Vad är schalottenlökar? Näring, fördelar och ersättare

Innehåll

• Schalottenlösta ursprung och näring
• Självfördelar med schalottenlök
• Högt på antioxidanter
• Kan lindra allergisymtom
• Innehåller antimikrobiella föreningar
• Kan stödja hjärthälsa och cirkulation
• Andra potentiella fördelar
• Hur du lägger schalottenlök till din kost
• Ersättare för schalottenlök
• Poängen

Schalottenlök är en liten, långsträckt typ av lök med en smak som ofta beskrivs som en subtil blandning mellan en traditionell lök och vitlök.

De växer i kluster, innehåller mindre vatten och har tunnare skal än traditionella lökar men kan göra att dina ögon blir nästan samma.

Fyllt med näringsämnen och växtföreningar, schalottenlök erbjuder många hälsofördelar.

Ändå kanske du undrar hur dessa lök skiljer sig från andra sorter och hur du bäst använder dem i matlagning.

Den här artikeln granskar fördelarna och användningen av schalottenlök, samt hur du ska ersätta schalottenlök i recept.

Schalottenlösta ursprung och näring

Schalottenlök (Allium ascalonicum L.) tillhör Allium-familjen, tillsammans med purjolök, gräslök, scallions, vitlök och andra löksorter, som Vidalia, vit, gul och söt lök.

Även om de verkar liknar röda lök på utsidan, ser de väldigt olika ut på insidan. När du skalar en schalottenlök upptäcker du att de har 3–6 kryddnejlika eller lökar - som vitlök - istället för ringar som andra lökar (1).

Näringsmässigt har de mycket att erbjuda, med 3,5 uns (100 gram eller cirka 10 msk) hackad schalottenlök som ger (2):

• kalorier: 75
• Protein: 2,5 gram
• Fett: 0 gram
• Kolhydrater: 17 gram
• Fiber: 3 gram
• Kalcium: 3% av det dagliga värdet (DV)
• Järn: 7% av DV
• Magnesium: 5% av DV
• Fosfor: 5% av DV
• Kalium: 7% av DV
• Zink: 4% av DV
• folat: 9% av DV

Jämfört med vanliga lök är schalottenlök en mer koncentrerad källa till protein, fiber och mikronäringsämnen, inklusive kalcium, järn, magnesium, fosfor, kalium, zink, koppar, folat, B-vitaminer och vitamin A och C (2).

Schalottenlök och andra grönsaker i Allium-familjen är dessutom fyllda med kraftfulla antioxidanter och organiska svavelföreningar - som alla svarar för många av deras hälsofördelar (3, 4, 5, 6).

En av dessa kraftfulla föreningar är allicin. Det bildas när schalottenlök krossas eller skärs, vilket frisätter deras antioxidanter (7).

Schalottenlök är en mild och mycket näringsrik variation av lök. De är fulla av fiber, vitaminer, mineraler, antioxidanter och organiska svavelföreningar, som alla ansvarar för många av deras hälsofördelar.

Självfördelar med schalottenlök

Organosulfur föreningar och antioxidanter i schalottenlök är bundna till de flesta av deras hälsofördelar.

Högt på antioxidanter

Antioxidanter är föreningar som hjälper till att skydda dina celler från att skadas av ämnen som kallas fria radikaler.

För många fria radikaler kan orsaka oxidativ stress i kroppen, vilket kan leda till inflammation, liksom kroniska tillstånd som cancer, hjärtsjukdomar och diabetes (8, 9, 10).

Schalottenlök är rika på föreningar med antioxidantaktivitet, såsom quercetin, kaempferol och allicin.

En studie som analyserade antioxidantaktiviteten för 11 populära lökvarier fann att schalottenlök innehöll de högsta mängderna (11).

En annan studie jämförde antioxidantstyrkan hos sex Allium-grönsaker och noterade att schalottenlök hade den näst högsta styrkan efter gräslök (12).

Kan lindra allergisymtom

Under en allergisk reaktion släpper celler i kroppen histamin, vilket utlöser symtom som svullnad i vävnad, vattniga ögon och klåda.

Schalottenlök har mycket quercetin, en växtflavonoid som kan bidra till att minska och hantera ögon- och nässymtom relaterade till säsongs allergier (13).

Quercetin kan fungera som en naturlig antihistamin genom att förhindra frisättning av histamin och minska svårighetsgraden av inflammatoriska och andningsreaktioner som allergisk astma, bronkit och säsongs allergier (14, 15).

Faktum är att det är en primär ingrediens i många säsongsbundna allergimediciner och kosttillskott som används för att hantera milda allergisymtom som påverkar ögon och näsa (6).

Innehåller antimikrobiella föreningar

En stor mängd forskning visar att organosvavelföreningarna i Allium-grönsaker som schalottenlök har antibakteriella, svampdödande och antivirala egenskaper (5).

Som sådant har Allium länge använts i traditionell medicin för att hjälpa till att behandla förkylningar, feber och hosta, såväl som influensan (16).

En 4-veckors studie på 16 vuxna med säsongs allergier observerade att ta
200 mcg / ml schalottenlök extrakt dagligen minskade symtomen hos 62,5% av deltagarna, jämfört med 37,5% i kontrollgruppen (13).

En annan studie på 60 personer fann att applicering av en 0,5% schalot extraktlösning varje timme på nya förkylningssår avsevärt minskade deras varaktighet (17).

