Vad är natriumkaseinat? Allt du behöver veta

Innehåll

• Vad är natriumkaseinat?
• Hur det är gjort
• En mängd olika användningsområden
• Kosttillskott
• Livsmedelstillsats
• Andra applikationer
• Inte rätt för alla
• Kaseinallergier
• Inte veganvänligt
• Poängen

Om du är van vid att läsa ingredienslistorna på matpaket har du antagligen lagt märke till att natriumkaseinat är tryckt på många etiketter.

Du kanske undrar vad det är och varför det läggs till så många ätliga och oätliga varor.

Den här artikeln undersöker allt du behöver veta om natriumkaseinat, inklusive vad det är, hur det är gjort och om det är lämpligt för din kost.

Vad är natriumkaseinat?

Natriumkaseinat är en förening härrörande från kasein, ett protein som finns i mjölken från däggdjur.

Kasein är det dominerande proteinet i komjölk och ansvarar för dess ogenomskinliga, vita utseende. Det är en integrerad del av många mjölkbaserade produkter som glass och ost (1).

Kaseinproteiner kan separeras från mjölk och användas oberoende som komplement eller tillsats för att tjocka, strukturera och stabilisera olika livsmedelsprodukter (1).

Hur det är gjort

Termen kasein och natriumkaseinat används ofta omväxlande, men de skiljer sig något på kemisk nivå.

Natriumkaseinat är en förening som bildas när kaseinproteiner extraheras kemiskt från skummjölk.

Först separeras de fasta kaseininnehållande ostmassorna från vasslan, som är den flytande delen av mjölken. Detta kan göras genom att tillsätta specialiserade enzymer eller en sur substans - som citronsaft eller vinäger - till mjölken (2).

När ostmassan har separerats från vasslan, behandlas de med en basisk substans som kallas natriumhydroxid innan de torkas till ett pulver (2).

Det resulterande natriumkaseinatpulvret kan sedan användas i en mängd olika livsmedel, inklusive:

• proteinpulver
• kaffegrädde
• ost
• glass
• ostsmakade snacks
• margarin
• spannmålstänger
• bearbetat kött
• choklad
• bröd

Det finns flera typer av kaseinater, men natriumkaseinat är vanligtvis att föredra eftersom det är det mest vattenlösliga, vilket innebär att det lätt blandas med andra ämnen.

Natriumkaseinat är ett livsmedelstillsats och ett näringstillskott härrörande från mjölkprotein-kaseinet.

En mängd olika användningsområden

Natriumkaseinat är en ingrediens med många breda och användbara applikationer inom livsmedels-, kosmetik- och personlig vårdindustrin.

Kosttillskott

Kasein utgör cirka 80% av proteinet i komjölk, medan vassle står för de återstående 20% (3).

Natriumkaseinat är ett populärt val av proteiner i kosttillskott som proteinpulver, snackbarer och måltidsersättningar eftersom det ger en rik källa av hög kvalitet och komplett protein.

Proteiner anses fullständiga om de innehåller alla nio essentiella aminosyror som din kropp behöver för att hålla sig frisk (3).

Forskning tyder på att kasein kan främja tillväxt och reparation av muskelvävnad, vilket gör det till ett populärt val av proteintillskott bland idrottare och viktlyftare (4).

På grund av dess gynnsamma aminosyraprofil används natriumkaseinat också ofta som en proteinkälla i spädbarnsformler.

Livsmedelstillsats

Förutom att vara en stor proteinkälla har natriumkaseinat många funktionella egenskaper som gör det till ett populärt tillsatsmedel i livsmedelsindustrin.

Till exempel har den en hög kapacitet för vattenabsorption, vilket innebär att den kan användas för att modifiera strukturen på livsmedel som deg och kommersiellt beredda bakverk (1).

Det används också ofta som emulgator för att hålla fett och olja suspenderat i produkter som bearbetat och härdat kött (1).

Natriumkaseinats unika smältegenskaper gör det också användbart för att producera naturliga och bearbetade ostar, medan dess skummande egenskaper gör det till ett idealt tillsatsmedel i produkter som piskade pålägg och glass (1).

Andra applikationer

Även om det vanligtvis läggs till i mat, används natriumkaseinat också för att ändra struktur och kemisk stabilitet hos en mängd andra produkter som farmaceutiska läkemedel, tvål, makeup och personliga vårdprodukter (1).

Natriumkaseinat kan användas som ett proteintillskott och för att förändra strukturen och stabiliteten hos olika produkter, såsom bakverk, ostar, glass, mediciner och tvål.

Inte rätt för alla

Även om natriumkaseinat är säkert för de flesta att konsumera, bör vissa människor undvika det.

Kaseinallergier

Om du har en allergi mot kasein är det bäst att undvika natriumkaseinat, eftersom det kan utlösa en allergisk reaktion.

Mjölkproteinallergier är vanliga bland barn. Det exakta allergiska svaret varierar mellan människor men kan inkludera symtom som diarré, kräkningar, blek hud och viktminskning (5).

Hos vuxna är mjölkproteinallergier mindre vanliga men kan vara allvarligare och potentiellt livshotande (6).

Tänk på att laktosintolerans och allergi mot mjölkproteiner är olika villkor. Laktosintolerans är när du har svårt att smälta sockret i mjölk, inte proteinet (7).

Även om natriumkaseinat kan innehålla låga nivåer av laktos, har många personer med laktosintolerans inga problem att smälta den. Å andra sidan, om du är allergisk mot kasein, bör du undvika att konsumera alla produkter som innehåller natriumkaseinat.

Inte veganvänligt

Eftersom natriumkaseinat härstammar från komjölk är det inte lämpligt för veganer eller mejerifria dieter.

Detta kan vara något förvirrande, eftersom många bearbetade livsmedel som är märkta med "icke-mejeri" innehåller natriumkaseinat. Exempel inkluderar obehandlade kaffekrämor och vissa ostmjölkbehandlade ostar.

Om du är osäker på om en viss produkt innehåller natriumkaseinat, kontrollera ingredienslistan noggrant.

Om du har en kaseinallergi eller följer en vegan- eller mejerifri diet bör du undvika produkter som innehåller natriumkaseinat.

Poängen

Natriumkaseinat är en förening härrörande från kasein, det viktigaste proteinet i mjölk.

Det används vanligtvis som livsmedelstillsats på grund av dess olika näringsmässiga och funktionella egenskaper.

Det används i kosttillskott och bearbetade livsmedel som ost, glass, bröd och kött, samt i olika kosmetiska och personliga vårdprodukter.

Om du är allergisk mot kasein eller följer en vegan- eller mejerifri diet bör du undvika natriumkaseinat.