Vad är bläckfiskbläck och ska du äta det?

Innehåll

• Vad är bläckfiskbläck?
• Möjliga hälsofördelar med bläckfiskbläck
• Kan ha antimikrobiella egenskaper
• Kan ha antioxidanteffekter
• Kan hjälpa till att bekämpa cancer
• Andra potentiella fördelar
• Bläckfisk bläck använder
• Ska du äta bläckfiskbläck?
• Poängen

Bläckfisk bläck är en populär ingrediens i medelhavs- och japansk mat.

Det ger en distinkt svartblå färg och rik smaklig smak till rätter.

Du kanske dock undrar vad exakt denna ingrediens är och om du ska äta den.

Den här artikeln förklarar vad bläckfiskbläck är och granskar dess potentiella fördelar och säkerhet.

Vad är bläckfiskbläck?

Bläckfisk bläck, även känd som bläckfisk bläck, är en mörk bläck som produceras av bläckfisk.

Det fungerar som en försvarsmekanism som hjälper djuret att fly från rovdjur genom att dölja deras syn (1).

Färgen innehåller många föreningar, inklusive melanin, enzymer, polysackarider, katekolaminer (hormoner), metaller som kadmium, bly och koppar, samt aminosyror, såsom glutamat, taurin, alanin, leucin och asparaginsyra (1, 2 ).

Huvudföreningen i bläckfiskbläck är melanin, som är det pigment som ansvarar för bläckets mörka färg. Det förekommer också hos människor och bestämmer din hudfärg (1).

Människor har använt bläckfiskbläck i århundraden, bland annat inom traditionell medicin, skrift, konst, kosmetika och som livsmedelstillsats (1).

Idag används det huvudsakligen som ett livsmedelstillsats i pasta, ris och såser i många japanska och medelhavsrätter på grund av dess unika mörka färg och rika, smakfulla smak.

Sammanfattning Bläckfiskbläck är ett mörkt bläck som bläckfiskar producerar som en försvarsmekanism. Den innehåller många unika föreningar, inklusive melanin, och har olika användningsområden, inklusive kulinariska.

Möjliga hälsofördelar med bläckfiskbläck

Bläckfiskbläck har förknippats med olika potentiella hälsofördelar.

Kan ha antimikrobiella egenskaper

Provrörs- och djurstudier indikerar att detta bläck har antimikrobiella egenskaper, vilket kan göra det möjligt att neutralisera skadliga bakterier och virus (3, 4).

En teströrstudie fann till exempel att bläckfiskbläckextrakt var effektivt för att neutralisera bakterier som vanligtvis orsakar tandplack, t.ex. Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus och Candida albicans (5).

En annan teströrstudie visade att bläckfiskfärgföreningar kunde neutralisera bakterier som orsakar matburna sjukdomar, t.ex. Escherichia coli och Listeria monocytogenes (6).

Kan ha antioxidanteffekter

Forskning antyder att bläckfiskbläck har kraftiga antioxidantegenskaper (7).

Antioxidanter är föreningar som bekämpar potentiellt skadliga molekyler som kallas fria radikaler. Om nivåerna av fria radikaler blir för höga i kroppen kan de orsaka cellskador och öka din risk för kroniska sjukdomar, såsom cancer, hjärtsjukdomar och diabetes (8).

Flera teströrs- och djurstudier indikerar att dessa antioxidantegenskaper för bläckfiskbläck kommer från polysackarider, som är långa kedjor av sammanfogade sockermolekyler som har visat sig skydda mot fria radikaler (9, 10, 11).

Kan hjälpa till att bekämpa cancer

Vissa bevis tyder på att bläckfiskbläck har egenskaper mot cancer.

Teströrstudier observerar att bläcket kan minska tumörstorleken och sprida cancerceller. Dessa anticanceregenskaper verkar vara kopplade till bläckets starka antioxidantegenskaper.

Mer specifikt har teströrstudier funnit att bläckfiskbläckproteiner och polysackarider kan undertrycka tillväxten av cancer i bröst-, lung- och prostatacancer (12, 13, 14, 15).

