Topp 10 inomhusgrillningstips för stadsbor

Innehåll

• Recension för

Grillsäsongen väcker svartsjuka hos alla som bor i en lägenhet eller lägenhet. Utan uteplats för en grill, vad ska en stadsbor göra på de perfekta varma sommarnätterna som ber om en grillfest?

Lyckligtvis är det är möjligt att göra utsökta grillade rätter inomhus. En av de största grillmästarna runt-Bobby Flay, vars senaste kokbok, Bobby Flays grillmissbruk, är tillgänglig nu-säger att du kan få smaken (om inte landskapet) av en äkta bakgård i ditt kök. Följ bara hans expertråd om den bästa utrustningen, redskapen och metoderna för att grilla utan en egentlig grill, och bjud sedan in dina vänner på en svettfri och buggfri grill.

1. Gå efter en grillpanna

Välj en grillpanna av gjutjärn istället för en Panini-pressform eller annan inomhusgrill. "Gjutjärn håller värmen extremt bra och åsarna ger din mat snygga grillmärken", säger Flay.

2. Investera i det väsentliga

"Min lista över grillredskap är relativt kort - du behöver egentligen bara några få saker för att grilla bra," säger Flay. Hans måste-haves inkluderar:

Tång: att vända biffar, kyckling, skaldjur och grönsaker

Kraftig spatel: att vända hamburgare och känsliga fiskfiléer

Konditorivaror: för att pensla olja, glasyr och grillsåser

Kraftig grillborste: för att hålla din grill ren

Raps- eller vegetabilisk olja: Dessa neutrala oljor är bäst för grillning eftersom de inte tillför smak och har en hög rökpunkt.

3. Förbered ordentligt

Det första du ska göra innan du grillar inomhus är att förkrydda din grillpanna om den inte redan är förkryddad. Förvärm ugnen till 375 grader, gnid lite raps eller vegetabilisk olja generöst över pannan med en ren trasa eller pappershandduk och lägg sedan in den i ugnen i 30 minuter. Stäng av värmen och låt pannan sitta i ugnen tills den är helt sval.

När du använder din inomhusgrill, olja bara din mat, inte grillpannan. Värm bara pannan på hög värme tills den börjar röka; pensla kött, fisk eller grönsaker med olja och kryddor och grilla sedan enligt receptet.

4. Skapa professionella grillmärken

De häftiga korshatcherna i restaurangstil på grillat kött och grönsaker är lätta att dra av: Lägg maten på grillpannan i 45 graders vinkel mot åsarna i cirka 2 till 3 minuter, ta sedan upp varje bit, rotera 90 grader, och lägg samma sida nedåt på grillpannan så att åsarna nu löper i 45 graders vinkel i motsatt riktning. Fortsätt grilla i ytterligare 2 till 3 minuter. När det är dags att vända maten, vänd helt enkelt på den-det finns ingen anledning att skapa märkena på andra sidan eftersom den kommer att vara nedåt på tallriken.

5. Där det finns rök ...

För att hålla röknivån nere, försök att inte överolja eller översås maten. "Se också till att du inte trycker ner på mat och pressar ut juicer. Inte bara kommer det att torka ut din mat, men det kan också få mat att brinna och producera mer rök", säger Flay.

6. Lek inte med din mat

"Ett av de största misstagen som nybörjare som grillar gör är att försöka vända eller vända maten innan den är klar, vilket kan göra att den faller isär och tillagas ojämnt", säger Flay. Och akta dig för att marinera mat för länge. Marinader innehåller vanligtvis en sur ingrediens (vinäger, vin eller citrusjuice), som kommer att börja bryta ner köttet och göra det segt. Var försiktig så att du inte marinerar magrare köttstycken (som kycklingbröst utan ben utan skinn och fläskfilé) i mer än 2 timmar och marinera fiskfiléer i bara 20 minuter.

7. Förfalska det tills du klarar det

Flay medger att det kan vara svårt att få den där eftertraktade träiga, rökiga smaken från en grillpanna inomhus. "Även om den mest äkta grillsmaken kommer från att använda träkol i en utomhusgrill, kan du köpa eller göra grillsåser med röksmak, glasyrer eller krydda för att lägga till ytterligare smaker som en grillpanna inte kan lägga till", säger han.

8. Välj rätt pris för att grilla inomhus

Den bästa maten för inomhusgrillning är hamburgare, varmkorv, benfria kycklingbröst, biffar, fiskfiléer och räkor. "Jag skulle undvika större köttstycken som skulle behöva täckas, som fläskaxlar, revben, hela kalkoner eller hela kyckling", säger Flay. Undvik också mycket fett kött som ankbröst som kan stänka och orsaka extra rök.

9. Ta temperaturen

Det bästa sättet att se när köttet är färdigt är att använda en billig omedelbar termometer för att noggrant kontrollera den inre temperaturen, säger Flay. USDA rekommenderar mellan 150 grader från medelsällsynta biffar och lammkotletter till 170 grader för medelstora kyckling- och kalkonbröst.

10. Ge det en vila

Flay föreslår att du tar bort kött från grillpannan när det är cirka 5 grader under önskad innertemperatur, sedan tältas det löst med folie och låter det vila i 5 till 15 minuter innan det skärs. "Denna viloperiod kommer att öka temperaturen med cirka 5 grader och låta juicen distribueras, vilket ger dig en saftig och fuktig bit kött eller fisk", förklarar han.

Recension för