Kan du frysa svamp, och borde du göra det?

Innehåll

• Effekter av frysning av svamp
• Hur man fryser svamp
• Ånga blanchering
• Sautéing
• Hur man tinar frysta svampar
• Poängen

För att maximera konsistens och smak bör svamp helst användas färskt.

Som sagt, ibland är det inte möjligt att använda alla svamparna du köpt innan de går dåligt.

För att hålla svamparna längre kan du frysa dem. Det är dock viktigt att förstå hur frysning kan påverka deras kvalitet.

Denna artikel granskar hur frysning påverkar svampar, liksom de bästa sätten att frysa dem för att bevara deras smak och konsistens så mycket som möjligt.

Effekter av frysning av svamp

De flesta färska svampar håller i ungefär en vecka i kylskåpet innan de börjar visa tecken på att deras utgångsdatum närmar sig, som att bli mjuka, bruna eller till och med slemmiga.

Medan du kan frysa svampar, kom ihåg att detta kan påverka deras kvalitet negativt.

Med tiden tenderar frysta produkter att tappa en del av sitt näringsvärde. Svamp är en bra källa till näringsämnen som B-vitaminer, koppar, kalium och vitamin D (, 2, 3,).

Även om frysning inte påverkar kalori-, fiber- eller mineralinnehållet i livsmedel kan det minska halten av vattenlösliga vitaminer som riboflavin, niacin och folat. Tänk på att färska produkter också tappar näringsämnen över tid (2, 3).

Textur kan också påverkas. Medan du kan frysa rå svamp med tanke på deras höga vatteninnehåll kan de bli grumliga när de tinas. Detta kan fungera för soppor, grytor eller blandade rätter, men du kanske inte vill ha squishy svamp för andra saker.

Lyckligtvis kan vissa beredningsmetoder före frysning hjälpa svampar att behålla sin färskhet, konsistens och näringsämnen.

Frysning av svamp kan öka hållbarheten och minska matsvinnet. Processen kan dock påverka deras näringskomposition, struktur och smak negativt.

Hur man fryser svamp

Ju färskare svampar är när du fryser dem, desto bättre håller de i frysen. Färska svampar har en fast konsistens och behaglig jordlukt. Dessutom är de fria från grumliga eller mörka fläckar.

Ibland är det bästa stället att köpa färska svampar på din lokala bondemarknad, men du kan också hitta lokalt odlade svampar i din livsmedelsbutik.

Innan du fryser svamp, borsta bort synlig smuts. Många människor är frestade att tvätta svamp innan de fryser, men det tenderar att göra dem svampigare när de kokas.

Om du väljer att frysa svampen rå, trimma stjälkarna och placera dem i en fryssäker plastpåse. Pressa ut så mycket luft som möjligt innan du förseglar påsen och placerar den i frysen.

Om du inte vill frysa rå svamp, nedan är två rekommenderade metoder för att bereda dem före frysning.

Ånga blanchering

Ångblanchering är en snabb tillagningsprocess som hjälper till att bevara produkter innan den fryser. Det fungerar genom att förstöra enzymer som kan öka hur snabbt mat förstörs ().

En ytterligare fördel med ångblanchering är att den inaktiveras Listeria och Salmonella, två vanliga livsmedelsburna bakterier, vilket förbättrar svampens säkerhet innan de fryses ().

Dessutom kan blanchering av produkter hjälpa till att bevara näringsämnen (,).

Blancheringstiderna varierar beroende på svampens storlek, så det är en bra idé att antingen sortera dem efter storlek eller skära dem i bitar av liknande storlek innan de ångas.

För att förhindra missfärgning under blancheringsprocessen, blötlägg dina färska svampar i en blandning bestående av 2 koppar (480 ml) vatten och en tesked (5 ml) citronsaft i 5-10 minuter.

Alternativt kan du ånga dina svampar med en blandning av 4 koppar (960 ml) vatten och 1 tesked (5 ml) citronsaft.

För att ångblansera dina svampar, koka en kruka med vatten och placera en ångkorg inuti. Tillsätt svamparna i korgen och låt dem ånga i 3-5 minuter.

Ta sedan bort svampen och placera dem omedelbart i ett bad med isvatten under samma tid som du ångade dem. Sila vattnet, placera svamparna i lufttäta, fryssäkra påsar och förvara dem i frysen.

Sautéing

Sautéing är en metod för tillagning på torr värme som använder en liten mängd fett och relativt hög temperatur för att snabbt mjuka upp och bruna maten.

Att laga detta utan vatten kan förhindra förlust av B-vitaminer. Dessutom kan matlagning med fett förbättra absorptionen av antioxidanter och andra växtföreningar (,, 11,).

Tillsätt färska svampar och en liten mängd het olja eller smör i en stor stekpanna och låt det bli medelhög värme. Koka dem i ungefär 5 minuter tills de är nästan helt kokta. Svamparna ska bli ömma men inte squishy.

Ta bort dina svampar från stekpannan och lägg dem på en pappershandduk eller tallrik för att svalna. När du väl har svalt dem, placera dem i en lufttät, frysskyddspåse och förvara dem i frysen.

Frysta svampar förberedda med någon av dessa metoder kan användas på många sätt. De fungerar bäst om de läggs till rätter som tillagas snarare än ätas kalla.

Du kan frysa svampar råa eller förbereda dem för frysning genom att först ånga blancha eller sautera dem för att bevara egenskaper som näring, smak och konsistens.

Hur man tinar frysta svampar

De flesta frysta svampar håller i frysen i 9–12 månader.

Frysta svampar är mest lämpliga för rätter som ska tillagas, som soppor, grytor eller grytor eller som en pizzatoppning.

Du kan också lägga till frysta svampar till rätter som behöver kokas men inte i ugnen, som pasta, ris eller quinoa, genom att lägga dem i spannet medan det kokar och lagar mat.

Om du inte gör en maträtt som lagar tillräckligt länge för att värma upp och laga de frysta svamparna, kan du tina dem först genom att överföra dem till kylskåpet över natten för att mjuka upp dem.

Du kan förvara svamp i frysen i upp till 12 månader. De kan läggas till rätter som du ska laga noggrant. Alternativt, låt dem tina i kylskåpet tills de är mjuka nog att använda.

Poängen

Svampar kan frysas för att förlänga hållbarheten och minska matsvinnet, speciellt om du har köpt mer svamp än du kan använda samtidigt.

Även om frysning av svampar kan orsaka näringsämnesförluster och strukturförändringar, är dessa små och gör det fortfarande möjligt att använda svamparna på många sätt när du är redo. Detta gör frysning av svamp till ett bra alternativ, så länge de är ordentligt förberedda.

Svampar kan antingen frysas och råa, ångblancheras eller snabbt sauteras och kylas innan de placeras i en lufttät, fryssäker påse.