9 Ersättare för Xanthan Gum

Innehåll

• 1. Psylliumskal
• 2. Chiafrön och vatten
• 3. Malt linfrön och vatten
• 4. Cornstarch
• 5. Osmakat gelatin
• 6. Äggviter
• 7. Agar agar
• 8. Guargummi
• 9. Konjac pulver
• Poängen
• Köp xantangummiersättare online

Om du köper något via en länk på denna sida kan vi tjäna en liten provision. Hur detta fungerar.

Finns i allt från kosmetika till glass, xantangummi - som tillverkas genom att jäsmajs socker med en bakterie - är ett vanligt tillsatsmedel som fungerar som ett förtjockningsmedel, bindemedel och emulgator (1).

Medan ett förtjockningsmedel gör just det, ett bindemedel håller ingredienser ihop och en emulgator blandar de som annars skulle förbli separata, som olja och vinäger. Detta gör xantangummi till en populär ingrediens i salladsförband (2).

Det är också populärt inom bakning - speciellt glutenfria varor, som saknar glutenens bindande kapacitet.

Men många kanske inte har det till hands.

Oavsett om du är i nypa eller helt enkelt vill lämna den från dina bakvaror, här är 9 ersättare för xantangummi.

1. Psylliumskal

Psylliumskal är gjord av skal från Plantago ovata frön och säljs marken för bakning. Det kan hjälpa till att sänka blodsockret, eftersom det fungerar som xantangummi i tarmen - vilket gör det till ett bra ersättare.

Även om stora mängder xantangummi kan vara kopplade till matsmältnings- och andningsfrågor, indikerar flera små studier att stora doser kan hjälpa till att sänka blodsockret (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Även om mer forskning behövs kan denna effekt bero på att xantangummi och psylliumskal är lösliga fibrer, som din matsmältningskanal inte kan bryta ner. Istället bildar de en gelliknande substans och hjälper till att långsamt absorbera (8, 9, 10).

Byt ut varje 1 del xantangummi med 2 delar psylliumskal vid bakning.

Liksom xantangummi är psylliumskal en löslig fiber - en icke-smältbar stärkelse som bildar ett gelliknande ämne i tarmen. I recept som kräver xantangummi måste du använda dubbelt så mycket psylliumskal.

2. Chiafrön och vatten

När de blöts bildar chiafrön en gel ungefär som xantangummi. Dessutom packar dessa frön mycket fiber och viktiga näringsämnen.

Medan du kan använda chiafrön hela, lägger de lite crunch och mild, nötig smak till ditt recept - så du bör slipa dem om du föredrar en mjukare struktur.

Chiafrön ersätter xantangummi i förhållandet 1: 1.

Tillsätt 2 delar varmt vatten för varje 1 del chiafrön och rör sedan om tills blandningen blir viskös.

Du kan behöva lägga till 10–15 minuter till din baktid för att rymma för att använda chia gel.

Chiafrön bildar en gel när de blandas med vätska och kan hjälpa till att tjocka och binda bakverk. Använd samma mängd mark eller hela frön som du skulle ha xantangummi och se till att rör om i vatten.

3. Malt linfrön och vatten

Som chiafrön skapar linfrön en tjock pasta i kombination med vatten. De är också enkla att hitta och ganska billiga.

Hela frön är emellertid inte bra på att binda, så du bör antingen slipa frönna på egen hand eller köpa slipat linfrö, som ibland kallas linmjöl. Att blanda den med vatten aktiverar dess bindningskapacitet.

Kom ihåg att slipade linfrön kan ge ditt recept en nötigare, lite skrovig kvalitet.

Använd malet linfrön i stället för xantangummi i ett förhållande på 1: 1, blandat med 2 delar varmt vatten för varje 1 del lin.

Malda linfrön ersätter xantangummi i förhållandet 1: 1 men måste blandas med varmt vatten.

4. Cornstarch

Cornstarch har en textur som liknar den hos xantangummi. Det är mycket absorberande, vilket gör det till ett bra förtjockningsmedel i grytor och gravies.

Även om det är naturligt glutenfritt kan vissa produkter förorenas med detta protein. Om du undviker gluten, se till att det finns en certifiering på etiketten.

Till skillnad från några av de andra ersättarna behöver du inte blanda det med vatten före användning.

Dess förhållande är också lätt. Byt bara ut xantangummi med samma mängd majsstärkelse.

