Är vete gödning?

Innehåll

• Recension för

Jag har fått den här frågan mycket på sistone, särskilt från människor som har sett en vän, arbetskamrat eller kändis plötsligt banta efter att ha förvisat vete. Slutsatsen är: det är komplicerat, men att förstå nyanserna kan hjälpa dig att avgöra om det är värt att eliminera vete, och varför du kanske eller inte ser viktminskningsresultat. Här är fyra saker att veta:

Vetefri kost är inte samma sak som glutenfri

Det sistnämnda har exploderat i popularitet, främst på grund av att celiaki och glutenintolerans verkar vara på uppgång. Gluten är en typ av protein som finns naturligt i vete och andra korn, inklusive råg och korn. Hos människor som har celiaki utlöser även små mängder gluten immunsystemet att skada eller förstöra villi, de små, fingerliknande utväxter som kantar tunntarmen. Friska villi absorberar näringsämnen genom tarmväggen in i blodomloppet, så när de är skadade uppstår kronisk undernäring, med symtom som buksmärtor, uppblåsthet och viktminskning. Hos personer som testar negativt för celiaki men är glutenintoleranta kan konsumtion av detta protein fortfarande orsaka oönskade biverkningar, såsom influensaliknande känslor, diarré, gaser, sura uppstötningar, trötthet och viktminskning.

När människor som har celiaki eller glutenintolerans eliminerar gluten från kosten kan vissa gå ner i vikt och vissa kan gå upp. Viktminskning kommer vanligtvis genom att eliminera täta raffinerade korn, som bagels, pasta och bakverk, särskilt om de ersätts med fler grönsaker och friska glutenfria fullkorn som quinoa och vildris. Men viktökning kan också inträffa när människor laddar på bearbetade högkolhydratmat som kex, chips och godis gjorda av glutenfria spannmål. Med andra ord garanterar inte en glutenfri diet viktminskning-den övergripande kvaliteten och balansen i din kost är fortfarande nyckeln.

De flesta amerikaner äter gödande versioner av vete

Förutom gluten tror vissa att vete i sig är gödande. Den senaste statistiken visar dock att över 90 % av amerikanerna inte når de minsta rekommenderade tre dagliga fullkornsportionerna, och vårt intag av raffinerade spannmål har skjutit i höjden under de senaste tre decennierna. Det betyder att de flesta amerikaner äter raffinerat, bearbetat vete, vilket resulterar i en helt annan reaktion i kroppen jämfört med ekologiskt 100 % fullkornsvete (ekologiska spannmål kan inte genetiskt modifieras).

Allt vete är inte skapat lika

Fullkorn, liksom fullkorn, innehåller hela spannmålskärnan, som har tre distinkta delar - kliet (yttre skalet), grodden (den inre delen som spirar till en ny växt) och endospermen (groddens matförsörjning) . Raffinerade spannmål, å andra sidan (som vitt mjöl), har bearbetats, vilket tar bort både kli och groddar. Denna bearbetning ger korn en finare konsistens och förlänger hållbarheten, men den tar också bort fibrerna, många näringsämnen och gör den mer kompakt.

Att äta mer fullkorn, inklusive fullvete, har kopplats till lägre frekvenser av hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes, vissa cancerformer och till och med fetma. Det beror troligen på att kli och groddar resulterar i en långsammare matsmältningshastighet, så istället för att mycket kolhydrater rusar in i blodomloppet på en gång får cellerna en jämnare tillförsel av bränsle under en längre tid. Den typen av tidslösa leveranser reglerar bättre blodsocker och insulinnivåer, och innebär att kolhydraterna är mer benägna att bli avbrända, snarare än att bli strumpade bort i fettceller.

Fibrerna i fullkornsvete påverkar också hur din kropp reagerar. Fiber fylls, så du kan bli mättare snabbare och därför äta mindre. Dessutom har forskning visat att för varje gram fiber vi äter eliminerar vi cirka sju kalorier. Och en studie på brasilianska bantare fann att under ytterligare en 6-månadersperiod resulterade varje extra gram fiber i ett extra kilo viktminskning.

Denna jämförelse illustrerar skillnaderna:

1 kopp kokt, 100 % helvete ekologisk pasta ger 37 gram kolhydrater, 6 i form av fibrer.

mot.

1 kopp kokt raffinerad vetepasta har 43 gram kolhydrater, 2,5 i form av fiber.

Kvalitetsregler

Så vad allt detta handlar om är att om du inte vill äta vete eller om du inte kan på grund av dess glutenhalt är det OK, men vete är inte i sig gödande. Oavsett om du äter vete eller inte, är den verkliga nyckeln till optimal hälsa och viktkontroll att släppa raffinerade, bearbetade korn och hålla sig till rimliga portioner av 100% fullkorn.

Vad har du hört om vete, gluten och viktminskning? Dela gärna med dig av dina tankar och frågor här eller twittra dem till @cynthiasass och @Shape_Magazine.

Cynthia Sass är legitimerad dietist med magisterexamen i både näringsvetenskap och folkhälsa. Hon ses ofta på nationell TV och är en SHAPE-bidragande redaktör och näringskonsult till New York Rangers och Tampa Bay Rays. Hennes senaste New York Times bästsäljare är S.A.S.S! Dig själv smal: Erövra cravings, släpp pund och tappa tum.

Recension för