Är trinatriumfosfat i maten dåligt för dig? Fakta kontra myter

Innehåll

• Vad är trinatriumfosfat?
• Varför läggs trinatriumfosfat till mat?
• Är trisodiumfosfat säkert att konsumera?
• Vem ska undvika fosfatadditiv?
• Personer med njursjukdom eller njursvikt
• De med osteoporos och osteopeni
• Människor med hjärtatillstånd
• De som har inflammatorisk tarmsjukdom
• Hur du begränsar ditt intag av fosfatadditiv
• Poängen

Det finns en växande oro kring säkerheten för livsmedelstillsatser, som används för att förlänga hållbarheten, förbättra smaken och förbättra strukturen.

Trinatriumfosfat är ett vanligt livsmedelstillsats som finns i många typer av bearbetade föremål som spannmål, ostar, läsk och bakverk.

Medan FDA anser det vara säkert, tyder vissa bevis på att fosfatadditiver som trinatriumfosfat kan skada din hälsa (1).

Den här artikeln undersöker om trinatriumfosfat utgör en risk för din hälsa.

Vad är trinatriumfosfat?

Natriumfosfat avser en grupp fosfor-härledda livsmedelstillsatser.

Dessa tillsatser tillverkas genom att kombinera olika kombinationer av natrium (salt) och oorganiskt fosfat, en fosfor-härledd kemisk förening.

Fosfor är ett viktigt mineral som naturligt finns i livsmedel som mjölk, bönor, kött, fisk, ägg, fjäderfä och nötter.

Denna typ av naturlig fosfor är känd som organisk fosfor och är nödvändig för benhälsa, cellreparation, muskelkontraktion och nervfunktion, bland andra vitala processer (2).

Oorganisk fosfor inkluderar fosfor-härledda livsmedelstillsatser som trinatriumfosfat, som tillsätts livsmedel som ingrediens.

Trinatriumfosfat är en av de vanligaste typerna av natriumfosfatadditiv och finns i en mängd olika föremål.

Det och andra fosfatadditiver används rutinmässigt i snabbmat och andra mycket bearbetade produkter.

Sammanfattning Trinatriumfosfat är ett livsmedelstillsats som innehåller natrium och oorganiskt fosfat. Natriumfosfatadditiv finns ofta i mycket bearbetade livsmedel.

Varför läggs trinatriumfosfat till mat?

Trinatriumfosfat och andra natriumfosfatadditiv har flera användningsområden inom livsmedelsindustrin och finns i många kommersiellt framställda produkter.

De används för att minska surhetsgraden och förbättra strukturen i livsmedel som bakverk och kött.

De fungerar också som hällmedel i bakade varor, vilket innebär att de hjälper degen att höja och behålla sin form.

Till exempel är trinatriumfosfat en populär ingrediens i butiksköpta bröd, kakor, muffins och kakblandningar på grund av dess förmåga att öka fluffigheten och höjden på dessa föremål.

Det läggs ofta till kött- och skaldjursprodukter som bacon, korv, lunchkött och konserverad tonfisk för att hjälpa till att behålla fukt, öka hållbarheten och förhindra förstörelse (3).

Dessutom hjälper natriumfosfat tillsatser att balansera pH-nivåerna i dessa livsmedel, och hindrar dem från att bli för sura eller alkaliska, vilket kan få mat att förstöra snabbare.

Dessutom fungerar tillsatser av natriumfosfat som förtjockningsmedel i produkter som inpackade potatismos, förhindrar soda från att mörkna i färg och förhindrar att oljan och vattnet i bearbetade ostprodukter separeras (4).

Sammanfattning Natriumfosfatadditiv läggs till många bearbetade livsmedel för att förbättra strukturen, hjälpa bakverk att stiga, förhindra förstörelse och öka hållbarheten.

Är trisodiumfosfat säkert att konsumera?

Även om vissa typer av natriumfosfat används i rengörings- och målarprodukter, är det viktigt att veta att dessa inte är desamma som natriumfosfat i livsmedel.

Natriumfosfat som används i livsmedel används över hela världen och erkänns som säkra av stora tillsynsmyndigheter som FDA och Europeiska unionen (5).