Cornstarch är ett utmärkt förtjockningsmedel och är populärt för grytor och gravies. Byt den med xantangummi i förhållandet 1: 1.

5. Osmakat gelatin

Gelatin hjälper till att få upp många rätter eftersom det härrör från animaliskt kollagen, ett geléliknande protein som ger struktur till bindvävnader (11).

Du behöver två delar gelatin för varje del av xantangummi.

Det är ett utmärkt val för bakverk som bröd och muffins.

Gelatin är dock inte vegan eller vegetarian. Med tanke på att de flesta gelatiner kommer från svinhud, är det också olämpligt för alla som observerar kosher eller halal diet.

Gelatin kan hjälpa till att tjockna nästan vilken maträtt som helst, men det är viktigt att notera att det är olämpligt för veganer, vegetarianer eller någon som följer riktlinjerna för kosher eller halal.

6. Äggviter

Äggvita fungerar som både sura och bindande medel för att hjälpa rätter att stiga upp och fast. Detta gör dem till en bra ersättning för xantangummi.

De är särskilt lämpliga för snabba bröd, smetbröd och kakor. Eftersom de ger en lätt och fluffig struktur är de inte perfekta för knådade bröd.

Eftersom de är en animalisk produkt, är äggvita inte veganvänliga.

Använd 1 äggvita för att ersätta varje matsked (4,5 gram) xantangummi.

Äggvita skapar en lätt, luftig konsistens i bakverk och fungerar som både ett surt och bindande medel. Använd 1 äggvita för att ersätta varje matsked (4,5 gram) xantangummi.

7. Agar agar

Agar-agar härrör från röda alger och fungerar mycket som ofärgat gelatin, förtjockar en skål och bildar en geléliknande struktur (12).

Eftersom den är växtbaserad är agaragar en bra vegansk ersättning för gelatin. Det säljs vanligtvis som flingor, ark eller pulver.

Du kan ersätta xantangummi med agaragar i förhållandet 1: 1.

Du måste först lösa upp det i rumstemperaturvatten. Använd 4 matskedar (60 ml) vatten för varje 1 matsked (5 gram) flingor eller 1 tesked (2 gram) pulver.

Värm det sedan på låg värme i 3–5 minuter eller tills det är löst, låt det sedan svalna lite före användning. Om det är för tjockt, använd en nedsänkningsmixer för att vätska den.

Observera att agaragar i allmänhet kan ge en något styvare eller tätare struktur.

Agar agar är en alga-baserad förtjockningsmedel som fungerar mycket som en vegansk form av gelatin. Det kräver lite mer prep än de flesta utbyten, men du kan byta det med xantangummi i ett 1: 1-förhållande.

8. Guargummi

Guargummi, även kallad guaran, härrör från guarbönor. Liksom xantangummi är det ett vitt pulver som fungerar som ett bindemedel och förtjockningsmedel (13).

Använd 3 delar guargummi för varje 2 delar xantangummi i ditt recept.

En bra tumregel är att först blanda guargummi med oljorna i skålen och sedan lägga till denna blandning till resten av dina vätskor.

Guargummi är ett bindemedel som ersätter xantangummi i ett 3: 2-förhållande.

9. Konjac pulver

Konjac-pulver, även kallad glucomannan, är tillverkat av konjacrot, som är vanligt vid asiatisk matlagning (14).

Dess höga fiberinnehåll hjälper till att tjocka en skål som är mycket som xantangummi.

Byt konjacrot för xantangummi i förhållandet 1: 1. När du tillverkar tystare mat, till exempel tortilla eller plattbröd, vill du i allmänhet använda 1,5 gånger mängden guargummi.

För de flesta bakade varor kan du använda samma mängd konjacpulver som du skulle göra xantangummi. För tystare mat vill du använda cirka 1,5 gånger mängden.

Poängen

Xantangummi är en populär ingrediens i allt från kosmetika till livsmedelsprodukter, eftersom det är ett utmärkt förtjockningsmedel och emulgator.

Men om det inte är tillgängligt eller om du föredrar att inte äta det, kan du välja mellan ett antal alternativ.

Du kanske vill överväga några faktorer, till exempel alla kostbegränsningar och den önskade strukturen på dina bakvaror, innan du sätter dig på en ersättning.

Köp xantangummiersättare online

• psylliumskal
• chia frön
• malda linfrön
• majsstärkelse
• gelatin
• agar agar
• guargummi
• konjac pulver