Vegansk grön sopprecept med kokosolja, Spirulina och fler superfoods

Innehåll

• Grön skönhetssoppa
• Recension för

Det här speciella receptet på Green Beauty Soup kommer från Mia Stern, en raw food-kock och certifierad holistisk friskvårdsrådgivare som specialiserat sig på växtbaserad näring. Efter att ha blivit rädd för bröstcancer vid 42 års ålder ägnade Stern sitt liv åt hälsosam kost, vilket hon nu skriver om på sin blogg, Organically Thin, och undervisar på Brooklyn Culinary (en ny matlagningsskola som startar klasser i juli 2017). Denna soppa är full av färska grönsaker, örter och andra supermatingredienser som vitlök, spirulina och kokosolja – kommer säkerligen att tillfredsställa ditt smakfulla begär samtidigt som den serverar en enorm dos av inflammationsbekämpande näringsämnen. Ingredienslistan kan vara lång, men du kommer garanterat att ha de flesta av dem i ditt skafferi eller kylskåp. Proffstips: Piska upp en stor omgång, och du har ett frysvänligt, näringsrikt lunch- eller middagsalternativ för att spara dig i alla "jag har inte lust att laga mat".

Grön skönhetssoppa

Gör: 6 portioner

Total tid: 35 minuter

Ingredienser

• 3 små zucchini, skivade i 1/2-tums rundor
• Olivolja
• Salt
• Peppar
• Vitlökspulver
• 2 röda paprikor, kärna ur och skär i stora bitar
• 2 msk kokosolja
• 2 stora söta lökar, hackade
• 5 handskar vitlök, halverad
• 1 schalottenlök, hackad
• 1 purjolök, hackad och väl blöt
• Röd paprikaflingor
• 1 huvudbroccoli, hackad i små bitar
• 2 koppar baby ruccola
• 1 gäng plattbladig italiensk persilja
• 15 stora färska basilikablad
• 2 koppar sötsallat (som romaine, smör, Boston eller Bibb)
• 2 koppar kokta vita bönor (cannelloni eller nordliga bönor)
• 5 koppar vatten
• 1 citron, saftad och riven
• 1 msk miso
• 1 tsk spirulina
• 1/2 kopp hackade valnötter
• 1/4 kopp + 1 msk olivolja
• 6 shishito paprika
• 1/4 kopp soltorkade tomater
• 3 rädisor, tunt skivade (valfritt)

Vägbeskrivning

1. Värm ugnen till 450°F.
2. Blanda zucchinin med olivolja, salt, peppar och vitlökspulver efter smak. Överför till en bakplåtspappersklädd plåt.
3. Kasta röd paprika och 1 lök med olivolja, salt, peppar och vitlökspulver efter smak och lägg till den andra halvan av bakplåten, separat från zucchini.
4. Rosta grönsaker i cirka 20 minuter.
5. Medan grönsakerna rostar, börja soppan, Värm kokosolja i en gryta över medelvärme. Tillsätt hälften av löken, vitlök, purjolök och schalottenlök. Fräs 8 till 10 minuter på medelvärme. Smaksätt med salt och peppar och rödpeppar.
6. Tillsätt broccoli, ruccola, persilja, basilika, sallad, bönor och vatten. Krydda igen med salt och peppar.
7. Täck och koka upp. Sänk sedan temperaturen till låg, tillsätt citronsaft, skal, miso och spirulina.
8. Ta ut grönsakerna från ugnen. Lägg till zucchini i soppan. Stäng av värmen och blanda soppan i högt tempo i ca 1 minut. (Använd en stavmixer för en tjockare konsistens.)

Att garnera

1. Värm en stekpanna på låga spisen och tillsätt 1/2 kopp hackade valnötter. Värm i en minut.
2. Värm en annan stekpanna på medelhög värme och tillsätt en matsked olivolja. När oljan är varm, tillsätt sex shishito -paprika. Bryn paprika i upp till några minuter och krydda med salt. Stäng av värmen.
3. Blanda den kokta röda paprikan, återstående lök, soltorkade tomater, återstående olivolja, salt och peppar till matberedare.
4. Servera soppan i sex skålar. Garnera var och en med citronskal, mikrogröna, shishito -paprika, valnötter, 2 msk rödpepparpuré och tunt skivad rädisa.

Foto: Mia Stern

Recension för