Att konsumera små mängder livsmedel som innehåller natriumfosfat är troligtvis inte skadligt för din hälsa.

Men eftersom många människor konsumerar snabbmat, bearbetat kött och förpackade livsmedel dagligen, finns det oro för att höga halter natriumfosfat kan skada kroppen.

Organisk fosfor, som finns naturligt i livsmedel som mejeriprodukter och kött, har en mycket lägre och långsammare absorptionsgrad än den oorganiska typen av fosfor (natriumfosfat) som tillsätts till bearbetade livsmedel.

Organisk fosfor är mycket mindre absorberbar än oorganisk fosfor.

Matsmältningssystemet absorberar endast cirka 40–60% organisk fosfor, medan det tar upp upp till 100% av det oorganiska fosforet som finns i livsmedel som spannmål, kakor, läsk och delikött (6).

Eftersom oorganiskt fosfor absorberas mer effektivt i matsmältningskanalen påverkar det kroppen annorlunda än organisk fosfor.

Att äta för många livsmedel som innehåller natriumfosfatadditiv kan höja fosfatnivåerna i kroppen till en ohälsosam nivå.

Studier har kopplat höga fosfatnivåer till tillstånd som hjärtsjukdomar, minskad bentäthet, för tidigt åldrande, njurproblem och till och med tidig död (7).

Sammanfattning Natriumfosfatadditiver absorberas mer effektivt än naturliga fosforkällor. Även om det är troligt att konsumera små mängder natriumfosfat är det säkert att äta för mycket natriumfosfat kan leda till ohälsosamma fosforhalter i kroppen.

Vem ska undvika fosfatadditiv?

Även om konsumtion av för mycket natriumfosfat inte är bra för någons hälsa, anses små mängder av det vara säkert.

Icke desto mindre bör människor med vissa medicinska tillstånd undvika livsmedel som innehåller natriumfosfatadditiv som trinatriumfosfat.

Personer med njursjukdom eller njursvikt

När njurarna är friska och fungerar normalt filtrerar de bort avfallsprodukter från blodet, inklusive överskott av fosfor.

Men när njurarna äventyras, till exempel hos personer med kronisk njursjukdom (CKD) eller njursvikt, förlorar de förmågan att korrekt utsöndra avfallsprodukter.

Personer med njursvikt och avancerad CKD måste begränsa mängden fosfor de konsumerar för att undvika höga blodnivåer av fosfor.

Att konsumera för mycket fosfor kan ytterligare skada redan nedsatt njur genom att skada blodkärlen och orsaka onormalt kalciumuppbyggnad (8).

Faktum är att högre fosforintag är kopplat till en ökad risk för dödsfall hos personer med njurfel på hemodialys, en blodreningsbehandling (9).

De med osteoporos och osteopeni

En diet med mycket livsmedel som innehåller natriumfosfatadditiv kan skada benhälsan.

Att upprätthålla normala nivåer av fosfor i kroppen är viktigt för starka ben.

Att störa denna känsliga balans genom att konsumera för mycket eller för lite fosfor kan emellertid leda till förödelse på skelettet.

Till exempel fann en studie att konsumtion av en diet som är rik på natriumfosfatadditiv ökade fibroblasttillväxtfaktor 23 (FGF23), en hämmare av benmineralisering, med 23%, jämfört med en identisk diet med låg fosfatadditiv (10).

En annan studie hos 147 kvinnor före mänskliga förhållanden visade att ett vanligt högt intag av livsmedel som innehåller fosfatadditiv ledde till höga nivåer av parathyreoideahormon, ett hormon som reglerar kalciumnivåer i kroppen (11).

Parathyroidhormon signalerar kroppen att frigöra kalcium från benen för att balansera kroppens kalciumnivåer.

Att ha onormalt höga nivåer av sköldkörtelhormon kan skada benhälsan genom att orsaka överflödigt kalciumförlust från benen (12).

Människor med hjärtatillstånd

Ditt hjärta kan också skadas av överskottsförbrukning av natriumfosfatadditiv.

I själva verket har höga cirkulerande fosfornivåer förknippats med en ökad risk för hjärtsjukdom hos personer med och utan njursjukdom.

