Konserverad mat: bra eller dåligt?

Innehåll

• Vad är konserver?
• Hur påverkar konserveringen näringsnivåerna?
• Konserver är överkomliga, bekväma och förstör inte lätt
• De kan innehålla spårmängder av BPA
• De kan innehålla dödliga bakterier
• Vissa innehåller tillsatt salt, socker eller konserveringsmedel
• Hur man gör rätt val
• Poängen

Konserver anses ofta vara mindre näringsrika än färska eller frysta livsmedel.

Vissa människor hävdar att de innehåller skadliga ingredienser och bör undvikas. Andra säger att konserver kan vara en del av en hälsosam kost.

Den här artikeln förklarar allt du behöver veta om konserver.

Vad är konserver?

Konservering är en metod för att konservera livsmedel under långa perioder genom att packa dem i lufttäta behållare.

Canning utvecklades först i slutet av 1700-talet som ett sätt att tillhandahålla en stabil matkälla för soldater och sjömän i krig.

Konserveringsprocessen kan variera något efter produkt, men det finns tre huvudsteg. Dessa inkluderar:

• Bearbetning. Maten är skalad, skivad, hackad, gropad, urbenad, skalad eller kokt.
• Tätning. Den bearbetade maten förseglas i burkar.
• Uppvärmning. Burkar värms upp för att döda skadliga bakterier och förhindra förstörelse.

Detta gör att maten kan vara hållbar och säker att äta i 1–5 år eller längre.

Vanliga konserver inkluderar frukt, grönsaker, bönor, soppor, kött och skaldjur.

Konservering är en metod som används för att konservera livsmedel under långa perioder. Det finns tre huvudsteg: bearbetning, tätning och uppvärmning.

Hur påverkar konserveringen näringsnivåerna?

Konserver anses ofta vara mindre näringsrika än färska eller frysta livsmedel, men forskning visar att detta inte alltid är sant.

I själva verket konservering konserverar de flesta av livsmedels näringsämnen.

Protein, kolhydrater och fett påverkas inte av processen. De flesta mineraler och fettlösliga vitaminer som vitamin A, D, E och K bibehålls också.

Som sådan visar studier att livsmedel med höga näringsämnen bibehåller sina höga näringsnivåer efter att de har konserverats (,).

Men eftersom konservering vanligtvis involverar hög värme kan vattenlösliga vitaminer som vitamin C och B skadas (3,,).

Dessa vitaminer är känsliga för värme och luft i allmänhet, så de kan också gå förlorade under normal bearbetning, tillagning och lagringsmetoder som används hemma.

Men medan konserveringsprocessen kan skada vissa vitaminer, kan mängder av andra friska föreningar öka ().

Till exempel släpper tomater och majs ut fler antioxidanter vid uppvärmning, vilket gör konserverade sorter av dessa livsmedel till en ännu bättre källa till antioxidanter (,).

Förändringar i individuella näringsnivåer åt sidan, konserver är bra källor till viktiga vitaminer och mineraler.

I en studie hade personer som åt 6 eller fler konserver per vecka högre intag av 17 viktiga näringsämnen, jämfört med de som åt 2 eller färre konserver per vecka ().

Vissa näringsnivåer kan minska som ett resultat av konserveringsprocessen, medan andra kan öka. Sammantaget kan konserver ger näringsnivåer som är jämförbara med deras färska eller frysta motsvarigheter.

Konserver är överkomliga, bekväma och förstör inte lätt

Konserver är ett bekvämt och praktiskt sätt att lägga till mer näringsrika livsmedel i din kost.

Tillgången på säkra kvalitetsmat saknas i många delar av världen, och konservering hjälper till att säkerställa att människor har tillgång till ett brett utbud av livsmedel under hela året.

I själva verket kan nästan vilken mat som helst hittas i en burk idag.

Eftersom konserver kan lagras säkert i flera år och ofta kräver minimal förberedelsestid, är de otroligt bekväma.

Dessutom tenderar de att kosta mindre än färska produkter.

Konserver är en bekväm och prisvärd källa till viktiga näringsämnen.

De kan innehålla spårmängder av BPA

BPA (bisfenol-A) är en kemikalie som ofta används i livsmedelsförpackningar, inklusive burkar.

Studier visar att BPA i konserver kan migrera från burkens foder till maten den innehåller.

En studie analyserade 78 konserver och fann BPA hos över 90% av dem. Dessutom har forskning gjort det klart att äta konserver är en ledande orsak till BPA-exponering (,).

I en studie upplevde deltagare som konsumerade en portion konserverad soppa dagligen i 5 dagar mer än 1000% ökning av nivåerna av BPA i urinen ().

Även om bevisen är blandade har vissa mänskliga studier kopplat BPA till hälsoproblem som hjärtsjukdomar, typ 2-diabetes och manlig sexuell dysfunktion (,).

Om du försöker minimera din exponering för BPA är det inte den bästa idén att äta mycket konserver.

Konserver kan innehålla BPA, en kemikalie som har associerats med hälsoproblem som hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes.

De kan innehålla dödliga bakterier

Även om det är extremt sällsynt kan konserver som inte bearbetades ordentligt innehålla farliga bakterier som kallas Clostridium botulinum.

Att konsumera förorenad mat kan orsaka botulism, en allvarlig sjukdom som kan leda till förlamning och död om den inte behandlas.

De flesta fall av botulism kommer från livsmedel som inte har konserverats ordentligt hemma. Botulism från kommersiellt konserver är sällsynt.

Det är viktigt att aldrig äta från burkar som är utbuktade, bucklade, spruckna eller läcker.

Konserver som inte bearbetats ordentligt kan innehålla dödliga bakterier, men risken för kontaminering är mycket låg.

Vissa innehåller tillsatt salt, socker eller konserveringsmedel

Salt, socker och konserveringsmedel tillsätts ibland under konserveringen.

Vissa konserver kan innehålla mycket salt. Även om detta inte utgör en hälsorisk för de flesta, kan det vara problematiskt för vissa, som de med högt blodtryck.

De kan också innehålla tillsatt socker, vilket kan ha skadliga effekter.

Överskott av socker har associerats med en ökad risk för många sjukdomar, inklusive fetma, hjärtsjukdomar och typ 2-diabetes (,,,, 19).

En mängd andra naturliga eller kemiska konserveringsmedel kan också tillsättas.

Salt, socker eller konserveringsmedel tillsätts ibland i konserver för att förbättra deras smak, struktur och utseende.

Hur man gör rätt val

Som med alla livsmedel är det viktigt att läsa etiketten och ingredienslistan.

Om saltintag är ett problem för dig, välj alternativet "lågt natrium" eller "inget salt tillsatt".

För att undvika extra socker, välj frukt som är konserverad i vatten eller juice istället för sirap.

Tömning och sköljning av livsmedel kan också sänka innehållet av salt och socker.

Många konserver innehåller inte några tillsatta ingredienser alls, men det enda sättet att veta säkert är att läsa ingredienslistan.

Inte alla konserver är skapade lika. Det är viktigt att du läser etiketten och ingredienslistan.

Poängen

Konserver kan vara ett näringsrikt alternativ när färska livsmedel inte är tillgängliga.

De ger viktiga näringsämnen och är otroligt bekväma.

Som sagt, konserver är också en viktig källa till BPA, vilket kan orsaka hälsoproblem.

Konserver kan vara en del av en hälsosam kost, men det är viktigt att läsa etiketter och välja därefter.