Fråga kostläkaren: Har ”mikrovågsugnen” verkligen dödat näringsämnen?

Innehåll

• Recension för

F: "Dödar" mikrovågsugn näringsämnen? Hur är det med andra tillagningsmetoder? Vad är det bästa sättet att laga min mat för maximal näring?

A: Trots vad du kanske läser på Internet, "dödar" inte näringsämnen att mikrovåga maten. I själva verket kan det göra vissa näringsämnen Mer tillgänglig för din kropp.När det gäller påverkan på din livsmedels näringsämnen är mikrovågsugn motsvarande att steka eller värma upp i en panna (mycket bekvämare). Forskning om det här ämnet visar att när du lagar grönsaker (broccoli, spenat, etc), går några av B-vitaminerna och andra vattenlösliga vitaminer förlorade. Mängden du förlorar beror på hur länge och stränghet som maten tillagas och ångande broccoli i mikrovågsugnen i 90 sekunder är mycket annorlunda än att nuka den i fem minuter. Ett annat exempel: Stekning av gröna bönor i en kastrull möjliggör mycket bättre vitaminretention än om du skulle koka dem. Kokning läcker ut de mest näringsämnen ur din mat, så med undantag av potatis, försök att undvika att koka dina grönsaker.

Även om matlagning av grönsaker minskar mängden vissa vitaminer, kan det också frigöra andra näringsämnen, som antioxidanter, vilket möjliggör större absorption av kroppen. Forskning från universitetet i Oslo fann att mikrovågsugn eller ångande morötter, spenat, svamp, sparris, broccoli, kål, grön och röd paprika och tomater ledde till en ökning av antioxidantinnehållet i maten (genom att antioxidanterna blir mer tillgängliga för absorption). Och ännu mer forskning visar att lykopen, den kraftfulla antioxidanten som ger tomater och vattenmelon sin röda färg, absorberas bättre av kroppen när den konsumeras i kokta eller bearbetade tomatprodukter-salsa, spaghettisås, ketchup, etc.-snarare än färska tomater .

Att äta kokta grönsaker har sina fördelar och nackdelar, men slutresultatet är att det är viktigt att äta maten på olika sätt. Njut av rå spenat i sallader och ät vissnat eller ångad som tillbehör till middagen.

Om du använder en mikrovågsugn för att ånga dina grönsaker, var noga med att inte tillsätta så mycket vatten att du faktiskt kokar, och titta på klockan för att undvika överkokning (mängden tid som behövs varierar mycket, beroende på typ av grönsak och hur liten är den skuren). Den primära takeawayen är att införliva både rå och tillagad mat i din kost. Det är det enklaste sättet att se till att du får den maximala mängden vitaminer, mineraler och antioxidanter.

Dr Mike Roussell, PhD, är en näringskonsult som är känd för sin förmåga att omvandla komplexa näringskoncept till praktiska vanor och strategier för sitt klientel, som inkluderar professionella idrottare, chefer, livsmedelsföretag och topp fitnessanläggningar. Dr. Mike är författare till Dr Mike's 7 Step Weight Loss Plan och den 6 näringspelare.

Anslut till Dr. Mike för att få mer enkla kost- och näringstips genom att följa @mikeroussell på Twitter eller bli ett fan av hans Facebook -sida.

Recension för