Att ha för mycket fosfor i kroppen kan skada hjärtat genom att förorsaka förkalkning av blodkärlen.

En stor studie på 3 015 unga vuxna fann att högre blodnivåer av fosfat var förknippade med ökad förkalkning av kranskärlen och andra riskfaktorer för hjärtsjukdomar.

Deltagare som hade serumfosfatnivåer större än 3,9 mg / dL hade dessutom 52% större risk för förkalkning av kranskärl 15 år senare, jämfört med de med nivåer under 3,3 mg / dL (13).

De som har inflammatorisk tarmsjukdom

Högt intag av oorganisk fosfor har visat sig förvärra tarminflammation i djurstudier.

Studier av både människor och råttor har funnit att förhöjd fosfor kan orsaka inflammation i kroppen (14, 15).

Inflammation är roten till ulcerös kolit och Crohns sjukdom, som tillsammans kallas inflammatorisk tarmsjukdom, eller IBD.

En nyligen genomförd djurstudie tyder på att en diet med mycket oorganiskt fosfat kan förvärra symtom som är associerade med IBD.

Råttor som fick en fosfatdiet hade fler inflammatoriska markörer, tarminflammation och symtom som blodig avföring, jämfört med råttor som fick en lågfosfatdiet (16).

Sammanfattning Även om alla bör begränsa sitt intag av livsmedel som innehåller natriumfosfatadditiv, bör de med hjärtproblem, njursjukdom eller benproblem göra sitt bästa för att undvika livsmedel som innehåller det.

Hur du begränsar ditt intag av fosfatadditiv

Att få den rekommenderade mängden fosfor genom en hälsosam, balanserad kost är inte svårt, eftersom organiskt fosfor finns naturligt i många livsmedel.

Men om du konsumerar en diet rik på bearbetade livsmedel, finns det en god chans att du kan få mer fosfor än din kropp behöver, vilket inte är bra för din hälsa.

Fosforintaget har stadigt ökat över tid på grund av den ökade konsumtionen av fosforinnehållande livsmedelstillsatser som trinatriumfosfat.

I själva verket har amerikanerna ökat sitt fosforintag med 10–15% under de senaste 20 åren (17).

Chockerande tyder studier på att fosfortillsatser från bearbetade livsmedel kan bidra med så mycket som 50% av det totala dagliga fosforintaget när man följer en västerländsk kost (18).

Begränsa följande för att undvika att konsumera för mycket fosfor i form av livsmedelstillsatser:

• Soda
• Lunchkött
• Bacon
• Korv
• Sockerligt frukostflingor
• Kommersiellt beredda frukostbarer
• Tårta blandas
• Tonfisk på burk
• Fruktsmakade drycker
• Sötad is-te
• Bearbetade bakverk
• Frysta middagar
• Boxad makaroni och ost
• Snabbmat
• Icke-mejeriprodukter
• Smaksatt vatten
• Ostsåser

Förutom att de innehåller höga halter natriumfosfatadditiv är bearbetade livsmedel ofta med socker, fett, kalorier och konserveringsmedel, vilket inte är bra för din hälsa.

Sammanfattning För att minska ditt intag av natriumfosfat-tillsatser, undvik mat och dryck som läsk, bearbetade bakverk, frysta middagar och lunchkött.

Poängen

Trinatriumfosfat är en oorganisk fosfatadditiv som vanligtvis tillsätts till bearbetade livsmedel.

Även om det är säkert att konsumera små mängder trinatriumfosfat, kan du äta mat som är rik på fosfatadditiv dagligen skadar din hälsa.

Höga fosfatnivåer har kopplats till njursjukdom, tarminflammation, minskad bentäthet, hjärtsjukdomar och till och med för tidig död.

Att begränsa livsmedel som innehåller trinatriumfosfat och andra fosfatadditiv är särskilt viktigt för personer med njursjukdom, hjärtsjukdomar, inflammatorisk tarmsjukdom och osteoporos.

Minimering av bearbetade livsmedel och fokusering på naturliga källor till fosfor, som ägg, fisk, bönor och nötter, kan hjälpa dig att få rätt mängd fosfor som hjälper din kropp att frodas.