Vad är skillnaden mellan socker och sockeralkohol?

Innehåll

• Vad är socker?
• Vad är sockeralkoholer?
• Vilka är skillnaderna mellan dem?
• Kalorier och sötma
• Matsmältning
• Effekt på blodsockernivåerna
• Karies
• Poängen

Socker är namnet på sötsmakande kolhydrater som din kropp kan omvandla till energi.

Sockeralkoholer är också sötsmakande. Men de har en annan kemisk struktur, och din kropp absorberar dem inte lika effektivt.

Båda finns naturligt i mat och läggs också till bearbetade artiklar.

Även om de används på liknande sätt visar de olika effekter på din matsmältning, blodsockernivåer och oral hälsa.

Den här artikeln förklarar de viktiga skillnaderna mellan socker och sockeralkohol.

Vad är socker?

Sockerarter är sötsmakande kolhydrater. På kemisk nivå består de av kol-, väte- och syreatomer.

De finns naturligtvis i livsmedel som frukt, grönsaker, säd och mejeriprodukter, samt läggs till bearbetade livsmedel.

Enkla sockerarter kan delas in i två huvudkategorier - monosackarider och disackarider.

Monosackarider är den enklaste typen av socker och innehåller bara en typ av sockermolekyl.

Glukos är det enklaste sockret och din kropps energikälla.Det är sockret som mäts i blodsockertest. Andra monosackarider är fruktos och galaktos, som metaboliseras till glukos (1, 2).

Disackarider består av två monosackaridsockerarter bundna samman. De måste delas isär för matsmältning (1, 2).

Den vanligaste disackariden är sackaros, som också kallas bordsocker och består av en glukos- och fruktosmolekyl. Under tiden finns laktos i mjölk och består av en glukos- och galaktosmolekyl, och maltos består av två glukosmolekyler.

Socker hänvisar till de sötsmakande kolhydrater som din kropp använder för energi. De består av enkla eller parade molekyler kända som monosackarider (glukos, fruktos och galaktos) respektive disackarider (sackaros, laktos och maltos).

Vad är sockeralkoholer?

Sockeralkoholer, även kallade polyoler, är en typ av kolhydrater vars struktur liknar både socker och alkohol.

Fortfarande innehåller sockeralkoholer inte etanol, och de är alltså säkra för människor som föredrar att undvika alkohol.

Med tanke på att de liknar socker kan de aktivera de söta receptorerna på tungan och ha en behaglig, kylande effekt på matens smak (1).

Men de är inte lika effektivt absorberade eller smälta som vanligt socker och innehåller därför färre kalorier.

De finns naturligt i vissa frukter och grönsaker, som plommon, jordgubbar och avokado, och de tillverkas också genom att bearbeta vanliga sockerarter.

Sockeralkoholer används ofta som sötningsmedel med lägre kalori i sockerfria tuggummi och godis, som livsmedelstillsatser i bearbetade livsmedel och i tandkräm, vissa mediciner och laxeringsmedel.

Vanliga typer av sockeralkoholer inkluderar xylitol, erytritol, sorbitol, maltitol, mannitol, isomalt och laktitol (1).

Sockeralkoholer har en struktur som liknar den hos sockerarter men innehåller också en alkoholmolekyl. Det betyder att de smakar sött men inte absorberas och metaboliseras på samma sätt som socker.

Vilka är skillnaderna mellan dem?

Socker och sockeralkoholer skiljer sig avsevärt i sötma, kaloriinnehåll och matsmältning, liksom deras effekt på blodsockernivåer och oral hälsa.

Kalorier och sötma

Sockeralkoholer innehåller färre kalorier än vanliga sockerarter.

I genomsnitt levererar de cirka 2 kalorier per gram, jämfört med de 4 kalorierna per gram som tillhandahålls av sockerarter (1, 3).

Dessutom är de ofta något mindre söta och erbjuder 25–100% av sötma av bordsocker. Laktitol är minst söt och xylitol är lika söt som sackaros (1, 3, 4).

Överdriven sockerintag är kopplad till hälsotillstånd, såsom fetma, hjärtsjukdomar, diabetes och inflammatoriska sjukdomar (2, 5).

Därför kan sockeralkoholer bidra till att minska sockerintaget genom att tillhandahålla ett lägre kalorialternativ till socker som fortfarande ger en söt smak (1, 6).

Matsmältning

Socker spjälkas i tunntarmen och transporteras in i blodomloppet för att ytterligare metaboliseras eller användas för energi (3, 7).

Omvänt smälter din kropp inte sockeralkoholer effektivt.

Ett undantag är erytritol, som absorberas väl men inte metaboliseras. Istället utsöndras den genom din urin mestadels intakt (3, 8).

Men de flesta sockeralkoholer passerar till din tjocktarmen, där de fermenteras av tarmbakterier.

Vid högre intagnivåer kan detta orsaka uppblåsthet, flatulens, magsmärta och diarré, särskilt hos individer med irritabelt tarmsyndrom (IBS) (3, 9, 10).

Nuvarande rekommendationer rekommenderar att måttliga doser på 10–15 gram per dag vanligtvis tolereras. Känsliga personer kan emellertid behöva undvika sockeralkoholer, särskilt sorbitol och maltitol, eller minska sitt intag för att undvika symtom (3, 9, 10).

Effekt på blodsockernivåerna

När sockerarter äts uppdelas de i en enkel form och absorberas i blodomloppet och orsakar en ökning av blodsockernivån (7).

Sedan transporterar insulin sockerarter i kroppens celler för att antingen omvandlas till energi eller lagras (7).

Det glykemiska indexet (GI) mäter hur snabbt en mat höjer blodsockernivån. Glukos har en GI på 100, medan sackaros har en GI på 60, ​​vilket betyder att båda har hög GI (11, 12).

Med tanke på att sockeralkoholer inte absorberas effektivt, har de en mycket mindre signifikant effekt på dina blodsockernivåer och därmed en lägre GI, med värden mellan 0–36 (1).

Därför kan sockeralkoholer vara ett bra alternativ för personer med pre-diabetes, diabetes eller metaboliskt syndrom.

Karies

Sockerarter fermenteras av bakterier i munnen, vilket kan ge syror som skadar din tandemalje och ökar din risk för tandkärl (1).

Sockeralkoholer bidrar inte till tandröta, eftersom bakterierna i munnen inte kan jäsa dem (1).

I själva verket kan xylitol och erytritol till och med bidra till att förhindra tandröta, varför det ofta används i tandkräm och sockerfria mynter eller tandkött. Mer forskning behövs dock (13, 14, 15).

Sockeralkoholer är i allmänhet mindre söta än sackaros och har färre kalorier. De är också mindre matsmältbara, vilket kan orsaka biverkningar hos vissa människor. Å andra sidan påverkar sockret blodsockernivån mer och kan bidra till tandröta.

Poängen

Socker och sockeralkoholer är sötsmakande kolhydrater med något olika kemiska strukturer.

Sockeralkoholer är i allmänhet mindre söta och innehåller färre kalorier än socker. De påverkar också blodsockernivåerna mindre, vilket gör dem till ett lämpligt alternativ för personer med diabetes.

Dessutom är de inte kopplade till tandröta och kan till och med bidra till att förhindra det.

Till skillnad från socker absorberas de emellertid inte bra av kroppen. Det betyder att när de konsumeras i stora mängder eller av känsliga individer kan de orsaka uppblåsthet, vindbildning, magsmärta och diarré.