Tomatallergier och recept

Innehåll

• Symtom på en tomatallergi
• Tomatallergieksem
• Tester och behandling
• Tomatallergirecept
• Alfredo sås
• Bechamelsås (för pizzor eller pasta)
• Tomatfri pastasås i japansk stil

Tomatallergier

En tomatallergi är en typ 1 överkänslighet mot tomater. Typ 1-allergier är allmänt kända som kontaktallergier. När en person med denna typ av allergi kommer i kontakt med ett allergen, såsom en tomat, släpps histaminer ut i exponerade områden som hud, näsa och andnings- och matsmältningsorgan. I sin tur orsakar detta en allergisk reaktion.

Trots att tomater och tomatbaserade produkter är några av de mest konsumerade livsmedlen i den västerländska kosten är tomatallergier extremt sällsynta. En individ med tomatallergi är också benägen för allergiska reaktioner med andra nattskuggor, inklusive potatis, tobak och aubergine. Ofta kommer personer med tomatallergi också att ha en korsreaktion mot latex (latexfruktsyndrom).

Symtom på en tomatallergi

Symptom på en tomatallergi uppträder vanligtvis strax efter att allergenet har konsumerats. De inkluderar:

• hudutslag, eksem eller nässelfeber (urtikaria)
• magkramper, illamående, kräkningar eller diarré
• en klåda i halsen
• hosta, nysningar, väsande andning eller rinnande näsa
• svullnad i ansiktet, munnen, tungan eller halsen (angioödem)
• anafylaxi (mycket sällan)

Tomatallergieksem

Eksem förekommer hos endast cirka 10 procent av personer med matallergi. Tomater (tillsammans med nötter) anses dock vara irriterande för dem med eksem. Symtom på allergirelaterat eksem uppträder vanligtvis omedelbart efter exponering för allergenet och kan inkludera återkommande utslag, svår klåda, svullnad och rodnad.

Tester och behandling

En tomatallergi kan bekräftas med antingen ett hudprickprov eller ett blodprov som detekterar immunglobulin E (IgE). Undvikande är det bästa alternativet, men tomatallergier kan vanligtvis behandlas framgångsrikt med antihistaminer, och topisk steroidesalva kan vara användbar vid behandling av allergiskt utslag.

Tomatallergirecept

Eftersom tomater är basen för så många av de rätter som västerlänningar tycker om att äta, kan det vara frustrerande för en person med tomatallergi att undvika maten de älskar som pizza och pasta. Men med lite uppfinningsrikedom och förberedelser kan en person med allergi hitta sätt att överträffa tomater. Tänk på följande ersättare:

Alfredo sås

Gör 2 portioner.

Ingredienser

• 8 flytande uns tung vispgrädde
• 1 äggula
• 3 msk smör
• 1/4 kopp riven parmesanost
• 1/4 kopp riven Romano-ost
• 2 msk riven parmesanost
• 1 nypa muskotnöt
• salt att smaka

Instruktioner

Smält smör i en kastrull på medium värme. Tillsätt tung grädde. Rör om parmesan- och romanoost, salt och muskotnöt. Rör om hela tiden tills smält, blanda i äggula. Låt sjuda på medium-låg värme mellan 3 och 5 minuter. Toppa med extra riven parmesanost. Andra typer av ostar kan användas om så önskas.

Bechamelsås (för pizzor eller pasta)

Ingredienser

• 1 kopp kyckling eller grönsaksbuljong
• 4 msk smör
• 1 kopp halv och halv
• 2 msk allmjöl
• 2 msk riven lök
• 1/2 tsk salt
• 1/4 tsk mald vitpeppar
• 1 nypa torkad timjan
• 1 nypa malen cayennepeppar

Instruktioner

Smält smöret i en liten kastrull och rör sedan in mjölet, saltet och vitpeppar. Tillsätt kallt halvt och halvt och kallt lager tillsammans. Blanda väl. Koka på medium värme och rör om tills det är tjockt. Ta bort från värmen och rör om de andra kryddorna.

Tomatfri pastasås i japansk stil

Gör 8 portioner.

Ingredienser

• 3 koppar vatten
• 1 1/2 pund morötter, skuren i stora bitar
• 3 stora rödbetor, tärnade
• 3 stjälkar selleri, skuren i stora bitar
• 2 lagerblad
• 2 msk röd kome miso
• 4 vitlöksklyftor
• 2 msk olivolja
• 1 tsk oregano
• 1/2 tsk basilika
• 2 msk pilrot (eller kuzu), löst i 1/4 kopp vatten

Instruktioner

Tillsätt vatten, grönsaker, lagerblad och miso i en kastrull. Täck och koka tills det är mycket mjukt (15 till 20 minuter). Pureer grönsaker, använd resterande buljong efter behov. Återgå till potten. Fräs vitlök och tillsätt såsen tillsammans med olivolja, basilika, oregano och pilrot. Simma i ytterligare 15 till 20 minuter. Krydda efter smak.