Förkylningssår upplöstes inom 6 timmar för 30% av dem som gavs schalottenlöksextrakt och 24 timmar för resten av schalottenlökgruppen, jämfört med 48–72 timmar för placebogruppen (17).

Dessutom har en enkel, 15-sekunders sköljning med schalottenlöksextrakt och vatten visat sig vara mer effektiv än klorhexidin, ett medicinskt desinfektionsmedel, vid hämning av bakterier i munnen i upp till 24 timmar (5).

Kan stödja hjärthälsa och cirkulation

Forskning indikerar att organosvavelföreningar och antioxidanter i schalottenlök kan gynna hjärthälsa och blodcirkulation på flera sätt, vilket kan minska risken för hjärtsjukdomar (18, 19, 20).

Schalottenlök innehåller stora mängder tiosulfinater, en typ av organosvavelförening som kan förhindra bildandet av farliga blodproppar (21).

Allicin, en annan organosvavelförening i schalottenlök, har visat sig minska styvheten i blodkärlen genom att släppa kväveoxid, förbättra cirkulationen och sänka blodtrycket. Det kan också förbättra det totala kolesterolet (22).

En studie som jämför 11 medlemmar i Allium-familjen fann dessutom att schalottenlök och vitlök hade den största koagelförebyggande aktiviteten, vilket tillskrivs deras quercetin och allicininnehåll (23).

Schalottenlökar kan också bidra till att minska nivåerna av skadliga fetter som kan byggas upp i ditt blodsystem och potentiellt öka din risk för hjärtsjukdomar.

En studie konstaterade att kvinnor med typ 2-diabetes som åt sjalottlök med yoghurt upplevde en minskning av totalt kolesterol, LDL (dåligt) kolesterol och triglycerider, jämfört med kvinnor som åt yoghurt av sig själv (24).

En annan studie fastställde att komplettering med allicin dagligen sänkte högt kolesterol- och triglyceridnivå hos råttor, skyddande mot åderförkalkning - uppbyggnad av plack i artärer som kan leda till hjärtsjukdomar (25).

Andra potentiella fördelar

De kraftfulla föreningarna i schalottenlök erbjuder ett antal ytterligare hälsofördelar:

• Kan stödja en sund vikt. Vissa studier indikerar att föreningar i schalottenlök kan bidra till att förhindra överskott av fettansamling och lägre total kroppsfettprocent (26, 27).
• Kan sänka blodsockret. Växtföreningar i schalottenlök kan bidra till att minska blodsockernivån. Råttor med insulinresistens som gavs schalottenlott extrakt dagligen i 8 veckor visade signifikanta förbättringar i insulinresistens och en minskning av blodsockret (29).

Schalottenlök har mycket antioxidanter och kan förbättra blodsockernivåerna, cirkulationen, säsongs allergier och hjärta och benhälsa. De kan också hjälpa till att bekämpa bakterier och främja viktunderhåll.

Hur du lägger schalottenlök till din kost

Schalottenlökens mildhet gör dem idealiska för recept som kräver mer delikata smaker.

Några populära sätt att äta schalottenlök inkluderar:

• steka kryddnejlika och servera dem med en doppande sås
• grilla dem tillsammans med andra grönsaker, tofu eller kött
• hugga av dem och lägga till dem till stekt frites, soppor eller quiches
• dice dem och strö dem råa ovanpå sallader, bruschetta eller pastarätter
• sprida dem ovanpå hemlagade pizzor
• hacka dem och lägga till dem i såser eller förband

Ersättare för schalottenlök

Om du inte har schalottenlök till hands är den bästa ersättaren en vanlig lök plus en nypa köttfärs eller torkad vitlök. Tänk bara på att schalottenlök och traditionell lök erbjuder olika smaker.

Denna substitution fungerar bäst när receptet kräver kokta schalottenlök, eftersom rå lök och rå skal inte ska smaka lika.

Å andra sidan, om du ersätter schalottenlök i stället för en hel lök, rekommenderas det vanligtvis att använda tre schalottenlök för varje lök som krävs i ett recept. Igen, schalottenlök erbjuder inte samma bett som vanliga lökar.

Ibland kan det vara förvirrande att veta hur mycket av en schalottenlök att använda i ett recept. Om ett recept kräver en schalottenlök kan du vanligtvis anta att det betyder alla kryddnejlikor i en singel sjalottenlök - inte bara en skalfodral.

Schalottenlök har en mild smak som kan göra ett utmärkt tillskott till en mängd rätter, såsom soppor, sallader och dressingar. I många recept kan schalottenlök ersättas med vanliga lökar blandade med vitlök.

Poängen

Schalottenlök är en mycket näringsrik typ av lök som erbjuder många hälsofördelar.

De är rika på växtföreningar med hög antioxidantaktivitet, vilket hjälper till att minska inflammation och förebygga oxidativ stress som kan leda till sjukdom.

Dessutom har föreningarna i schalottenlök studerats väl för deras potentiella hälsofördelar, såsom att stödja hjärthälsa, förbättra kontrollen av blodsockret och sänka din risk för fetma och sjukdomar som cancer och typ 2-diabetes.

För att integrera den milda smaken av schalottenlök i din diet, använd dem helt enkelt i alla recept som kräver traditionell lök.

Tänk på att några av de studier som granskats använde koncentrerat schalottenlöksextrakt, vilket gör det svårt att bestämma exakt hur många hela schalottenlök du skulle behöva konsumera för att uppnå samma fördelar.