Sanningen om majssirap med hög fruktos

Innehåll

• Recension för

Detta sötningsmedel finns i livsmedel som sträcker sig från läsk och salladsdressingar till pålägg och vetebröd och är i centrum för en av de mest hetta debatterna i näringshistoria. Men är det verkligen farligt för din hälsa och midja? Cynthia Sass, R.D., undersöker.

Idag kan du inte slå på TV: n utan att höra något om majssirap med hög fruktoshalt (HFCS). Tillsatsen lurar också på vissa oväntade platser, till exempel mejeriprodukter, bearbetat kött, förpackat bröd, spannmål och kryddor, som en häftklammer i kakan och läskedryckerna. Dess popularitet bland tillverkarna är verkligen enkel: Det är ett billigt sätt att lägga till sötma till livsmedel samtidigt som de förlänger hållbarheten.

Men för konsumenten är "nyheterna" om HFCS lite grumligare. Det är kostdemonen bakom fetma -krisen och en mängd kroniska hälsotillstånd, säger kritiker. Ändå utnyttjar annonser från Corn Refiners Association fördelarna med sötningsmedlet, vilket håller det helt säkert när det konsumeras med måtta. Och samtidigt tar företag som Pepsi och Kraft bort HFCS från vissa av sina produkter och går tillbaka till gammalt gott socker istället. Så vad ska du tro? Vi bad experter att väga in fyra av kontroverserna kring sötningsmedlet.

1. Påstående: Det är helt naturligt.

Sanning: För förespråkare tar det faktum att majssirap med hög fruktos härrör från majs tekniskt bort det från kategorin "artificiella ingredienser". Men andra delar inte den uppfattningen och pekar på den komplexa serien av kemiska reaktioner som krävs för att skapa det växtbaserade sötningsmedlet. För att göra HFCS behandlas majssirap (glukos) med enzymer för att omvandla det till fruktos, förklarar George Bray, MD, specialist på fetma och metabolism vid Pennington Biomedical Research Center vid Louisiana State University. Den blandas sedan med ren majssirap för att producera ett ämne som består av 55 procent fruktos och 45 procent glukos. Även om bordsocker har en liknande makeup (ett förhållande mellan 50-50 fruktos och glukos), separeras bindningarna mellan fruktos och sackaros vid bearbetningen av HFCS, vilket gör det mer kemiskt instabilt-och vissa säger mer skadligt för kropp. "Alla som kallar det" naturligt "missbrukar ordet", säger Bray.

2. Påstående: Det gör oss tjocka.

Sanning: En genomsnittlig person får 179 kalorier från HFCS om dagen - ungefär dubbelt så mycket som i början av 1980-talet - plus 209 kalorier från socker. Även om du bara halverar dessa siffror, skulle du gå ner nästan 2 pund i månaden. Men med sötningsmedlet som dyker upp i varje gång i snabbköpet är det lättare sagt än gjort att minska, säger Andrew Weil, MD, chef för University of Arizona Center for Integrative Medicine. "Och det hjälper inte att produkterna som innehåller det brukar vara billigare än de som görs med andra sötningsmedel."

Bortsett från att bidra med överskott av kalorier till vår kost, är majssirap med hög fruktos tänkt att packa på kilona på grund av dess effekt på hjärnan. En studie från Johns Hopkins fann att fruktos stimulerar aptitutlösare, vilket gör att du känner dig mindre nöjd och benägen att äta för mycket. Men är det mer troligt att HFCS har dessa effekter än socker, som också innehåller en hel del fruktos? Inte enligt en ny recension som publicerades i American Journal of Clinical Nutrition. Efter att ha analyserat 10 tidigare studier som jämförde de två sötningsmedlen, fann forskare ingen skillnad när det gäller blodsocker och insulinsvar, hungerbetyg och nivåer av hormoner som styr hunger och mättnad. Ändå är det viktigt att komma ihåg att bara för att de beter sig på samma sätt i kroppen betyder det inte att majssirap med hög fruktoshalt, eller socker för den delen, är midjevänlig. "För viktkontroll, måste du äta mindre av båda och fokusera på" god fruktos "hela livsmedel, säger Bray. "Frukt innehåller inte bara mycket mindre fruktos än produkter gjorda med HFCS, den levereras med vitaminer, mineraler och fyllningsfiber."

3. Påstående: Det kan göra oss sjuka.

Sanning: Även om majssirap med hög fruktoshalt liknar socker på många sätt, kan en viktig skillnad vara den kaskad av hälsotillstånd som den har förknippats med, från diabetes till hjärtsjukdomar. I en studie från Rutgers University fann forskare att läsk sötad med HFCS hade höga nivåer av reaktiva karbonyler, föreningar som antas orsaka vävnadsskador och öka risken för typ 2 -diabetes.

Det är dock den stora mängden fruktos vi konsumerar-vare sig det är majssirap med hög fruktos eller sockersötad mat-som verkar utgöra det största hotet mot vårt välbefinnande. "Medan glukos metaboliseras i varje cell i kroppen, bryts fruktos ner i levern", förklarar Weil, sänker HDL ("bra") kolesterol och blåser upp nivåerna av LDL ("dåligt") kolesterol och triglycerider. En ny studie publicerad i American Journal of Clinical Nutrition fann att kvinnor som drack två eller fler sötade drycker om dagen ökade risken för hjärtsjukdomar med 35 procent. Höga fruktosnivåer har också kopplats till en ökning av urinsyra i blodet, vilket kan leda till njurskador och gikt samt förhindra att blodkärlen slappnar av, vilket ökar blodtrycket. "Våra kroppar har en begränsad kapacitet att hantera fruktos i så höga mängder", säger Weil, "och vi ser just nu biverkningarna."

4. Påstående: Den innehåller kvicksilver.

Sanning: Den senaste scare du jour fokuserade på två nya studier som fann spår av kvicksilver i HFCS: I en rapport var nio av 20 prover av HFCS kontaminerade; i den andra var nästan en tredjedel av 55 varumärkesnamn smittade. Den misstänkta källan till kontamineringen var en kvicksilverbaserad ingrediens som användes för att separera majsstärkelse från majskärnan - en teknik som har funnits i åratal och fortfarande används i vissa växter. Den dåliga nyheten är att du inte kan vara säker på om ditt HFCS-sötade mellanmål innehåller kvicksilver.

"Även om detta måste tas på största allvar, bör vi inte få panik", säger Barry Popkin, Ph.D., professor i näringslära vid University of North Carolina och författare till The World Is Fat. "Det är ny information, så studierna måste upprepas." Under tiden kan du kolla in det växande antalet HFCS-fria produkter på marknaden. Var noga med att skanna etiketter-även ekologiska livsmedel kan innehålla ingrediensen.

Och medan du håller på, begränsa ditt intag av socker och andra tillsatta sötningsmedel. Medan många av dessa farhågor om majssirap med hög fruktosnivå ännu inte är lösta, finns det en sak som alla kan komma överens om: Att minska på tomma kalorier är det första steget mot att upprätthålla en hälsosam vikt och i slutändan förebygga sjukdom.

Klicka här för ett uttalande från Corn Refiners Association.

Recension för