Djurstudier noterar dessutom att bläckfiskpolysackarider kan skydda mot potentiella skador från kemoterapimediciner (10, 16, 17).

Medan dessa fynd är lovande saknas mänskliga studier inom detta område, och mer forskning behövs innan starka slutsatser kan göras.

Andra potentiella fördelar

Här är fler potentiella hälsofördelar med bläckfiskbläck:

• Kan sänka blodtrycket. Provrörsundersökningar visar att bläckfiskbläck innehåller föreningar som kan hjälpa blodkärlen att utvidgas, vilket förbättrar blodtrycket (18).
• Kan bekämpa magsår. Djurstudier indikerar att bläcket kan minska magsyraproduktionen, vilket kan skydda mot magsår (19, 20, 21).
• Kan öka immuniteten. En djurstudie fann att bläckfiskbläck främjade tillväxt och utveckling av immunceller och förbättrad total immunitet jämfört med en kontrolllösning (22).

Sammanfattning Bläckfiskbläck har kopplats till olika hälsofördelar i teströr och djurstudier. Men mer mänskliga studier på dessa fördelar behövs innan starka slutsatser kan göras.

Bläckfisk bläck använder

Bläckfiskbläck har använts i århundraden för många ändamål.

Traditionellt användes det i kinesisk medicin för att behandla hjärt- och blodproblem. Dessutom användes det allmänt under 1800-talet för att skriva, rita och måla (1, 23).

Idag används den främst som en ingrediens i matlagning.

Det används oftast i medelhavs- och japansk mat, där dess mörka färg och smakfulla smak hjälper till att förbättra smaken och tilltalet av såser, såväl som pasta- och risrätter.

Smaksättningsegenskaperna för bläckfiskbläck kommer från dess höga innehåll av glutamat, som är en aminosyra som också är en umamiförening. Livsmedel med mycket glutamat har en smakrik umamisk smak (1).

Om du vill prova bläckfiskbläck kan du skörda bläcksäcken från en hel bläckfisk. Alternativt, för en mer bekväm produkt, kan du köpa flaska eller förpackad bläckfiskbläck i specialbutiker eller online.

Eftersom den har en rik smakrik smak behöver du bara lägga till några teskedar till dina rätter.

Det är värt att notera att de flesta kommersiellt sålda bläckfiskbläck är bläckfiskbläck. Detta beror på att bläckfiskfärg har en rikare, smakligare smak. För att få handen på bläckfiskbläck bör du därför läsa korrekt etiketter på produkten du köper (1).

Sammanfattning Bläckfiskbläck har många traditionella användningar. Idag används det mest i matlagning. Den har en rik smakrik smak, så du behöver bara använda små mängder.

Ska du äta bläckfiskbläck?

Bläckfiskbläck är ett säkert livsmedelstillsats som kan hjälpa till att förbättra smaken på dina rätter.

Även om det har kopplats till en mängd hälsofördelar, kommer dessa resultat endast från provrör eller djurstudier. Det är osäkert om samma effekter gäller för människor.

Dessutom konsumeras bläckfiskbläck vanligtvis i små mängder. Därför är det osannolikt att det kommer att ge betydande hälsofördelar.

Det saknas bevis för att personer som är allergiska mot skaldjur kan uppleva symtom vid intag av bläckfiskbläck. Ändå kanske du vill göra fel på sidan av försiktighet om du har den här typen av allergi.

Sammanfattning Bläckfisk bläck är en säker livsmedelstillsats som kan ge smak till dina rätter. Det är dock osannolikt att det har betydande hälsofördelar för människor, eftersom det konsumeras i små mängder.

Poängen

Bläckfiskbläck är ett mörkt bläck som produceras av bläckfisk som en försvarsmekanism.

Det har många kulinariska användningar och innehåller unika föreningar.

Provrörs- och djurstudier kopplar bläcket till hälsofördelar, men mänsklig forskning saknas. Dessutom är det osannolikt att de små mängder som används vanligtvis gynnar din hälsa.

Ändå kan bläckfiskbläck lägga smak och variation till dina rätter, så du kanske vill prova på dess unika kulinariska egenskaper.