Hur skötsel och familj formade en livsmedelsrevolutionärs livsändamål

Innehåll

• När Stephen Satterfield först landade i San Francisco hade han just tagit över chefspositionen på San Franciscos hyllade Nopa-restaurang. Det var sommaren 2010.
• Health Changemakers: Stephen Satterfield
• En lokal anslutning
• Roots Run Deep
• Söker ut syfte
• Fler Health Changemakers
• Nancy Roman
• Marion Nestle
• Delta i samtalet

Tillbaka till Health Changemakers

När Stephen Satterfield först landade i San Francisco hade han just tagit över chefspositionen på San Franciscos hyllade Nopa-restaurang. Det var sommaren 2010.

Satterfield, en sommelier genom träning, hade just lämnat grannlandet Oregon för att flytta söderut.

San Francisco är ett centrum för kulinarisk uppfinningsrikedom. Dess berömda restauranger och värdefulla kockar driver ekosystemet med mat och matsal, och flyttar industrin till nya och oklassade territorier. Dess rika lokala resurser driver med fokus på jordbrukare i restauranger över hela landet. Det är inte konstigt att Satterfield, en spirande klippare och skakare i livsmedelsindustrin, skulle hitta tröst och syfte i stadens rika skapare.

Health Changemakers: Stephen Satterfield

Satterfield diskuterar den riktiga matrörelsen och hans livsuppdrag i källarköket på San Franciscos The Village-arenan.

"Som konsument - en hedonistisk konsument - hade jag arbetat på fina restauranger som var noggranna när det gäller inköp", sa han. ”Jag tog snabbt upp politiken. De kom väldigt naturligt till mig eftersom det var ett sätt att leva som jag med egentligt betraktade som en idyllisk. ” För Satterfield kom restaurangens matfilosofi och stil naturligt, och det livliga köket var lika attraktivt. Men det var den "riktiga matrörelsen" som verkligen fick fart i området som han tyckte så lockande.

För Satterfield och människor fokuserade på att öka medvetenheten om ”riktig mat” betyder rörelsen att återgå till grunderna. Grunderna inkluderar att äta fler växter, äta mindre kött och minska sockerintaget.

Under de senaste decennierna har vissa kategorier av livsmedel tagit tur vid skötområdet för amerikansk näringsrör. På 80- och 90-talet var det fett och salt. Forskning klargjorde att den typ av fett vi äter var skadlig för vår hälsa. Dåliga fetter orsakade hjärtattacker; bra fetter minskade risken. Så vi började fylla våra tallrikar - och våra livsmedelsbutiker - med hälsosammare alternativ som vegetabiliska oljor, nötter, avokadon och fisk.

Idag är näringsvärldens fokus på socker - och dess onödiga framträdande inom livsmedelsförsörjningen. Tillverkarna litar ofta på socker som en omedelbar smakförstärkare. Socker råkar också vara billigt, så att fylla livsmedel med dessa skadliga sötningsmedel stöder deras slutresultat. Det som tyvärr inte gör är att göra amerikaner friskare.

”Jag har empati [för någon som försöker bryta upp med socker]. Det är ett beroendeframkallande läkemedel, säger han. ”Jag skulle säga börja med att skära ut bearbetade livsmedel, läsk och läsk. När du väl har gått förbi de främsta syndarna är jag övertygad om att den ökade energin kommer att vara tillräckligt med motivation att vilja fortsätta.

Satterfields filosofi är en balans: Du kan ha socker, men du måste vara smartare i din strategi. Du måste förstå var socker döljer, vad det gör med din kropp och hur du kan klippa ut det från din diet. Det är vad äkta mat är för Satterfield - mat du förstår, mat du köper och mat du kan lita på.

”Jag äter fortfarande socker regelbundet, men inte mycket av det. Jag gillar att börja min dag med ett bakverk för att gå med mitt kaffe eller te. Ibland, men inte ofta, kommer jag att äta dessert, säger han.

”Av avgörande betydelse dricker jag aldrig läsk, fruktjuice eller stans. Jag äter aldrig godis eller bearbetad mat. Det är där data visar att vi tar in för mycket socker och det är de områden jag undviker. ”

Det är den kopplingen till "riktig mat" och önskan att dela den med andra som drev Satterfield för att få kontakt med lokala odlare, bönder och utländare i San Francisco. Satterfield behövde för att säkerställa de bästa ingredienserna av bästa kvalitet för restaurangen. Kanske, men hans mest lokala anslutning var en Satterfield aldrig riktigt såg komma.

