4 smarta ersättare för bakning av soda

Innehåll

• 1. Bakpulver
• 2. Kaliumbikarbonat och salt
• 3. Baker's Ammonia
• 4. Självhöjande mjöl
• Andra tips för att förbättra saft
• Poängen

Bakpulver är en basbeståndsdel som finns i skåp för både rutinerade och amatörbakare.

Formellt känd som natriumbikarbonat, används det främst som ett hålnings- eller höjningsmedel i bakade varor, som muffins, pannkakor, kakor och andra typer av snabbbröd.

Bakpulver är ett mycket alkaliskt eller grundläggande ämne. Genom att kombinera den med en sur ingrediens som citronsaft eller kräm av tartar bildas koldioxidgas, vilket gör att bakade varor expanderar och stiger, vilket ger dem en mjuk och fluffig konsistens (1).

Många recept kräver denna ingrediens, men får inte panik om du befinner dig utan. Olika ingredienser och tekniker kan användas för att ersätta den i en nypa.

Här är 4 smarta ersättare för bakpulver.

1. Bakpulver

Liksom bakpulver är bakpulver en ingrediens som ofta används i bakning för att främja stigning, eller surning, av slutprodukten.

Bakpulver blir ofta förvirrad för bakpulver på grund av likheter i deras namn, funktioner och fysiska utseende. De är emellertid tydligt olika produkter.

I själva verket är bakpulver en kombination av bakpulver och kräm av tandsten. När den utsätts för vätska och värme bildas koldioxidgas, vilket får bakverk att stiga (2).

Bakpulver kan användas som ersättning för bakpulver. Fortfarande är dess hästkraft inte lika stark som för vanlig bakpulver. Som ett resultat måste du använda en större mängd bakpulver för att få samma slutprodukt.

Även om resultaten kan variera, bör du använda tredubbla mängden bakpulver som du skulle använda bakpulver.

Till exempel, om ett recept kräver en tesked bakpulver, använd 3 teskedar bakpulver som ersättning.

Observera att denna substitution kan leda till en något saltare och surare smak än det ursprungliga receptet.

Om ditt recept redan kräver salt kan det vara en bra idé att minska mängden med minst hälften för att ta hänsyn till den potentiella förändringen i smak.

Eftersom bakpulver redan innehåller en syra (grädde av tartar), kanske du vill överväga att minska eller ersätta några av de andra surare ingredienserna i receptet med något neutralt.

Bakpulver är ett annat hällmedel som kan ersätta bakpulver, men effekten är inte lika stark. Använd ungefär tre gånger så mycket bakpulver som du skulle använda natron.

2. Kaliumbikarbonat och salt

Även om det ofta används som ett kosttillskott, är kaliumbikarbonat också en effektiv ersättning för bakpulver.

Detta byte är särskilt praktiskt för dem som försöker minska sitt natriumintag, eftersom kaliumbikarbonat inte innehåller natrium (3).

Det kan användas som en 1: 1-ersättning för bakpulver. Men på grund av dess låga saltinnehåll kanske du märker en förändring i smaken på din maträtt.

Om du inte är orolig för natriumintag kan du överväga att lägga till mer salt i ditt recept för att redogöra för förändringen i smak - men detta steg är valfritt.

Den exakta mängden salt du behöver lägga till beror på det individuella receptet och kommer troligtvis att behöva lite experiment för att få det precis. Grovt 1 / 4–1 / 2 tesked salt för varje tesked kaliumbikarbonat är ett bra ställe att börja.

Kaliumbikarbonat är ett effektivt substitut för bakpulver och kan ersättas i ett förhållande på 1: 1. Eftersom det inte innehåller natrium som vanlig bakpulver, kanske du vill lägga till mer salt i ditt recept för att redogöra för förändringar i smaken.

3. Baker's Ammonia

Baker's ammoniak - eller ammoniumkarbonat - är en annan praktisk ersättning för bakpulver.

