga recept som är utformade speciellt för kokosmjöl istället för att experimentera med att ändra ditt eget.

Kokosmjöl är ett glutenfritt mjöl tillverkat av kokosnötkött. Recept som använder kokosmjöl som ersättning för vetemjöl kan kräva omfattande modifiering för att uppnå samma resultat.

11. Mjöl av nötter

Nöttermjöl, eller nötter, är ett glutenfritt mjölalternativ tillverkat av rå nötter som mals till ett fint pulver.

De är ett bra val för att lägga fiber, protein och hälsosamma fetter till bakade recept. De har också en unik smak beroende på vilken typ av mutter.

De vanligaste nöttermjölen är:

• Mandel
• Pekannöt
• Hasselnöt
• Valnöt

För att replikera samma struktur av vetemjöl i bakverk, bör du använda nöttermjöl med andra typer av mjöl och / eller ägg. Du kan också behöva lägga till ett jäsmedel.

Nöttermjöl är mångsidiga och ett utmärkt komplement till pajskorpor, muffins, kakor, kakor och bröd.

Förvara muttern mjöl i frysen eller kylskåpet, eftersom de lätt kan förstöra.

Mjölsmjöl är gjorda av råa nötter. De kräver tillsats av andra mjöltyper eller ägg, eftersom de inte ger struktur till bakverk lika effektivt som vetemjöl gör.

12. Alternativa mjölblandningar

Gluten- eller kornfria alternativa mjölblandningar är ett utmärkt alternativ för att ta bort gissningen från att använda olika mjölersättningar.

När du byter självhöjande mjöl mot andra mjöltyper kan slutprodukten vara annorlunda än vad du förväntade dig eller dina resultat kan vara inkonsekventa.

Att använda en kombination eller blandning av olika typer av mjöl kan hjälpa dig att säkerställa rätt konsistens, uppgång och smak av ditt recept varje gång du gör det.

Normalt är dessa mjölblandningar utformade för att efterlikna allmänt mjöl. Därför behöver du sannolikt ett jästmedel för att säkerställa att din blandning beter sig som självhöjande mjöl.

Färdiga mjölblandningar finns i allt större utsträckning i många större livsmedelsbutiker, eller om du känner dig experimentell kan du prova att göra din egen.

Att använda en färdiggjord eller hemlagad blandning av alternativa mjöl hjälper till att säkerställa mer konsistens i dina vetemjölfria bakverk.

Poängen

Det finns många alternativ för att ersätta självhöjande vetemjöl när du inte har det till hands, behöver skräddarsy ett recept på en allergi eller bara vill öka näringsinnehållet i ditt recept.

De flesta av dessa ersättare kommer att kräva användning av ett syrande medel för att hjälpa dina bakverk att stiga ordentligt.

Många glutenfria mjöl används bäst i kombination med andra sådana alternativ för att effektivt efterlikna texturen, uppgången och smaken hos vetebaserade bakverk.

En viss nyfikenhet och tålamod rekommenderas för experiment när du utforskar dessa olika alternativ.

Om bakningsexperiment inte är din kopp te kan en färdig blandning av alternativa mjöl vara det enklaste sättet att gå.