Detta thailändska gröna curryrecept med grönsaker och tofu är en fantastisk veckomålsmåltid

Innehåll

• Thai Green Veggie Curry med Tofu och Cashewnötter
• Recension för

Med ankomsten av oktober, så börjar suget efter varma, tröstande middagar. Om du letar efter säsongsbetonade receptidéer som är läckra och näringsrika, så har vi det växtbaserade receptet för dig: Denna thailändska gröna vegocurry innehåller brunt ris och massor av grönsaker, inklusive broccoli, paprika, morötter , och svamp.

Curryn får sin rika smak från konserverad kokosmjölk, grön currypasta, färsk ingefära och en hint av vitlök, och skålarna toppas med färsk basilika och cashewnötter för lite crunch. För ännu mer konsistens - och för att förstärka proteinet i denna maträtt - lägg till krispig tofu. Nyckeln? Skär tofu i lite tunna skivor, koka sedan bitarna tills de är något brända på båda sidor. (Relaterat: Den här enkla veganska kokosnötcurrynudelskålen träffar platsen när du är för trött för att laga mat)

Fylld med grönsaker och rejäla korn ger denna curry 144 procent av det dagliga rekommenderade värdet av vitamin A, 135 procent av C -vitamin och 22 procent järn plus 9 gram fiber per portion.

Bonus: Det ger bra matrester att ta med till jobbet till lunch eller att värma upp till middag på en hektisk vardagskväll. Låt oss hugga! (Mer: Överraskande enkla Vegan Curry Recept som alla kan behärska)

Thai Green Veggie Curry med Tofu och Cashewnötter

Serverar 4–6

Ingredienser

• 1 dl okokt brunt ris (eller 4 dl kokt brunt ris)
• 1 msk rapsolja (eller önskad matolja)
• 14 oz. extra fast tofu
• 1 medelstor krona broccoli
• 1 röd paprika
• 2 stora morötter
• 2 koppar Baby Bella svamp
• 1 vitlöksklyfta
• 1-tums bit ingefära
• 1 14-oz burk fullfett kokosmjölk
• 3 msk grön currypasta
• Juice från 1 lime
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk mald peppar
• 1/2 kopp cashewnötter
• Färsk hackad basilika till garnering

Vägbeskrivning

1. Koka ris enligt anvisningarna.
2. Under tiden värmer rapsolja i en stor stekpanna över medelvärme.
3. Häll av vattnet från tofubehållaren. Skiva blocket tofu vertikalt i fem lite tunna men stora bitar (du skär dem senare). Koka tofubitarna i stekpannan tills de är knapriga på båda sidor. Överför bitarna till en skärbräda.
4. Medan tofu lagas, förbereda grönsaker: Hacka broccoli, skiva peppar, morötter och svamp, och hacka vitlök och ingefära.
5. När tofu är färdiglagad och ta bort från stekpannan, tillsätt burken med kokosmjölk till stekpannan. Värm i 2 minuter, tillsätt sedan currypasta, ingefära och vitlök och koka i ytterligare 2 minuter.
6. Överför broccolin, paprikan, morots- och svampbitarna till stekpannan. Tillsätt limejuice, salt och peppar. Koka i 8 till 10 minuter, eller tills grönsakerna är mjuka och curryblandningen suger upp och har nått önskad konsistens.
7. Skär tofu-bitar i tärningar.
8. Dela ris i serveringsskålar. Sked grönsaker och curry jämnt i skålarna och tillsätt krispig tofu till varje skål.
9. Tillsätt cashewnötter i varje skål och strö hackad basilika ovanpå.
10. Njut medan rätten är varm!

Näringsfakta per 1/4 av receptet: 550 kalorier, 30 g fett, 13 g mättat fett, 54 g kolhydrater, 9 g fiber, 9 g socker, 18 g protein

Recension för