Livsmedelssäkerhet

Livsmedelssäkerhet avser de villkor och metoder som bevarar livsmedelskvaliteten. Dessa metoder förhindrar föroreningar och livsmedelsburna sjukdomar.

Mat kan förorenas på många olika sätt. Vissa livsmedelsprodukter kan redan innehålla bakterier eller parasiter. Dessa bakterier kan spridas under förpackningsprocessen om livsmedelsprodukterna inte hanteras ordentligt. Felaktig matlagning, tillagning eller förvaring av mat kan också orsaka kontaminering.

Korrekt hantering, förvaring och beredning av mat minskar avsevärt risken för matsjukdomar.

Alla livsmedel kan bli förorenade. Livsmedel med högre risk inkluderar rött kött, fjäderfä, ägg, ost, mejeriprodukter, råa groddar och rå fisk eller skaldjur.

Dålig livsmedelssäkerhetspraxis kan leda till livsmedelsburna sjukdomar. Symtom på livsmedelsburna sjukdomar varierar. De inkluderar vanligtvis magproblem eller magbesvär. Livsmedelsburna sjukdomar kan vara svåra och dödliga. Små barn, äldre vuxna, gravida kvinnor och personer som har ett försvagat immunförsvar är särskilt utsatta.

Om dina händer har skur eller sår, använd handskar som är lämpliga för att hantera mat eller undvik att laga mat. För att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar bör du tvätta händerna noggrant:

• Före och efter hantering av livsmedel
• Efter att ha använt toaletten eller bytt blöjor
• Efter beröring av djur

För att undvika korskontaminerande livsmedel bör du:

• Tvätta alla skärbrädor och redskap med varmt vatten och tvål efter varje livsmedelsförberedelse.
• Separera kött, fjäderfä och skaldjur från andra livsmedel under beredningen.

För att minska risken för matförgiftning bör du:

• Koka mat till rätt temperatur. Kontrollera temperaturen med en intern termometer vid den tjockaste punkten, aldrig på ytan. Fjäderfä, allt malet kött och allt stoppat kött bör kokas till en inre temperatur på 165 ° F (73,8 ° C). Skaldjur och biffar eller kotletter eller stekar av rött kött bör kokas till en inre temperatur på 145,7 ° C (62,7 ° C). Värm resterna till en inre temperatur på minst 165 ° F (73,8 ° C). Koka ägg tills den vita och äggula är fast. Fisk bör ha ett ogenomskinligt utseende och lätt flingas.
• Kyl eller frys maten omedelbart. Förvara mat vid rätt temperatur så snabbt som möjligt efter det att det köpts. Köp dina matvaror i slutet av ditt ärende snarare än i början. Rester ska kylas inom två timmar efter servering. Flytta varm mat i breda, platta behållare så att de kan svalna snabbare. Förvara frysta livsmedel i frysen tills de är färdiga att tinas och kokas. Tina mat i kylen eller under kallt rinnande vatten (eller i mikrovågsugnen om maten ska tillagas direkt efter upptining); Tina aldrig mat på disken vid rumstemperatur.
• Märk rester tydligt med det datum de bereddes och lagrades.
• Skär aldrig mögel från mat och försök att äta de delar som ser "säkra" ut. Formen kan sträcka sig längre in i maten än du kan se.
• Mat kan också förorenas innan den köps. Se efter och köp INTE föråldrad mat, förpackad mat med en trasig tätning eller burkar som har en utbuktning eller bulka. ANVÄND INTE livsmedel som har en ovanlig lukt eller utseende eller en bortskämd smak.
• Förbered hemkonserver under rena förhållanden. Var mycket försiktig under konserveringen. Hemkonserver är den vanligaste orsaken till botulism.

Mat - hygien och sanitet

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Tillvägagångssätt till patienter med maginfektioner och matförgiftning. I: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, red. Feigin och Cherrys lärobok om infektionssjukdomar hos barn. 8: e upplagan Philadelphia, PA: Elsevier; 2019: kap 44.

USA: s jordbruksdepartement. Livsmedelssäkerhet och inspektionstjänst. Att hålla maten säker i en nödsituation. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Uppdaterad 30 juli 2013. Åtkomst till 27 juli 2020.

United States Department of Health and Human Services. Livsmedelssäkerhet: efter typer av livsmedel. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Uppdaterad 1 april 2019. Åtkomst till 7 april 2020.

Wong KK, Griffin PM. Matburen sjukdom. I: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, red. Mandell, Douglas och Bennett's Principles and Practice of Infectious Diseases. 9: e upplagan Philadelphia, PA: Elsevier; 2020: kap 101.