Palmolja: vad det är, fördelar och hur man använder det

Innehåll

• Huvudsakliga fördelar
• Hur man använder palmolja
• Näringsdeklaration
• Hur palmolja tillverkas
• Palmoljekontroverser

Palmolja, även känd som palmolja eller palmolja, är en typ av vegetabilisk olja som kan erhållas från trädet, populärt känt som oljepalme, men vars vetenskapliga namn ärElaeis guineensis, rik på betakarotener, en föregångare till vitamin A och vitamin E.

Trots att det är rikt på vissa vitaminer är användningen av palmolja kontroversiell, eftersom hälsofördelarna ännu inte är kända och på grund av att processen att få den kan ha en stor miljöpåverkan. Å andra sidan, eftersom det är ekonomiskt och mångsidigt, används palmolja i stor utsträckning vid tillverkning av kosmetiska produkter och hygienprodukter, såsom tvål och tandkräm, och livsmedelsprodukter, såsom choklad, glass och andra livsmedel.

Huvudsakliga fördelar

Rå palmolja kan användas för att krydda eller steka mat, eftersom den är stabil vid höga temperaturer och är en del av köket på vissa ställen, såsom afrikanska länder och Bahia. Dessutom är palmolja rik på vitamin A och E och kan därför ha vissa hälsofördelar, de viktigaste är:

• Främjar hud- och ögonhälsa;
• Stärker immunförsvaret;
• Förbättrar organens reproduktionsorgan;
• Den är rik på antioxidanter, verkar direkt på fria radikaler och förhindrar för tidigt åldrande och utveckling av sjukdomar.

Men när denna olja går igenom förädlingsprocessen förlorar den sina egenskaper och börjar användas som en ingrediens vid tillverkning av industrialiserade produkter, såsom bröd, kakor, kex, margarin, proteinstänger, spannmål, choklad, glass och Nutella, till exempel. I dessa fall har konsumtionen av palmolja ingen hälsofördel, tvärtom, eftersom den är 50% sammansatt av mättat fett, särskilt palmitinsyra, kan det öka kardiovaskulär risk, eftersom det kan vara förknippat med ökat kolesterol och koagelbildning.

Palmolja kan också användas i kakao eller mandelsmör som en stabilisator för att förhindra produktseparation. Palmolja kan identifieras på etiketten för produkter med olika namn, såsom palmolja, palmsmör eller palmstearin.

Hur man använder palmolja

Användningen av palmolja är kontroversiell, eftersom vissa studier visar att det kan ha hälsofördelar, medan andra indikerar att det inte kan. Idealet är dock att din konsumtion regleras till högst 1 sked olja per dag, alltid åtföljd av en hälsosam kost. Dessutom bör konsumtionen av industrialiserade produkter som innehåller den undvikas, och livsmedlets märkning måste alltid följas.

Det finns andra hälsosammare oljor som kan användas för att krydda sallader och livsmedel, till exempel extra jungfruolja, till exempel. Lär dig hur du väljer den bästa olivoljan för hälsan.

Näringsdeklaration

Följande tabell visar näringsvärdet för varje ämne som finns i palmolja:

Hur palmolja tillverkas

Palmolja är resultatet av att krossa frön av en typ av palm som främst finns i Afrika, oljepalmen.

För beredningen är det nödvändigt att skörda palmens frukter och laga mat med vatten eller ånga som gör att massan kan separeras från fröet. Därefter pressas massan och oljan släpps med samma orange färg som frukten.

För att marknadsföras genomgår denna olja en förädlingsprocess, där den förlorar hela sitt vitamin A- och E-innehåll och som syftar till att förbättra de organoleptiska egenskaperna hos oljan, särskilt lukt, färg och smak, förutom att göra den mer idealisk för steker maten.

Palmoljekontroverser

Vissa studier visar att raffinerad palmolja kan innehålla vissa cancerframkallande och genotoxiska föreningar som kallas glycidylestrar som produceras under raffineringsprocessen. Dessutom förlorar oljan sina antioxidantegenskaper under denna process, men ytterligare studier behövs för att bevisa detta.

Det verifierades också att produktionen av palmolja kan skada miljön på grund av avskogning, utrotning av arter, överdriven användning av bekämpningsmedel och ökade koldioxidutsläpp i atmosfären. Detta beror på att denna olja inte bara används inom livsmedelsindustrin utan också vid tillverkning av tvålar, tvättmedel, biologiskt nedbrytbara sköljmedel och som bränsle i bilar som körs på diesel.

Av denna anledning ringde en förening Rundbordet om hållbar palmolja (RSPO), som ansvarar för att göra produktionen av denna olja mer hållbar.