Kan du äta rått nötkött?

Innehåll

• Är rått nötkött säkert?
• Rå kontra kokt nötköttnäring
• Poängen

Hälsomyndigheterna rekommenderar att koka nötkött för att döda alla skadliga bakterier som kan orsaka allvarlig sjukdom eller till och med dödsfall.

Vissa hävdar dock att det är helt säkert, läckrare och gynnsammare för hälsan att äta rått eller okokt nötkött snarare än dess kokta motsvarighet.

Den här artikeln förklarar om det är säkert att äta rått nötkött och undersöker om det gör hälsofördelar utöver de som är förknippade med att äta kokt nötkött.

Är rått nötkött säkert?

Rå nötkötträtter är populära över hela världen (1).

Några av de vanligaste är:

• Amsterdam ossenworst: rå nötköttkorv från Amsterdam
• carpaccio: en traditionell italiensk aptitretare bestående av tunt skivat rått nötkött eller fisk
• Kachilaa: en delikatess av Newari-samhället som består av rått kött från köttfärsvattenbuffel
• Pittsburgh sällsynt: biff som kortvarigt värms upp vid hög temperatur men som fortfarande serveras rå eller sällsynt på insidan
• Råbiff: rått köttfärs serveras med rått äggula, lök och andra smaksättningar
• Tiger kött: rått nötkött som vanligtvis blandas med smaksättningar sedan serveras på kex, även känd som en kannibalsmörgås

Vissa restauranger kan erbjuda dessa rätter, men det finns ingen garanti för att de är säkra att äta.

Att konsumera rått nötkött är farligt, eftersom det kan innehålla sjukdomar som orsakar bakterier, inklusive Salmonella, Escherichia coli (E. coli), Shigella, och Staphylococcus aureus, som på annat sätt förstörs med värme under kokningsprocessen (2, 3, 4).

Förtäring av dessa bakterier kan leda till matburen sjukdom, mer känd som matförgiftning.

Symtom som magbesvär, illamående, diarré och kräkningar, som kan variera från mild till svår, kan uppstå inom 30 minuter till 1 vecka efter att ha konsumerat förorenat rått nötkött (5).

Biffarna ska kokas till en innertemperatur på minst 63 ° C (63 ° C) och får sitta i 3 minuter innan den skärs eller konsumeras, medan kallt nötkött ska kokas till minst 160 ° F (71 ° C) (6 ).

Att laga en biff till en minsta interntemperatur på 57 ° C (135 ° F) för medium-sällsynt, eller 125 ° F (52 ° C) för sällsynta, ökar fortfarande din risk för matburen sjukdom men i mycket mindre grad än att konsumera den rå.

Food and Drug Administration (FDA) rekommenderar att populationer som är mottagliga för att utveckla matburna sjukdomar helt undviker rått eller underkokt nötkött (7).

Dessa inkluderar gravida kvinnor, små barn, äldre vuxna och de med ett kompromissat immunsystem (7).

Medan råa nötkötträtter förblir populära över hela världen, kan de innehålla ett antal sjukdomsframkallande bakterier.

Rå kontra kokt nötköttnäring

Nötkött är en proteinkälla av hög kvalitet som innehåller flera vitaminer och mineraler.

En portion om 3,5 gram (100 gram) av kokt köttkött med 16–20% fettinnehåll innehåller (8):

• kalorier: 244
• Protein: 24 gram
• Fett: 16 gram
• Kolhydrater: 0 gram
• socker: 0 gram
• Fiber: 0 gram
• Järn: 14% av det dagliga värdet (DV)
• Fosfor: 16% av DV
• Kalium: 7% av DV
• Zink: 55% av DV
• Koppar: 8% av DV
• Selen: 36% av DV
• riboflavin: 14% av DV
• niacin: 34% av DV
• kolin: 14% av DV
• Vitamin B6: 21% av DV
• Vitamin B12: 115% av DV

Förespråkare för att äta rått nötkött hävdar att dess näringsämnen är lättare tillgängliga för din kropp för matsmältning och absorption.

Forskning som jämför jämförelse av näringsämnen från rått och kokt nötkött är knappt, eftersom det skulle vara oetiskt att förse människor med rått nötkött medvetet om risken för allvarlig sjukdom eller död.

Men forskning om ämnet har bedrivits hos möss.

En äldre studie noterade att aktiviteten hos glutationperoxidas - en viktig antioxidant i kroppen - var signifikant lägre hos möss med selenbrist.

Dessa möss matades antingen rått eller kokt köttkött i 8 veckor för att återställa selenivåer, vilket ökade antioxidantaktiviteten hos glutation.

Det konstaterades att selenupprepning från rått nötkött ökade glutathionperoxidas med 127%, jämfört med 139% hos möss förutsatt att det kokta malda nötköttet (9).

Det är för närvarande okänt om resultaten resulterar i människor med brist på selen eller andra näringsämnen.

Förespråkare av konsumtion av rått nötkött hävdar också att processen för att laga matkött minskar dess näringsinnehåll.

En studie som bedömde vitamin B12-halten i rått och grillad eller kokt nötkött fann inga signifikanta skillnader mellan dem, förutom när nötköttet stekte, vilket minskade vitamin B12-innehållet med 32% jämfört med rått nötkött (10).

På liknande sätt fann en äldre studie ingen signifikant skillnad i folatinnehållet i rått och grillad nötkött. Nötkött innehåller låga mängder av detta vitamin (11).

Slutligen tenderar nötköttets proteininnehåll att vara mindre smältbart när köttet tillagas vid hög temperatur under lång tid, jämfört med när det kokas vid en lägre temperatur under en kort tid.

En humanstudie fann att proteinet i nötkött var måttligt mindre matsmältbart när det kokades vid 19 ° C (90 ° C) i 30 minuter jämfört med 131 ° F (55 ° C) i 5 minuter (12).

Studier näringsmässigt jämförande av kokt och rått nötkött har inte hittat några signifikanta skillnader för vitamin B12 (utom när de stekas) eller folat. Nötköttets proteininnehåll kan bli mindre smältbart när köttet tillagas vid höga temperaturer under lång tid.

Poängen

Rå mat av animaliskt ursprung, såsom nötkött, är mest troligt förorenad med sjukdomar som orsakar bakterier.

Därför rekommenderar hälsomyndigheterna att konsumera rått nötkött och annat kött.

Påståendet att äta rått nötkött är hälsosammare än kokt nötkött när det gäller näringsämnets tillgänglighet och innehåll stöds inte av aktuell forskning.