Det har en viss historisk betydelse, eftersom det var ett av de viktigaste kemiska hällmedel som användes under 1200-talet (4).

Det ersattes slutligen med bakpulver och bakpulver i modern bakpraxis, även om det fortfarande används ibland idag.

Baker's ammoniak är känd för att ge bakade varor en tydlig krispighet, vilket är särskilt önskvärt i vissa konfekt, som tunna, skarpa kakor eller kex.

Baker's ammoniak kan enkelt bytas mot bakpulver i förhållandet 1: 1, men det kanske inte passar alla recept.

I kombination med värme och syra producerar bagarens ammoniak koldioxid och ammoniak. Ammoniak kan skapa en stark, obehaglig lukt (5).

I bakade varor med en lätt, tunn konsistens kommer ammoniaken lätt att spridas utan att det påverkar resultatet negativt.

Emellertid kanske ammoniaken inte kan undkomma i bakade varor med tjock smulor, som tårtor eller muffins, och lämnar en obehaglig lukt.

Baker's ammoniak kan användas i förhållandet 1: 1 för att ersätta bakpulver. Det bör fortfarande endast användas för bakade varor som är tunna och krispiga som kakor och kex.

4. Självhöjande mjöl

Självhöjande mjöl är ett annat alternativ för att ersätta bakpulver, men nödvändiga receptjusteringar med denna metod är lite mer komplicerade och kanske inte passar bäst för nybörjare.

Självhöjande mjöl innehåller en kombination av mjöl, bakpulver och salt. Varje kopp (120 gram) självhöjande mjöl innehåller ungefär 1 1/2 tesked bakpulver och 1/4 tesked salt.

Om ditt recept kräver bakpulver innehåller det troligtvis också en sur ingrediens som bakpulver ska reagera med.

Eftersom självhöjande mjöl redan innehåller en syra (bakpulver), vill du ersätta syran i ditt ursprungliga recept med något mer neutralt för att hålla smakerna balanserade.

Till exempel, om ditt recept använder kärnmjölk som syra, kan du överväga att ersätta det med vanlig mjölk.

Den här delen av processen kan vara lite knepig, beroende på receptet du följer, men test och fel är ett bra sätt att finslipa dina kunskaper som hembakare.

Självhöjande mjöl innehåller bakpulver och salt, så det kan användas för att ersätta bakpulver i vissa recept. Tänk på att du måste justera vissa ingredienser.

Andra tips för att förbättra saft

När det gäller bakning är korrekt hyrning viktigt för att uppnå önskat resultat.

Om du är tom för bakpulver, är det viktigt att du ersätter den med en liknande funktionell ingrediens, som bakpulver.

Det finns dock några andra tweaks du kan använda för att ytterligare öka den ökande kapaciteten i ditt recept.

Vispad äggvita eller grädde kan fungera som mekaniska hålmedel, vilket ger extra upphov till vissa typer av bakade varor som innehåller dessa ingredienser.

Om ditt recept kräver ägg, separera äggulorna från de vita och piska de vita med en visp eller elektrisk mixer tills de är fluffiga. När du har lagt äggulorna till smeten, fäll in de vispade vita för att ge en luftig, lätt strukturändring.

På samma sätt, om ditt recept kräver tung grädde, använd en visp eller elektrisk mixer för att piska luft i grädden innan du lägger den till smeten. Genom att göra detta kan du hålla dina bakvaror extra fluffiga. Var noga med att inte övermixa din smet, annars kan det begränsa ökningen av slutprodukten.

Vispa äggvita och grädde innan du lägger dem till din bakade smet kan förbättra receptets sura kraft.

Poängen

Bakpulver är en viktig ingrediens i många typer av snabba brödrecept, eftersom det hjälper till att sura och lägga till volym till slutprodukten.

Om du befinner dig i mitten av receptet utan bakpulver, finns det flera alternativ att byta ut.

Du kanske måste göra några justeringar av ditt ursprungliga recept för att rymma ersättningarna, men test- och felprocessen kan förbättra dina färdigheter som hembakare.