3 läckra sätt att laga mat med sunchokes (eller jordärtskockor)

Innehåll

• 1. Släng rakade sunchokes i en fräsch sallad.
• 2. Gör rejäla sunchoke latkes.
• 3. Mixa sunchokes till en krämig soppa.
• Recension för

Sunchokes (aka jordärtskockor) hör hemma på din tallrik. Den knotiga rotfrukten, vilket inte är det faktiskt en kronärtskocka, ser ut som en knubbig version av ingefära. Kockar älskar sunchokes för deras rika smak och jordnära djup. De ger några mycket glada överraskningar: Förbered dem på samma sätt som du skulle potatis, eller skala dem och äta dem råa. (På tal om, prova dessa hälsosamma bakade pommes frites som inte är gjorda på potatis.)

Sunchokes är laddade med fiber och järn, säger Marni Sumbal, R.D.N., från Trimarni Coaching and Nutrition i Greenville, SC. Dessutom innehåller de kalcium, magnesium, kalium och inulin, en kolhydrat som hjälper till att hålla din blodsockernivå stabil. Den mångsidiga grönsaken smakar fantastiskt rostad, mosad, sauterad eller vispad till en puré - och lyser särskilt starkt i dessa måltidsidéer. (Relaterat: Dessa rostade grönsaks- och kornskålar visar att hälsosam mat inte behöver vara intetsägande)

1. Släng rakade sunchokes i en fräsch sallad.

Gör dressingen i en liten skål: Vispa ihop 3 msk citronsaft, 3 msk olivolja, 1 1/2 tsk salt, 3/4 tsk nymalen svartpeppar och röda chiliflakes efter smak. Använd en mandolin eller en kniv, raka 3/4 pund sunchokes och ett Gala-äpple i 1/8 tum tjocka bitar. Tillsätt 1/4 kopp solrosfrön och 1/4 kopp pecorino- eller parmesanost. Kasta sallad med dressing, toppa med 1/4 kopp solrosskivor och servera. -Julia Sullivan, kock och delägare till Henrietta Red i Nashville

2. Gör rejäla sunchoke latkes.

I en stor blandningsskål, rör ihop 1 dl riven potatis och 2 dl rivna sunchokes (överflödigt vatten pressat ut); 1 dl riven lök; 1 ägg; 1 tsk varje hackad persilja, dill och mynta; cup all-purpose vår; 1 matsked salt; och 1 nypa vardera svartpeppar och socker. Gör 2 tum tjocka patties och stek dem i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Häll av på hushållspapper och krydda med en nypa salt. -Jason Campbell, chefskock på Mary Eddy's i Oklahoma City

3. Mixa sunchokes till en krämig soppa.

Pressa en skvätt citronsaft i en skål med vatten. Skala, putsa och halvera sunchokes, släpp dem i vattnet medan du arbetar för att förhindra att de blir bruna. Koka sunchokes i en kastrull på medelhög värme; 1 liten gul lök, hackad; 1 lök fänkål, grovhackad; 4 vitlöksklyftor, krossade; och 1 tsk ingefära, hackad, i 2 msk vegetabilisk olja i 2 minuter. Tillsätt 1 dl vitt vin och låt sjuda tills vätskan reducerats till hälften. Tillsätt 2 dl grönsaksfond och låt sjuda ytterligare 10 minuter. Överför försiktigt soppan till en mixer och puré tills den är slät, arbeta i omgångar om det behövs. Krydda med 1 tsk salt och en nypa svartpeppar. Tillsätt 1 msk crème fraiche och en pressning citronsaft och puré igen. Fördela soppan mellan skålar och toppa med hackade hasselnötter innan servering. -Colby Garrelts, kock och ägare till Bluestem and Rye i Kansas City, MO

Recension för