Vad är beredd senap? Användningar, typer och ersättare

Innehåll

• Typer av beredd senap
• Näringsvärde
• Potentiella hälsofördelar
• Hur man gör beredd senap
• Poängen

Tillagad senap hänvisar till det populära, färdig att äta smaktillsatsen som vanligtvis kommer i en burk eller pressflaska.

Även om det finns många sorter, inkluderar vanliga ingredienser hela eller malda senapsfrön, vinäger, vatten, salt och andra kryddor.

Den här artikeln diskuterar olika typer av beredd senap, hur man använder den, dess potentiella fördelar och receptersättningar.

Typer av beredd senap

Beredd senap tillverkas med tre huvudtyper av senapsfrön - Sinapis alba (vit eller gul), Brassicar juncea (brun) och Brassica nigra (svart) (1).

De varierar i styrka, från mild till kryddig och robust. Generellt sett, desto mörkare frön, desto skarpare smak.

Även om gul senap är den absolut mest populära, finns det flera typer av beredd senap på marknaden.

Här är fem vanliga typer:

• Gul senap. Vita senapsfrön blandas med vatten, vinäger, salt och gurkmeja för att bilda en slät pasta med en mild zesty smak. Gul senap används ofta som en krydda för hamburgare, korv och smörgåsar.
• Honungssenap. Honung och gul senap kombineras i en-till-1-kvot för en söt och tangy spridning som ofta används som doppningssås och salladdressing.
• Dijon senap. Dijon tillverkas vanligtvis med skalade svarta frön, vin, salt och kryddor för en skarp smak. Det används vanligtvis i såser, salladsdressing och parar väl med majonnäs.
• Kryddig brun senap. En hög andel bruna senapsfrön krossas delvis och blandas med kryddor för att skapa en skarp, kornig pasta. Det parar utmärkt med delikatessmörgåsar och används ofta i kinesiska och indiska rätter.
• Fullkornsennep. Hela och halvkrossade frön används för att bilda en tjock pasta som ger en djup, robust smak och grov struktur. Eftersom det är den minst bearbetade kan senap med fullkorn behålla de flesta näringsämnen från senapsfrön (2).

Andra typer av beredda senap är populära i vissa regioner i världen.

Till exempel används söt senap, som vanligtvis tillverkas med socker, äppelsås eller honung, i Tyskland och andra delar av Europa.

Det finns många typer av beredda senap, som varierar i smak beroende på typ av senapsfrö och andra ingredienser som används.

Näringsvärde

Tillagad senap är en väldigt lågkalorifrukt som innehåller flera viktiga mineraler, såsom järn, selen, kalcium och fosfor (3).

Senap är också rik på glukosinolater, isotiocyanater, karotenoider och andra fördelaktiga växtföreningar som kan bidra till att förhindra cellskador och avvärja kronisk sjukdom (4, 5).

Bland de frön som vanligtvis används för framställning av senap har svarta senapsfrön det högsta glukosinolatinnehållet (6).

Många beredda senap, särskilt gul senap, innehåller också gurkmeja. Detta ljusgul krydda innehåller en förening som kallas curcumin, som kan ha antiinflammatoriska fördelar enligt ett antal vetenskapliga studier (7, 8).

Kom ihåg att beredda senap kanske inte bidrar med en betydande mängd av dessa näringsämnen när de äts i små mängder - till exempel när du äter en tesked (5 gram) på en smörgås.

Beredd senap är kalorifattigt och packat med mineraler, växtföreningar och andra ingredienser som är fördelaktiga för hälsan. Ändå är serveringsstorlekar i allmänhet små, så du kanske inte får många näringsämnen i en enda portion.

Potentiella hälsofördelar

Rapporter om användning av senapsväxten för medicinska ändamål går från 530 B.C. Historiskt tros det behandla sjukdomar som sträcker sig från skorpion och ormbett till astma, artrit och mer (1, 6).

Även om forskningen är begränsad antyder vissa studier att senap kan ha potentiella hälsofördelar:

• Antioxidantegenskaper. Glukosinolater - huvudklass av växtföreningar i senapsfrön - är potenta antioxidanter, som kan hjälpa till att försvara celler mot skador orsakade av instabila molekyler som kallas fria radikaler (9, 10).
• Cancer förebyggande. När de är mycket koncentrerade har glukosinolaterna och isotiocyanaterna i senap minskat replikationen av vissa cancerceller i djur- och provrörstudier (11, 12, 13).
• Kontroll av blodsocker. I en studie som inkluderade manliga albino-råttor med diabetes ökade ett senapsfröekstrakt insulinnivåerna i blodet och sänkte blodsockret (14).

Men fler mänskliga studier behövs. Dessutom utfördes många studier med användning av föreningar koncentrerade från senap. Beredd senap kanske inte får samma effekter.

Djur- och provrörstudier tyder på att föreningar i senap kan ha potentiella hälsofördelar i koncentrerade doser. Men beredd senap kan inte ha samma effekter.

Hur man gör beredd senap

Beredd senap är en vanlig ingrediens i såser, smaktillsatser, salladsdressing, marinader och andra välsmakande recept.

Om du inte har något till hands kan du ersätta en tesked mald senap för varje matsked (15 gram) beredd senap som krävs i ett recept.

Kom ihåg att beredd senap innehåller vätska. Tillsätt 2-3 teskedar vatten eller vinäger för varje tesked hel eller mald senap för att säkerställa att ditt recept är rätt konsistens.

Alternativt kan du göra dina egna. Hemlagad beredd senap är förvånansvärt lätt att tillverka.

För en hälsosam fullkornsennep, blötlägg helt enkelt en matsked vardera av gula och bruna senapsfrön i 3 msk (45 ml) äppelcidervin över natten.

Pulsera de blötläggade frönna med 2 matskedar (30 ml) vatten och en nypa salt i en matprocessor till önskad konsistens. För en touch av sötma, prova att lägga till 1/2 tesked honung eller brunt socker.

Vissa säger att hemmagjord beredd senap smakar bäst när den får vila i kylen i 2-3 dagar.

Tillagad senap är enkel att göra hemma med senapsfrön, vatten och vinäger.

Poängen

Tillagad senap är helt enkelt en färdig att äta senapsspridning. Det finns olika typer på marknaden idag.

Medan vissa studier tyder på att föreningarna i senapsplantan kan ha vissa hälsofördelar, har den beredda senapen ännu inte studerats.

Ändå är beredd senap en näringsrik, kalorifattig spridning som kan lägga till plagg i många rätter.