Ska du steka eller baka din mat?

Innehåll

• Vad är skillnaden mellan broiling och bakning?
• Bakning
• Gassande
• Hur skiljer de sig från rostning och rostning?
• Rostning
• Rosta
• Hälsofördelar med bakning eller broiling
• Vilken metod är bäst?
• Mat som är bäst bakad
• Mat som är bäst stekt
• Poängen

Bakning och broiling är tillagningstekniker som använder ugns torra värme.

Båda betraktas som hälsosamma sätt att laga mat och används ofta omväxlande med andra tillagningsmetoder, till exempel rostning och rostning. Ändå ger var och en olika resultat och fungerar bäst på specifika typer av livsmedel.

Den här artikeln undersöker skillnaden mellan broiling och bakning, liksom vilka livsmedel som är bättre lämpade för varje metod.

Vad är skillnaden mellan broiling och bakning?

Både kokning och bakning använder ugns torra värme för att laga mat, även om de gör det på något olika sätt, vilket ger olika resultat.

Bakning

Bakning är en matlagningsmetod som omger mat med varm luft för att laga dem indirekt. Termen är vanligtvis reserverad för livsmedel utan stabil struktur som stelnar under tillagningsprocessen, såsom kakor, bröd och muffins.

Matar bakas vanligtvis på ugns mellersta rack vid temperaturer upp till 375, (190 ℃), vilket långsamt lagar matens insida utan att bränna ytan.

Gassande

Broiling använder direkt ugnsvärme för att snabbt koka fast mat, såsom kött, fisk, frukt och grönsaker, vid temperaturer runt 550 ° C.

Livsmedel måste placeras nära slaktkroppen så att värmen lyckas nå och koka dem. Beroende på din ugn kan det vara antingen det övre eller nedre stället.

Broiling sears ytan på mat och fungerar bäst för att laga mat tunn mat. Denna metod kan också användas för att lägga till textur på utsidan av livsmedel som redan har kokts med en annan metod som bakning.

Både bakning och broiling använder torr värme för att laga mat. Bakning använder sig av indirekt värme vid lägre temperaturer, medan broiling förlitar sig på direkt värme vid högre temperaturer.

Hur skiljer de sig från rostning och rostning?

Bakning och kokning används ofta omväxlande med rostning och rostning. Det finns emellertid små skillnader mellan var och en av dessa tillagningsmetoder.

Rostning

Rostning liknar bakning genom att den lagar mat genom att omge den med varm luft.

Som sagt är rostning vanligtvis reserverad för livsmedel som har en stabil struktur före matlagning - som kött, fisk, frukt och grönsaker - och innebär något högre temperaturer än bakning.

Dessutom förblir mat vanligtvis upptäckt under rostning, medan de kan täckas under bakning.

Rosta

Rostning används för att bruna ytan på livsmedel som annars inte kräver matlagning, till exempel bakat bröd eller råa nötter.

Du kan rostat mat genom att kort lägga dem under en förvärmd slaktkyl i ugnen eller utsätta dem för lägre värme under en längre tid. Du kan till exempel rostade nötter genom att placera dem på det mellersta stället i en ugn inställd på en låg tillagningstemperatur.

Rostning liknar bakning, men det innebär högre temperaturer och används för livsmedel som har en stabil struktur innan du lagar mat. Under tiden är rostning van vid bruna livsmedel som annars inte behöver kokas.

Hälsofördelar med bakning eller broiling

Både broiling och bakning anses vara sunda matlagningsmetoder.

Bakning är ett bra sätt att minimera förlusten av näringsämnen som uppstår under matlagningen. Till exempel förloras upp till 85% av omega-3-innehållet i tonfisk under stekning, medan endast minimala förluster uppstår under bakning (1, 2).

På samma sätt verkar vissa vitaminer och mineraler brytas ned i något mindre utsträckning under bakning jämfört med andra tillagningsmetoder (3).

Varken broiling eller bakning kräver dessutom att du lägger till olja under tillagningen, vilket minskar den totala fetthalten i din måltid.

Att inte lägga till fett i matar före matlagning hjälper också till att minska bildningen av aldehyder. Dessa giftiga ämnen, som bildas när olja värms upp vid höga temperaturer, kan öka risken för cancer och andra sjukdomar (4).

Medan broiling begränsar bildningen av aldehyder kan det emellertid ge upphov till potentiellt cancerframkallande polycykliska aromatiska kolväten (PAH).

PAH: er bildas när fett från livsmedel berör en varm yta. Därför är det snabba sätt att begränsa PAH-utvecklingen snabbt att ta bort köttdroppar, skära överskottsfett från kött och slippa olja-baserade marinader.

Bakning behåller näringsinnehållet i livsmedel väl, medan både bakning och kokning inte kräver mycket tillsatt fett under tillagningen. Klipp fettet från kött, begränsa oljebaserade marinader och ta bort dropparna för att förhindra skadliga PAH från att utvecklas.

Vilken metod är bäst?

Både bakning och broiling använder torr värme för att laga mat, vilket innebär att de fungerar bäst med naturligt fuktiga livsmedel.

Mat som är bäst bakad

Bakning gör att insidan av en annars flytande eller halvflytande mat stelnar medan utsidan långsamt brunt.

Det är därför denna tillagningsmetod fungerar bra för bakade varor som bröd, kakor, kakor, muffins och croissanter.

Bakning är också bra för matlagning av en potten måltider, inklusive grytor, quiches, potten paj, enchiladas, lasagne och fyllda grönsaker.

Mat som är bäst stekt

Broiling är ett bekvämt alternativ till grillning på en grill. Den lagar mat snabbt och kan användas för att röka och karamellisera dem, vilket ger en distinkt smak och konsistens. Broiling fungerar bäst på:

• Tunna köttstycken: vanligtvis skär som är mindre än 1,5 tum (4 cm) tjocka, inklusive revben, indreflex eller T-benbiff, malta köttkakor, köttkobbar, lammkotletter och halverad benfri kyckling- eller kalkonbröst
• Fiskfiléer och skaldjur: svärdfisk, tilapia, lax, tonfisk, kammusslor, räkor
• Mjuk frukt: bananer, persikor, grapefrukt, ananas, mango
• Några grönsaker: pepparremsor, tomathalvor, lökkilar, skivor för sommar squash, sparris

Att koka vissa livsmedel kan skapa en betydande mängd rök. För att förhindra detta, trimma överflödigt fett från kött i förväg.

Var också uppmärksam på dina livsmedel under hela tillagningsprocessen och vänd dem halvvägs för att förhindra att de bränner.

Bakning används bäst på flytande och halvfast mat, till exempel quicher, grytor och kaka-, muffins- eller brödsmet. Broiling fungerar bäst för tunna bitar av kött, fisk eller skaldjur, samt mjukt frukt och tunna grönsaksremsor.

Poängen

Bakning och broiling är matlagningstekniker som använder ugns torra värme.

Bakning används bäst för livsmedel med en flytande eller halvfast struktur som måste stelna under kokningsprocessen, medan kokning bäst används för att snabbt laga tunna matstycken.

Båda matlagningsteknikerna kräver endast små mängder tillsatt fett och minimerar bildandet av giftiga ämnen jämfört med stekning, vilket gör dem till fantastiska alternativ för att skapa näringsrika, hälsosamma måltider.