Amerikaner är undernärda (men inte av de skäl som du tror)

Innehåll

• Recension för

Amerikaner svälter. Det här kan låta löjligt, med tanke på att vi är en av de bäst matade länderna på jorden, men medan de flesta av oss får mer än tillräckligt med kalorier, svälter vi oss själva samtidigt av verkliga, vitala näringsämnen. Detta är den ultimata paradoxen i den västerländska kosten: Tack vare Amerikas rikedom och industri producerar vi nu mat som blir allt mer välsmakande men minskande näringsrik, vilket leder till en generation av undernärda människor och en epidemi av sjukdomar-inte bara i Amerika, utan i många första världsländer, enligt en studie publicerad i Natur.

"En av de avgörande egenskaperna hos den moderna västerländska kosten är att ersätta färsk frukt och grönsaker med raffinerade kolhydrater och andra bearbetade erbjudanden", säger Mike Fenster, M.D., en interventionell kardiolog, kock och författare till The Fallacy of the Calorie: Varför den moderna västerländska kosten dödar oss och hur man stoppar det, som inte var involverad i studien.

"Denna diet kan vara oerhört beroendeframkallande på ett mycket subtilt och omedvetet sätt", förklarar han. För det första berövar det oss på näring, eftersom livsmedel manipuleras för att ta bort viktiga näringsämnen och ersätts med dåliga ersättningsämnen. Sedan skadar den ständiga exponeringen för enorma mängder socker, salt och fett i dessa bearbetade livsmedel vår smakkänsla och förseglar vårt beroende av dessa onaturliga och obetydliga livsmedel, tillägger han. (Vad finns i det paketet? Lär dig mer om dessa mystiska livsmedelstillsatser och ingredienser från A till Ö.)

"Dessa kostval stör direkt vår ämnesomsättning-i synnerhet våra individuella tarmmikrobiomer-och producerar ett brett spektrum av funktionshinder och sjukdomar", säger Fenster. Till att börja med stör denna typ av kost det naturliga natrium-kaliumförhållandet i kroppen, vilket är en faktor vid hjärtsjukdomar, förklarar han. Men en av de värsta syndarna av undernäring, tillägger Fenster, är bristen på fiber i den moderna kosten.Inte bara hindrar lösliga och olösliga fibrer oss från att äta för mycket, men ännu viktigare är det maten som äts av goda bakterier som lever i vår tarm. Och enligt en explosion av ny forskning har rätt balans mellan friska tarmbakterier byggt upp immunsystemet, förhindrar inflammation, förbättrar humör, skyddar hjärtat och är avgörande för att upprätthålla en hälsosam vikt. Utan tillräckligt med fibrer kan de goda bakterierna inte överleva.

De bästa källorna till kostfiber är inte, det visar sig, bearbetade "fiberstänger", utan snarare ett brett utbud av växtbaserade livsmedel. Att skräpmat är dåligt och grönsaker är bra är inte precis nyheter, men forskarna fann att de flesta människor inte inser hur mycket och hur snabbt denna förändring i kosten påverkar vår hälsa. Faktum är att en helt ny undersökning gjord av National Institutes of Health (NIH) fann att 87 procent av amerikanerna inte äter tillräckligt med frukt och 91 procent av oss hoppar över grönsaker. (Prova dessa 16 sätt att äta mer grönsaker.)

Och vårt överberoende av bearbetade bekvämlighetsmatar orsakar inte bara stora problem som diabetes och hjärtsjukdomar, utan är också enligt studien ansvarig för en mängd mindre frågor som en tillströmning av förkylning, utmattning, hudsjukdomar och mage problem-alla saker som tidigare främst har setts som problem för människor som inte hade råd med tillräckligt med mat.

I en twist av vetenskaplig ironi lever våra dieter nu upp till sin deprimerande beskrivning av S.A.D., eller Standard American Diet. Och enligt studien håller vår ohälsosamma mat på att bli en av våra främsta exportvaror till resten av världen. "Vi har en helt ny grupp människor som är undernärda för att de äter mat som inte är bra för dem, som inte har någon näringsfördel", säger huvudstudieförfattaren David Tilman, Ph.D., professor i ekologi vid University of Minnesota .

Källan till problemet är hur billigt och enkelt det är att äta skräpmat. "Ökade tidskrav i kombination med ökande diskretionär inkomst leder oss till de bekväma och frestande valen som erbjuds av den moderna västerländska kosten", tillägger Fenster.

Lyckligtvis, medan lösningen på ett S.A.D. dieten är inte lätt, den är enkel, är alla experter överens om. Släpp det bearbetade skräpet för en mer naturlig och helmatbaserad kost. Det här börjar med att ta ansvar för våra egna val av vad vi stoppar i munnen, säger Fenster. Han tillägger att nyckeln till att bryta beroendet av bearbetade livsmedel är att återta våra smaklökar genom att göra hälsosamma måltider med hjälp av lokala, färska ingredienser. Och oroa dig inte, att göra hälsosamma måltider behöver inte vara dyrt, tidskrävande eller svårt. Bevis: 10 enkla recept godare än mat och 15 snabba och enkla måltider för tjejen som inte lagar mat.

"Mer så nu än någon gång tidigare måste vi använda våra pengar och våra röster för att välja kvalitet framför kvantitet", säger han. Så nästa gång hungern slår till, istället för att tänka på vad du är sugen på, kanske börja med att fundera på vilka näringsämnen du inte fått i dig tillräckligt av idag. Du kommer att bli förvånad över hur mycket gladare och mer energisk det kommer att få dig att känna dig. Ännu bättre, konsekvent att äta hälsosam mat kommer inte att göra skräpmat suget, starta en cykel av bättre vanor och bättre hälsa.

Recension för