En lokal anslutning

En av hans grannar i hans nya samhälle var Ida B. Wells High School, en alternativ skola för ungdomar i riskzonen. När Satterfield flyttade till området, träffade han Alice Cravens, en tidigare teashopägare som en gång hade arbetat på den berömda Chez Panisse. Cravens var på väg mot skolans Heat of the Kitchen-program. Denna färdighetsklass syftade till att lära dessa barn värdefulla kulinariska färdigheter som kan hjälpa dem att övergå till en karriär i stadens blomstrande - och växande - livsmedelsindustri efter examen.

Satterfield ville ha ett sätt att engagera sig och hjälpa till att dela sin passion för god mat med denna grupp av studenter. Han gick med på att hantera skolans nästan glömda trädgård. "Jag engagerade mig i trädgården genom att hjälpa till att återuppliva en långvarig, men vid den tiden, vilande skolträdgård som var precis uppför Nopa," sa Satterfield.

Satterfield, med hjälp av några av sina Nopa-kollegor, byggde om och planterade, bearbetade och bevattnade sig in i en ny trädgård för den kulinariska klassen. Varje år blev skörden starkare, liksom Satterfields koppling till hans grundläggande kallelse: att upprätthålla det lokala livsmedelssamhället.

”Det är Nopa-uppdraget. Det betyder att tjäna de som tjänar dig, säger han. ”Var avsiktlig och human i dina interaktioner och partnerskap med ditt samhälle. För mig är det vanligtvis översatt till att arbeta med våra lokala livsmedelsföretag och nätverk. ”

Roots Run Deep

Att göra denna anknytning till Cravens och gymnasiet på gymnasiet kan ha varit ett lyckosamt ögonblick för Satterfield. Eller kanske var det uppfyllandet av ett öde som hade gått igenom Satterfields liv.

I Atlanta, Georgia, där han var uppvuxen, fylldes Satterfield-familjens söndagsmiddagar med stekt kyckling, collardgrönsaker, majsbröd, mac och ost och en rad godis och godis. Middagsbordet var den traditionella samlingsplatsen för hans familj. Det överträffades med mat och gemenskap; ett tema du kan se sydd i Satterfields livsfilosofi. Mat görs mer spektakulär med kamratskap och samhälle.

Sedan plötsligt, när Stephen själv bara var fyra år, förlorade familjen sin matriark. Stefans mormor, vid 59 års ålder, hade undergått diabetes. Den oväntade döden var en chock - och en vändpunkt - för hela familjen. Många medlemmar i den nära stickade klanen tog ett steg tillbaka från sina socker-, stekt- och salta livsmedel. I stället började de undersöka hur mat kunde göra dem inte bara lyckliga utan också hälsosamma.

Förlusten av en så kär åstadkom betydande livsförändringar, förbättringar av deras matvanor och hälsosammare livsval. För Satterfield själv hjälpte det att definiera ett fokus på mat. Det skulle bli hans uppdrag.

Söker ut syfte

Kanske var det en filosofi som byggdes över tiden. Eller kanske utvecklades det mycket omedelbart efter hans mormors bortgång. Oavsett var det började förändrade Satterfields erfarenheter hans inställning till mat. Han började leta efter lokal mat och samhällen mer inderligt. Han ville kontakta människor och platser som han ännu inte hade upptäckt.

Den sökningen ledde till att Satterfield gick längs landet under sina collegeår. Han började skolan vid University of Oregon. Han slutade senare och bytte till Western Culinary Institute's School of Hospitality and Restaurant Management i Portland, Oregon. Han gick till San Francisco - och Nopa, Cravens och Ida B. Wells High School - efter att ha arbetat i och runt Portland-området.

Under 2013, efter att ha sökt en ännu större koppling till den lokala livsmedelsindustrin i Bay Area, lanserade Satterfield Nopalize, en digital publikation som belyser det lokala samhällets matkultur, förändringar och traditioner. 2015 lämnade han Nopalize och utsågs till en IACP Food Writing Fellow för Civil Eats.

Idag fortsätter Satterfield att dela sitt djupa engagemang för bättre tillgång, hälsosammare val och mer framgångsrika resultat genom olika plattformar, organisationer och institutioner.

För den unga sommelier och matförespråkare från söder började familjens första satsning på hälsosammare mat med en tragisk förlust av en älskad. Det har vuxit åtminstone för Satterfield själv till sitt livs arbete, kallelse och uppdrag.

Fler Health Changemakers

Visa alla "

Nancy Roman

VD för Capital Food Bank i Washington D.C. Capital Area Food Bank CEO Nancy Roman förklarar varför hennes organisation förnyar hur donerade livsmedel accepteras och distribueras till människor i nöd. Läs mer "

Marion Nestle

NYU-professor; den kända författaren Firade mat-för-hälsa advokat Marion Nestle om livsmedelsindustrins dolda verkligheter och farorna med överdosering på raffinerat socker. Läs mer "

Delta i samtalet

Anslut till vår Facebook-community för svar och medkännande support. Vi hjälper dig att navigera dig.

Health